A
Agastache:
Cake pêche agastache :
Mélanger 80g de beurre et 80g de sucre;
Ajouter 3oeufs, puis 200G de farine et 1 cc de levure.
Ajouter les pêches et morceaux et une pietite poignée de feuilles d'agastache émincées et les fleurs.
Cuire 35 min, à 200°C pendant 10 min, puis 160°C pour finir.
A part cela, feuilles et fleurs d'agastache font de très bonne tisanes.
Une fois séchées, certains aiment les croquer comme des chips!
Ail des ours:
Pesto d'ail des ours
200 g de feuilles d'ail des ours
100 mL d'huile d'olive
1 cc sel
Lavez les feuilles et essorez les avec un torchon.
Mixez les avec l'huile jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Versez dans un bocal et le fermez.
Sur des pâtes, des tartines...
On peut le congeler dans des bacs à glaçons.
Les feuilles sont aussi délicieuses émincée dans une salade avec du chèvre.
Aillet :
Omelette à l'aillet (recette du sud ouest!)
Préparer l'aillet : le laver, enlever le haut des feuilles mais pas trop, le couper en petites rondelles.
Dans une poêle, le faire revenir dans de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Attention, il ne doit pas roussir.Saler et poivrer.
Battre les œufs en omelette avec un peu de crème fraîche, les saler, les poivrer, les verser sur l'aillet et rouler l'omelette sur elle-même.
Aneth :
Saumon fumé, crème à l'aneth, pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l'eau.
Mélanger une petite brique de crème avec le jus d'un demi citron, saler, poivrer, ajouter l'aneth ciselé.
Servir les pommes de terre, le saumon et la crème.
Agrémenter d'une salade verte!
Délicieux!
Peut se faire avec n'importe quelle herbe aromatique, ou en les mélangeant, mais à mon sens, l'aneth est la base.
Saumon à l'aneth:Faire cuire le saumon à la poêle. Quand il est presque cuit, couper fin l'aneth dessus et napper de crème fraîche. On peut y ajouter un jus de citron. Donner quelques bouillons.
C'est tout!
Aubergine:
Tarte aubergine tomate :Faire revenir 2 oignons et 2 gousses d'ail.
Puis faire revenir l'aubergine en tranches (on sait que ça boit de l'huile, mais bon... c'est trop bon!)
Garnir une pâte feuilletée avec les oignons, puis les tranches d'aubergines.
Recouvrir de tranches de tomates (sans le jus ou une variété peu juteuse comme la cornue des Andes(mais c'est une variété tardive, elles ne sont pas encore mûres)).
Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence.
Cuire 1/2h à 200°C.
Aubergines à la poêle:
600 g d' aubergines, 350 g de tomates, gousses d' ail, 3 oignons
50 g de fromage râpé
huile d'olive
feuilles de basilic
Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dégorger 20 minutes dans une passoire en les saupoudrant de gros sel.
Rincez les aubergines, séchez-les puis faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les oignons émincés ainsi que les tomates pelées et coupées en quartiers. Assaisonnez et laissez cuire 20-25 minutes.
Avant de servir, saupoudrez de fromage râpé et de feuilles de basilic ciselé. Se déguste aussi bien chaud que froid.
Gratin d'aubergines :
Aubergines : 2
Fromage de chèvre : 150 g
Gros oeufs : 3
Maïzena : 1 cuil. à café
Crème liquide : 20 cl
Thym : 2 pincées
Huile d’olive : 4 cuil. à soupe
Sel, poivre
Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans 4 cuil. d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).
Battez les œufs avec la Maïzena et la crème, sel, poivre et thym.
Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux. Versez la préparation par-dessus. Enfournez 10 à 15 min.
Servez le clafoutis chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade aux herbes.
B
Betteraves :
Cuisson des betteraves : 30 min en cocotte minute. Couvrir à peine d'eau.
Sinon, on peut les envelopper d'alu :-( et les cuire au four mais c'est plus long (piquer avec un couteau pour voir quand elles sont tendres) (alu et cuisson longue = moins écologique!)
Pour les assaisonner, j'aime bien les préparer à l'avance avec sel et jus de citron et laisser macérer au frais. Puis j'ajoute de la vinaigrette au moment de manger. C'est bien meilleur!
Betteraves rouges crues râpées: En avance, râper les betteraves, les saler et ajouter du jus de citron. Bien les tasser.
Au moment du repas rajouter un peu de vinaigrette! C'est tout!
Crudités variées aux graines :
Râpez séparément un morceau de betterave et un radis noir. (Tout autre racine ou légume dur convient.)
Versez sur chaque un peu de jus de citron, salez et mélangez.
Posez sur un plat une verdure émincée. Dessus, posez côte à côte la betterave et le radis.
Ajouter dessus des noix ou noisettes, graines de tournesol, de sésame, de courge... Assaisonnez.
Ciselez du cerfeuil.
Si vous préférez atténuer le goût du radis, mélangez-le tout de suite à la betterave. Il deviendra rose en plus!
Houmous à la betterave :
Délicieux avec son petit côté sucré!
Pour 200g de betteraves et 200g de pois chiches
Cuire une betterave moyenne (35-40 min à l'autocuiseur).
L'éplucher et la couper dans le mixeur. Y ajouter un petit bocal égoutté de pois chiches, 1 gousse d'ail (2 si elles sont petites), le jus d'un citron, 1 cc de cumin , 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre.
Bien mixer.
Pour tartiner, manger avec des bâtonnets de légumes, du riz...
Bortsch (soupe russe aux betteraves)
1/2 l de bouillon de viande600 g de betteraves rouges
2 carottes
1 branche de céleri
1/4 de chou blanc
100 g d'oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel, poivre
1 cuillère à soupe d'aneth haché
200 g de crème fraîche
Épluchez la betteraves et râpez-la. Râpez les carottes.
Épluchez les oignons et coupez-les finement.
Nettoyez le céleri et le chou. Émincez-les finement.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y suer les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les légumes, faites revenir et versez le bouillon et le jus de citron. Salez et poivrez généreusement et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Mélangez la crème et l'aneth et servez avec le bortsch.
Blettes:
Émincer les bettes avec leurs tiges et faire bouillir 10 min dans pas trop d'eau.
Laisser bien égoutter dans la passoire.
Préparer une béchamel avec un demi bouillon de poule et une gousse d'ail pressée dedans.
Mélanger les bettes dedans verser dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère et passer 20 min à four bien chaud.
Velouté panais blettes:
Cuire ensemble 3 pommes de terre, un panais, 6 feuilles de blettes avec les côtes coupées fines et 2 gros oignons. L'eau doit arriver juste au dessus des légumes. Saler, poivrer.
Cuire 30 min. Mixer. Rallonger d'eau si vous le souhaitez plus liquide.
Riz au lait aux bettes pour bébés
Faire chauffer 1/4 L d'eau et 1/4 L de lait (ensemble).
Ajouter les bettes émincées et un verre de riz (cru), soit mixé d'avance soit en flocons, un peu de sel. Cuire doucement 10 min en mélangeant de temps en temps. (A mon avis super au thermomix!)
Valable pour toutes les verdures : fanes de radis, de navets, salade...
Pancakes aux blettes:
Pour environ 8 pancakes :
- 100 g de farine de blé T65
- 20 g de fécule de maïs
- 1 demi-cuillère à café de sel gris
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 160 ml de lait
- 1 petite gousse d'ail
- 1 demi-cuillère à café de paprika doux
- 4 grandes feuilles de blettes
- Poivre
- Huile d'olive
- 20 g de fécule de maïs
- 1 demi-cuillère à café de sel gris
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 160 ml de lait
- 1 petite gousse d'ail
- 1 demi-cuillère à café de paprika doux
- 4 grandes feuilles de blettes
- Poivre
- Huile d'olive
Lavez les blettes. Retirez les côtes (vous pouvez les garder, mais détaillez-les très finement). Découpez des lames de feuilles et détaillez-les finement.
Faites revenir l'ail haché dans un filet d'huile d'olive à la poêle et faites cuire vos feuilles de blettes à feu doux. Réservez lorsqu'elles sont devenues tendres.
Dans un récipient, versez la farine, la fécule, le sel, la levure et le paprika doux. Ajoutez le lait végétal et mélangez au fouet. Poivrez selon votre goût. Incorporez les blettes et mélangez bien à la cuillère.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à pancakes. Versez environ deux cuillères à soupe de pâte et faites cuire feu doux. Lorsque le premier côté est doré, retournez le pancake et faites dorer l'autre côté. Reproduire en n'oubliant pas de huiler légèrement la poêle entre chaque pancake.
Dégustez chaud accompagné d'une salade !
Soupe libanaise traditionnelle à base de lentilles, de bettes et jus de citron.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre d’eau
- 100 g de lentilles brunes
- vert de bettes (env. 400 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron
- sel, cumin
Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez les feuilles de coriandre. Lavez les blettes et coupez les feuilles en lanières fines ou hachez-les.
Mettez l’huile à chauffer dans un faitout ou une grande casserole. Faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez les lentilles, remuez avant d’ajouter l’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez le vert de bettes, l’ail, la coriandre et salez légèrement, avec une pincée de cumin. Laissez bouillir encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Elles ne doivent pas être trop cuites. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Servez avec des quartiers de citron : chacun en pressera à sa guise dans son assiette.
Blettes chorizo tomate:
Ingrédients/6 personnes
- 600 g de feuilles de blettes (vert d'une botte d'1,5 kg environ)
- coulis de tomates
- 1 oignon
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de chorizo
- 2 gousses d'ail
- 1 c à c de sucre en poudre
- 15 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre, piment selon les goûts
Lavez les feuilles de blettes, et coupez-les en lanières de 2 cm de large.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm de côtés.
Coupez le chorizo en rondelles de 5 mm.
Faites chauffer une sauteuse , mettez-y les rondelles de chorizo à saisir. Retirez-les et réservez. Faites-y revenir 2 à 3 min l'oignon ciselé, puis ajoutez les dés de pommes de terre et l'ail. Laissez revenir 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les blettes, remuez et les laissez ramollir, puis versez dessus le coulis de tomates, le bouillon de légumes et le sucre. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terres soient légèrement fondantes; Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo 2 min environ pour les réchauffer.
Saupoudrer d'épices (le colombo va très bien avec les blettes selon moi, sinon, du quatre épices).
Ajouter de la crème fraîche, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Blettes au colombo en ballottines:Séparer les feuilles des tiges de blettes. Garder autant de grandes feuilles que vous voulez faire de ballottines.
Préparer la farce en mélangeant de la viande hachée, un œuf, 1 ou 2 oignons coupés fins, le reste de feuilles de blette hachées, sel, poivre, épice à colombo.
Faire des boulettes de farce et les enrober dans une grande feuille de blette. Ficeler ou mettre un pic pour les tenir fermées.
Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive, des tomates bien mûres en morceaux et les tiges de blettes en morceaux aussi. Saler, poivrer.
Cuire 30 min à feu doux.
Cardons à la lyonnaise: (c'est un plat pour les fêtes de Noël la-bas)
Il faut des os à moëlle! (c'est gratuit chez le boucher ou au rayon boucherie!)
Couper les cardons en tronçons et les cuire à l'eau 30 min.
Préparer une béchamel.
Disposer les cardons dans un plat à gratin. Racler la moëlle dans les os et la répartir dessus.
Napper de béchamel et de gruyère.
Faire gratiner!
Carottes à la crème :
Faire revenir des oignons allumette fumés avec ail et oignon. Ajouter les carottes en rondelles.
Couvrir d'eau (juste à niveau), saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence.
Quand les carottes sont tendres, ajouter une brique de crème fraîche. Faire réduire à feu vif un bon quart d'heure. On peut aussi aider à épaissir la sauce avec 1 ou 2 cuillères à soupe de tapioca.
Un délice!Carottes râpées à ma façon :
Les râper en avance (le midi pour le soir par exemple), saler et les arroser du jus d'un demi citron. Bien les tasser. Au moment de manger, ajouter un peu de vinaigrette.
Attention, les carottes fraîches ne s'épluchent pas, tout au plus on les brosse, avec une petite brosse réservée aux légumes (genre brosse à ongle ou brosse spéciale légumes).
Même chose pour les betteraves rouges, qu'elles soient râpées crues ou bien cuites.
Les cassis : se congèlent très bien, si vous n'avez pas le temps de les utiliser tout de suite ou s'il reste.
Après, pour une tarte par exemple, je les verse tous congelés sur la pâte, j'ajoute la préparation par dessus, et direct au four.
Vin de cassis :
- 1 litre de vin rouge
- 1 kg de cassis écrasés
- 750 g de sucre en poudre par litre
- 1 verre d'eau de vie par litre
Bouteille à limonade ou à bouchon à visser (genre jus de fruit).
- Verser le vin dans une jatte et ajouter les cassis en les écrasant grossièrement avec les doigts (à plaines mains quoi !) . Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 jours, en remuant de temps en temps.
- Passer le vin à travers une passoire recouverte d'étamine ou d'un linge à confiture, et presser. Verser le jus récolté dans une cocotte. Ajouter le sucre en poudre et l'eau de vie en fonction de la quantité de liquide obtenu. Mélanger et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser frémir pendant 1 minute. Mettre le vin en bouteille tout bouillant et boucher.
Le vin se bonifie pendant la conservation : il est meilleur au bout d'un ou deux mois, et se garde facilement 1 ou 2 ans.
glace au cassis, très bonne car adoucie par le yaourt :
Ingrédients (4/5 personnes) :
250 g de yaourt à la grecque, ou 2 yaourts classiques et un peu de crème fraîche uht
100 g d'eau
100 g de sucre semoule
1 filet de jus de citron
250 g de coulis de cassis
250 g de yaourt à la grecque, ou 2 yaourts classiques et un peu de crème fraîche uht
100 g d'eau
100 g de sucre semoule
1 filet de jus de citron
250 g de coulis de cassis
Faire un sirop avec l'eau et sucre en portant à ébullition. Ajouter le jus de citron.
Mélanger le yaourt et le coulis de cassis. Ajouter le sirop et bien mélanger.
Réserver au frais et passer ensuite en sorbetière 30 minutes.
Mélanger le yaourt et le coulis de cassis. Ajouter le sirop et bien mélanger.
Réserver au frais et passer ensuite en sorbetière 30 minutes.
*Cette préparation donne une glace très crémeuse. Si vous la voulez un peu plus ferme, vous pouvez la laisser prendre au congélateur.
Et si vous la préparez pour plus tard, placez-la au congélateur et sortez-la environ 15 à 20 minutes avant de la déguster.
*Pour une glace plus dense, remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc. Et pour varier les goûts, tentez la glace cassis/guimauve (ajouter 12 chamallows coupés en 6 aux ciseaux et les ajouter à la préparation avant de turbiner) ou encore la glace cassis/chocolat blanc (coupez 120gr de chocolat blanc en copeaux que vous mélangerez à la préparation avant de turbiner).
Et si vous la préparez pour plus tard, placez-la au congélateur et sortez-la environ 15 à 20 minutes avant de la déguster.
*Pour une glace plus dense, remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc. Et pour varier les goûts, tentez la glace cassis/guimauve (ajouter 12 chamallows coupés en 6 aux ciseaux et les ajouter à la préparation avant de turbiner) ou encore la glace cassis/chocolat blanc (coupez 120gr de chocolat blanc en copeaux que vous mélangerez à la préparation avant de turbiner).
Pour obtenir un coulis de cassis à partir de fruits frais, rien de plus simple! Versez les fruits dans une grande casserole, ajouter un peu d'eau et mettre à chauffer.
Lorsque les fruits commencent à éclater, les passer au moulin à légumes.
Si on n'a pas de quoi faire de la glace facilement (sorbetière ou thermomix), on peut faire ce coulis en rajoutant un peu de sucre et le déguster avec de la glace à la vanille!
Lorsque les fruits commencent à éclater, les passer au moulin à légumes.
Si on n'a pas de quoi faire de la glace facilement (sorbetière ou thermomix), on peut faire ce coulis en rajoutant un peu de sucre et le déguster avec de la glace à la vanille!
On peut aussi garder un sachet de cassis au congélateur, pour le moment venu, faire de la confiture pêche-cassis. Un délice !
1kg de cassis,
2 kg de pêches sans noyau mais avec la peau,
1,5kg de sucre,
8g d'agar agar.
2 kg de pêches sans noyau mais avec la peau,
1,5kg de sucre,
8g d'agar agar.
Cuire 1/4 d'heure, ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore 5 min, moi je mixe un petit coup avec mon mixeur à soupe car je trouve que c'est plus facile pour les enfants quand il n'y a pas de trop gros morceaux...
Très bon aussi, la confiture fraises-cassis !
Et enfin, la tarte amandine aux cassis: excellent aussi!
1 pâte à tarte
Des cassis
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
50 g de beurre fondu
2 oeufs
éventuellement des amandes effilées pour saupoudrer sur la tarte.
Préchauffez le four : 200° ou therm 6
étaler ma pâte et verser les cassis dessus,
Mélanger les autres ingrédients, verser sur les cassis, saupoudrez d'amandes effilées.
Cuire 35 min.
1 céleri rave pelé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail
5 branches de persil plat
1 yaourt nature
Sel, poivre
Dans un plat à gratin, mélanger le céleri coupé en cubes de 3 cm avec l'huile d'olive. Ajoutez la tête d'ail entière et faites cuire 1h à 180°C en retournant les légumes de temps en temps.
En fin de cuisson, coupez la tête d'ail en deux dans le sens horizontal pour extraire la pulpe et la mélanger avec le céleri, le persil et le yaourt.
Salez et poivrez et servir immédiatement.
Crème de céleri rave au roquefort et aux noix
1 boule de céleri rave100 g de roquefort
25 cl de crème liquide
1 poignée de cerneau de noix fraîchement ouvertes
2 pommes de terrespéciale potage pas trop grosses
1 bouillon cube type kub or
Mettre le céleri et les pommes de terre en morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler légèrement (à cause du roquefort), poivrer et ajouter le bouillon cube.
Laisser cuire 25 minutes puis
Mixer le tout, rajouter la crème liquide ainsi que le roquefort et les noix. Remixer de nouveau mais plus doucement pour qu'il reste quelques morceaux de noix.
Pensez à garder les feuilles du céleri au congélateur pour de futures soupes!
Céleri rémoulade léger
1/2 céleri rave épluché
1/2 yaourt
1/4 citron (le jus)
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres
sel, poivre
Émincé de canard et pommes de terres sautées au chou Daubenton :
(La graisse de canard est très saine, riche en acides gras insaturés, comme les huiles végétales)
Séparer la peau du magret, la faire chauffer dans la poêle pour qu'elle rende de la graisse pour faire cuire les patates, puis l'enlever et la garder au frais (elle peut servir encore 2 fois comme ça).
Éplucher et couper les pommes de terres en petits cubes, les faire dorer avec un oignon et de l'ail. Saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter le chou émincé, remuer. Couvrir et laisser le tout cuire doucement.
Émincer le magret, et quand les pommes de terre sont cuites, les retirer et faire revenir le canard.
Déguster!
(on peut faire la même chose sans canard, avec de l'huile d'olive).
Chou rouge aux châtaignes: Faire revenir un oignon et des lardons, ajouter le chou émincé, thym et laurier, saler, poivrer.
Faire cuire 15 min et ajouter les châtaignes puis 1 ou 2 pommes en quartiers. Cuire encore 15 min.
C'est tout.
(ça ne doit pas être trop cuit!)
Chou rouge en salade à la marjolaine:Émincer le chou bien fin, saler, arroser de jus de citron et bien tasser. Laisser reposer quelques heures. Au moment de manger, ajouter un peu de vinaigrette et les feuilles de marjolaine émincées.
La marjolaine sublime vraiment le chou rouge cru!
Salade de chou vert au sarrasin grillé :Émincer le chou et l'ébouillanter 5 minutes.
Faire refroidir dans la passoire et pendant ce temps cuire le kasha (=sarrasin grillé, s'achète en boutique bio): un volume d'eau pour un volume de sarrasin, mettre le sarrasin dans l'eau bouillante et laisser cuire à petit bouillon, couvert pendant environ 10-15 min : le grain doit être tendre mais pas en bouillie.(surveiller)
Ajouter dans l'eau de cuisson des raisons secs et du thym ou autre herbe aromatique..
Quand c'est cuit, il n'y a plus d'eau.
Mélanger avec le chou, éventuellement une échalote, et ajouter de la vinaigrette.
Chou pointu à la moutarde à l'ancienne : Faire revenir un bel oignon et le chou émincé dans de la graisse de canard ou de l'huile, saler. Ajouter une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 20 min.
Saucisse de Morteau au chou : (j'ai des grands parents du Jura...)
Mettre à cuire dans de l'eau des pommes de terre à chair ferme avec un oignon ou un poireau, une ou deux carottes, la saucisse et thym ou sarriette, laurier, sauge, romarin (ce que vous avez) (piquez la saucisse)... Au bout de 20 min ajouter le chou en quartiers. Laisser encore cuire 10 min et servir avec le bouillon.
On ne le sais pas, mais le chou est beaucoup plus digeste quand il est peu cuit (et bio) ! (pas besoin de précuisson avec du pain...)
Salade de chou : émincer le chou finement.
Ajouter une vinaigrette relevée et des fruits secs grillés: noisettes, amandes, cajou ou cacahuètes; des morceaux de fromage, des raisins secs ou des figues en morceaux et des petits morceaux de pomme.
Laisser un peu macérer avant de consommer.
Ballotins de chou :350g d'escalope de veau hachée
1 petit chou vert
100g de riz
50g de raisins secs
2 oignons
1cs de coriandre ciselée fraîche
1/2 cc de cannelle
100g de pignons
bouillon cube
sel, poivre.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude, cuire le riz.
Faire blanchir le chou entier à l'eau bouillante salée.
Rafraîchir le chou, détacher les feuilles et éliminer la grosse côte. Hacher le coeur.
Faire revenir les oignons, y ajouter la viande puis le chou haché et faire revenir 5 min.
Puis y ajouter raisins, coriandre, pignons, cannelle, sel, poivre.
Répartir cette farce sur les grandes feuilles et les ficeler.
Cuire 1/2 h dans un peu de bouillon.
Chou de Bruxelles :
Hachoux parmentier :Cuire des pommes de terre à chair fondante en posant dessus les choux de Bruxelles : l'eau doit arriver à la surface des patates pour que les choux cuisent à la vapeur. (mettez un couvercle sur la casserole).
Faire revenir un oignon, ail, avec du bœuf haché, ajoutez des herbes de Provence.
Quand les légumes sont cuits, vider l'eau, écraser grossièrement à la fourchette, ajouter la viande.
Faire gratiner avec de gruyère dessus.
Délicieux, on sent à peine le gout de chou.
Choux à la crème : Faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur douce.
Faire revenir un oignon avec des lardons. Ajouter les choux, de la crème fraîche, des herbes de Provence. Laisser mijoter un peu.
Exquis!
Soupe de vermicelles avec Pak Choï et crevettesPour 2 personnes :
100 g de vermicelles de haricots mungo
100 g de crevettes
250 g de Pak Choï
1 oignon nouveau
3 tranches de gingembre
1 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à café d'huile de tournesol
sel et poivre
On peut le couper en bâtonnets ou lamelles et le grignoter à l'apéritif ou en entrée avec du fromage.
On peut aussi le râper comme les carottes, seul ou avec des carottes ou sur une salade verte...
Tajine aux coings:
Viande : un bon poulet fermier, ou une grosse poule faisane ou de l'agneau.
Coings : 600 g
Oignons : 2
Citron : 0,5
Citron confit : 0,5
Noix de beurre : 1
Bouillon : 35 cl
Filet d’huile d’olive : 1
Miel : 1 cuil. à soupe
Safran : 1 pincée
Epluchez et émincez les oignons. Brossez et coupez les coings en quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer la viande coupée en morceaux.
Réservez et faites dorer les oignons pendant 2 min. Ajoutez le citron confit coupé en dés. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouillon.
Remettez les morceaux de faisan et les coings puis faites mijoter à couvert pendant 1h. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 15 min avant de déguster.
Concombres:
Gaspacho au concombre: Mixer un concombre pelé, un morceau de chèvre frais, des herbes comme basilic, pourpier, estragon... Bien saler et poivrer, relever éventuellement d'un peu de piment d'Espelette en poudre ou de sel au céleri.
Rajouter un peu d'eau ou de glace pilée pour avoir la consistance souhaitée.
Mettre au frais et déguster au goûter ou en entrée.
On peut remplacer le chèvre par du yaourt ou du fromage blanc.
Concombres à la polonaise (lactofermentation) :
Il faut des bocaux à conserve, avec joint de caoutchouc.
Rincer les concombres.
Poser au fond des bocaux 3 feuilles de vignes ou cassis ou raifort (destinées à garder les concombres croquants).
Couper les concombres en bâtonnets ou grosses demi-tranches en enlevant les graines et remplir les pots en tassant.
Ajouter une ou 2 gousses d'ail et des aromates : aneth, coriandre, basilic, périlla... Poivrer.
Couvrir d'une saumure bouillante faite avec 30g de sel par litre d'eau et 1 c. à c. de sucre. Fermer.
Les garder à température ambiante 2 ou 3 jours, puis les stocker au frais.
Attendre un mois pour consommer, et cela se garde au moins un an voir plus.
Quand vous commencez à les consommer, toujours se servir avec un ustensile propre, ne jamais remettre dedans des concombres qui ont été sortis du pot, et vérifier que ceux qui restent baignent toujours dans la saumure.
Il faut en moyenne 4 concombres pour faire un pot d'un litre.
Salade de tomates et concombres à la crème:
Couper tomates et concombres, ajouter 3cs de crème UHT ou fraîche, 1 cs de vinaigre, sel, poivre et des herbes hachées.
Concombre à la crème :
A préparer en avance pour le faire dégorger, il paraît que c'est plus digeste.
Émincer le concombre (on peut l'éplucher ou non, enlever les pépins en le coupant en deux dans la longueur et en les raclant avec une petite cuillère). Saler, et laisser reposer quelques heures. Puis égoutter le jus.
Préparer la sauce : Mélanger 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (soit épaisse, soit entière en brique) avec une cuillère de vinaigre (de vin, de cidre ou balsamique), poivrer. Ajouter éventuellement de la ciboulette.
Remettre les concombres dedans.
Ingrédients/ 1 petit bocal (1/2 L), (préparation 10 min/ repos 1 journée minimum)
concombre ou radis ou carottes ou chou-fleur .... ou un mélange de plusieurs crudités
1 volume de sucre (5 cl )
2 volumes de vinaigre de riz, de cidre ou blanc (10 cl )
3 volumes d'eau (15 cl)
gros sel
1 c à c de graines de moutarde ou autres aromates (coriandre...)
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier, quelques brins d'aneth ...
Émincez les légumes lavés, en bâtonnets, rondelles, sifflets, quartiers... selon vos préférences. (il n'est pas nécessaire d'éplucher le concombre s'il est bio).
Saupoudrez les légumes de sel et laissez-les dégorger 15 min. Égouttez ensuite les légumes et séchez-les grossièrement.
Réalisez une marinade à chaud en versant dans une casserole le sucre, le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition.
Disposez les légumes dans un bocal soigneusement lavé, en intercalant aromates, ail coupé en lamelles et herbes.
Versez la marinade chaude sur vos légumes qui doivent être complètement recouverts, laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur.
Patientez au minimum 24 h-48 h avant de les déguster.
Les pickles se conservent plusieurs mois au réfrigérateurs. Servez-les, égouttés, sur vos salades, sandwichs ou en apéritif.
Courges
Courge et fenouil braisés:
J'utilise cette recette pour consommer les plus grosses feuilles de fenouil quand j'ai mangé le cœur cru.
Faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail, puis ajouter les morceaux de fenouil, puis la courge en morceaux. Faire revenir un peu, saler, poivrer, puis mouiller avec de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur des légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minute à couvert et à feu doux jusque tout soit tendre.
Salade de mâche au potiron et panais râpés:Poser la mâche sur un plat, poser dessus un peu de potimarron et de panais râpés. Ajouter dessus quelques noisettes grillées ou autres graines et des feuilles de romarin émincées. Assaisonner avec votre sauce habituelle.
Légumes rôtis :Un morceau de courge, 1 panais, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 gros oignon, des amandes, 4 gousses d'ail, herbes de Provence.
Détaillez les légumes en gros morceaux. Les mettre dans un plat à four avec les amandes et l'ail entier, arroser d'huile (recette originale : graisse de coco; quand elle n'est pas désodorisée, ça donne un bon petit goût), saler, poivrer, ajouter les herbes.
Couvrir et cuire au four à 150°C, environ une heure.
Manger avec une salade au fromage!
Courge rôtie avec chou-fleur, kale et ail confit Pour 4 personnes :
1 courge sweet dumpling (= patidou) (ou n'importe laquelle!)
1 botte de kale
1/2 chou fleur
1 tête d’ail
1 oignon rouge
huile
sel, poivre
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Couper la courge en tranches en gardant la peau si c'est possible, puis le chou-fleur.
Émincer le kale et l’oignon.
Disposer le tout sauf le kale dans un plat à four. Ajouter la tête d’ail entière avec la peau.
Huilez légèrement le tout, saler, poivrer puis enfourner pour environ 20 minutes. Ajouter le kale émincé puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
C’est prêt à être dégusté !
Frittata à la courge Kabocha
100 g de crème fraîche
50 g de kale (ou épinard ou blettes)
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
100 g de ricotta (ou autre fromage frais)
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Râpez la courge avec une râpe à gros trous.
Battez les œufs avec la crème fraîche et le sel.
Retirez les tiges du kale, ne gardez que les feuilles et hachez-les. Dans une poêle d’environ 20 cm (qui puisse aller au four), faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 5 mn. Ajoutez la kabocha râpée et prolongez la cuisson encore 2 mn.
Versez le mélange œufs-crème sur le kale et la kabocha. Remuez sur feu moyen jusqu’à obtenir une texture d’œufs brouillés. Aplatissez le mélange et parsemez-le des feuilles de basilic émincées et de la ricotta émiettée. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Enfournez la poêle pour 10 mn, puis laissez reposer 10 mn dans la poêle. Passez un couteau sur les parois, placez une assiette sous la poêle et retournez-la.
Lasagnes à la courge :
Cuire la courge en morceaux dans une poêle, avec un peu d'huile, pour qu'elle perde un peu de son eau.
Préparer une béchamel en y ajoutant un demi bouillon de poule et une gousse d'ail écrasée (pour 4 personnes)et du gruyère râpé.
Mettre un fond de lait dans le plat (pour éviter que les pâtes du fond collent au plat), poser la première couche de lasagne.
Mettre une couche de courge et couvrir de béchamel.
Recommencer avec les lasagnes courges et béchamel. Ajouter du gruyère râpé et passer au four une demi-heure.
Gelée de Courge de Nice aux Zestes d'Orange, Cannelle et GingembreVoici la recette pour environ 8 à 10 pots moyens
2.7 kg courge
le jus de 2 oranges
le zeste de 4 oranges bio ou non traitées
1,5 kg de sucre avec de la pectine
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
Peler et couper la courge en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre à confiture, couvrir et laisser "macérer" quelques heures à une nuit.
Chauffer le mélange et remuant régulièrement pour le porter à ébullition. Pendant ce temps, prélever le zeste puis presser le jus des oranges, que vous choisirez au moins bio ou idéalement non traitées, car la peau est consommée.
Quand le mélange courge et sucre commence à bouillir, baisser un peu le feu, faire cuire 4 à 5 minutes. Mixer les morceaux de courge directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, cela leur permettra de cuire plus vite. Ajoutez le jus et les zestes, faire cuire encore 3 à 4 minutes. En toute fin de cuisson ajouter les épices et mélanger.
Arrêter la cuisson et verser dans les pots, les refermer immédiatement.
Cela donne une gelée bien ferme, il est possible de couper le gelsuc avec du sucre cristal classique, ou bien de passer à une cuisson longue si vous préférez une version plus fluide.
Je vous conseille de stocker cette confiture au réfrigérateur ou à défaut dans un sous-sol frais, en effet elle est peu cuite et pas très sucrée et se conserve donc un peu moins longtemps qu'une confiture classique cuite plus longtemps et plus sucrée.
Cake à la sucrine du Berry, pomme et noix:Pour un cake (moule de 28 cm)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 3oeufs
- 125 g de vergeoise blonde
- 225 g de farine + 1 c à dessert
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 120 g (140 g) de sucrine du Berry
- 1 pomme (200 g)
- 40 g de noix concassées
- 1 c à café de zeste d'orange
- Une noix de beurre pour le moule
Épluchez la part de sucrine et coupez-la en gros morceaux. Râpez avec une râpe à gros trous. Ajoutez une cuillère à dessert de farine et mélangez. Cela va permettre de bien répartir la sucrine dans le cake. Réservez.
Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
Faites préchauffez le four à 180° C
Dans un saladier, mélangez les œufs et la vergeoise à l'aide d'un fouet.
Faites fondre le beurre coupés en petits morceaux sur feux doux ou quelques secondes au micro-onde. Ajoutez le beurre fondu refroidi dans le saladier et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les noix concassées, la sucrine, les dés de pomme et le zeste d'orange puis continuez de mélanger à la spatule.
Beurrez un moule à cake (sauf pour un moule en silicone). Versez la pâte dans le moule. Faites un sillon au centre et sur toute la longueur du cake avec un couteau. Glissez au four pour 40 minutes.
Attendez minimum 15 minutes avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille.
http://www.pausegourmandises.com/archives/2010/11/23/19630290.html (pour les photos)
Gâteau de sucrine aux 3 épices (recette de Herba Humana)
500 gr de sucrine du Berry
160 gr. de farine
120 gr. de cassonade
3 œufs entiers
10 g de levure
1 cc de cannelle, 1/2 cc gingembre, 1/2 cc cardamone, quelques gouttes de vanille (en option)
1 cs d ’huile
une pincée de sel
Préparation :
1. Couper en morceaux, et retirer les pépins. Cuire dans un fond d'eau, ou à la vapeur environ 20 min.
2. Égoutter dans une passoire.
3. Réduire I'ensemble en purée.
4. Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure, la cassonade,le sel, l ’huile et les épices.
5. Incorporer la purée de sucrine.
6. Versez le mélange dans un moule beurré.
7. Mettre au four à 250° (35 min. environ).
Courgettes :
Soupe de courgette:Couper les courgettes en rondelles, laisser la peau, enlever éventuellement le milieu si il y a des graines formées.
Couvrir d'eau mais pas plus que les courgettes.
Saler un peu et ajouter un cube de bouillon de poule.
Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
Mixer en ajoutant de la crème fraîche (ou 2 vaches qui rit pour une soupe pour 4, recette originale).
Antipasti de courgettes :Détailler les courgettes en fines tranches dans la longueur et posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four.
Saupoudrer d'ail écrasé, d'herbes de Provence ou de basilic. Rajouter un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Passer au four 20 min à 150°C. On peut les retourner en cours de route mais ce n'est pas obligatoire ... Mettre au frais quelques heures.
Délicieux!
Tarte aux courgettes et quatre-épice :
Faire revenir les courgettes avec des lardons allumettes fumés, un oignon et une gousse d'ail. Saupoudrer généreusement de quatre-épices.
Mélanger 4 œufs, 2 grosses cuillerées de farine, 40 cL de lait. Saler, poivrer. Verser les courgettes dedans.
Verser le tout sur une pâte brisée.
Cuire 1/2 h à 200°C.
Courgettes au barbecue : Couper les courgettes en lamelles dans la longueur, les enduire légèrement d'un mélange d'huile d’olive et d'ail écrasé. Saler et poivrer.
Poser une feuille d'alu sur le barbecue et poser les tranches de courgettes dessus.
A mi-cuisson, les retourner, poser des lamelles de fromage de chèvre dessus.
Quand c'est cuit, parsemer de basilic!
(On peut les faire au four, en mettant à 100°C et plus longtemps, on aura des courgettes confites.)
Brochettes de courgettes marinées, crues : Découper les courgettes en cubes, les tremper une heure dans une marinade d'huile de sésame (1/2 tasse), de sirop d'agave (1/4 de tasse), de sauce soja (1/2 tasse), poivre, ail moulu ou pressé.
Confectionner des petites brochettes avec.
Poser sur la plaque du four et laisser une heure à 50°C.
Céleri rémoulade léger
1/2 céleri rave épluché
1/2 yaourt
1/4 citron (le jus)
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres
sel, poivre
- Râper le céleri et le plonger 30 sec à 1 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, les câpres rincées égouttées et grossièrement hachées, le sel et le poivre dans le saladier. Ajouter le céleri bien égoutté à la rémoulade et bien mélanger le tout ensemble.
Émincé de canard et pommes de terres sautées au chou Daubenton :
(La graisse de canard est très saine, riche en acides gras insaturés, comme les huiles végétales)
Séparer la peau du magret, la faire chauffer dans la poêle pour qu'elle rende de la graisse pour faire cuire les patates, puis l'enlever et la garder au frais (elle peut servir encore 2 fois comme ça).
Éplucher et couper les pommes de terres en petits cubes, les faire dorer avec un oignon et de l'ail. Saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter le chou émincé, remuer. Couvrir et laisser le tout cuire doucement.
Émincer le magret, et quand les pommes de terre sont cuites, les retirer et faire revenir le canard.
Déguster!
(on peut faire la même chose sans canard, avec de l'huile d'olive).
Chou rouge aux châtaignes: Faire revenir un oignon et des lardons, ajouter le chou émincé, thym et laurier, saler, poivrer.
Faire cuire 15 min et ajouter les châtaignes puis 1 ou 2 pommes en quartiers. Cuire encore 15 min.
C'est tout.
(ça ne doit pas être trop cuit!)
Chou rouge en salade à la marjolaine:Émincer le chou bien fin, saler, arroser de jus de citron et bien tasser. Laisser reposer quelques heures. Au moment de manger, ajouter un peu de vinaigrette et les feuilles de marjolaine émincées.
La marjolaine sublime vraiment le chou rouge cru!
Salade de chou vert au sarrasin grillé :Émincer le chou et l'ébouillanter 5 minutes.
Faire refroidir dans la passoire et pendant ce temps cuire le kasha (=sarrasin grillé, s'achète en boutique bio): un volume d'eau pour un volume de sarrasin, mettre le sarrasin dans l'eau bouillante et laisser cuire à petit bouillon, couvert pendant environ 10-15 min : le grain doit être tendre mais pas en bouillie.(surveiller)
Ajouter dans l'eau de cuisson des raisons secs et du thym ou autre herbe aromatique..
Quand c'est cuit, il n'y a plus d'eau.
Mélanger avec le chou, éventuellement une échalote, et ajouter de la vinaigrette.
Chou pointu à la moutarde à l'ancienne : Faire revenir un bel oignon et le chou émincé dans de la graisse de canard ou de l'huile, saler. Ajouter une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 20 min.
Saucisse de Morteau au chou : (j'ai des grands parents du Jura...)
Mettre à cuire dans de l'eau des pommes de terre à chair ferme avec un oignon ou un poireau, une ou deux carottes, la saucisse et thym ou sarriette, laurier, sauge, romarin (ce que vous avez) (piquez la saucisse)... Au bout de 20 min ajouter le chou en quartiers. Laisser encore cuire 10 min et servir avec le bouillon.
On ne le sais pas, mais le chou est beaucoup plus digeste quand il est peu cuit (et bio) ! (pas besoin de précuisson avec du pain...)
Salade de chou : émincer le chou finement.
Ajouter une vinaigrette relevée et des fruits secs grillés: noisettes, amandes, cajou ou cacahuètes; des morceaux de fromage, des raisins secs ou des figues en morceaux et des petits morceaux de pomme.
Laisser un peu macérer avant de consommer.
Ballotins de chou :350g d'escalope de veau hachée
1 petit chou vert
100g de riz
50g de raisins secs
2 oignons
1cs de coriandre ciselée fraîche
1/2 cc de cannelle
100g de pignons
bouillon cube
sel, poivre.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude, cuire le riz.
Faire blanchir le chou entier à l'eau bouillante salée.
Rafraîchir le chou, détacher les feuilles et éliminer la grosse côte. Hacher le coeur.
Faire revenir les oignons, y ajouter la viande puis le chou haché et faire revenir 5 min.
Puis y ajouter raisins, coriandre, pignons, cannelle, sel, poivre.
Répartir cette farce sur les grandes feuilles et les ficeler.
Cuire 1/2 h dans un peu de bouillon.
Chou de Bruxelles :
Hachoux parmentier :Cuire des pommes de terre à chair fondante en posant dessus les choux de Bruxelles : l'eau doit arriver à la surface des patates pour que les choux cuisent à la vapeur. (mettez un couvercle sur la casserole).
Faire revenir un oignon, ail, avec du bœuf haché, ajoutez des herbes de Provence.
Quand les légumes sont cuits, vider l'eau, écraser grossièrement à la fourchette, ajouter la viande.
Faire gratiner avec de gruyère dessus.
Délicieux, on sent à peine le gout de chou.
Choux à la crème : Faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur douce.
Faire revenir un oignon avec des lardons. Ajouter les choux, de la crème fraîche, des herbes de Provence. Laisser mijoter un peu.
Exquis!
Soupe de vermicelles avec Pak Choï et crevettesPour 2 personnes :
100 g de vermicelles de haricots mungo
100 g de crevettes
250 g de Pak Choï
1 oignon nouveau
3 tranches de gingembre
1 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à café d'huile de tournesol
sel et poivre
1. Trempez les vermicelles dans l'eau tiède pendant 15-20 min. Bien égouttez.
2. Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles, coupez le gingembre en juliennes.
3. Lavez les Pak Choï, séparez les tiges et les feuilles et coupez les tiges en lamelles.
4. Dans un wok ou une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon nouveau et le gingembre, ajoutez les crevettes et la sauce de soja claire.
5. Ajoutez les vermicelles et de l'eau chaude, augmenter le feu, portez le mélange à ébullition. Baissez tout de suite le feu, ajoutez les lamelles de tiges de Pak Choï, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1 min.
6. Mettez les feuilles de Pak Choï et quelques gouttes d'huile de sésame. Servez de suite.
A part les soupes :
Poelée de pak choï pour agrémenter des pâtes :
Faire sauter le pak choï émincé avec ail et oignon dans une généreuse rasade d'huile d'olive.
Verser sur les pâtes!
Le chou-rave : Peut se manger cuit, poêlé par exemple.
Mais à mon avis, c'est cru qu'il est le meilleur!On peut le couper en bâtonnets ou lamelles et le grignoter à l'apéritif ou en entrée avec du fromage.
On peut aussi le râper comme les carottes, seul ou avec des carottes ou sur une salade verte...
Tajine aux coings:
Viande : un bon poulet fermier, ou une grosse poule faisane ou de l'agneau.
Coings : 600 g
Oignons : 2
Citron : 0,5
Citron confit : 0,5
Noix de beurre : 1
Bouillon : 35 cl
Filet d’huile d’olive : 1
Miel : 1 cuil. à soupe
Safran : 1 pincée
Epluchez et émincez les oignons. Brossez et coupez les coings en quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer la viande coupée en morceaux.
Réservez et faites dorer les oignons pendant 2 min. Ajoutez le citron confit coupé en dés. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouillon.
Remettez les morceaux de faisan et les coings puis faites mijoter à couvert pendant 1h. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 15 min avant de déguster.
Gelée et pâte de coing:
Coupez les coings en quartiers, enlevez le trognon, puis coupez le en tranches.
Couvrir d'eau dans une casserole et cuire une demi-heure.
Filtrer dans une passoire fine et laisser bien égoutter environ 2h sans presser.
Pour la gelée : Peser le jus obtenu, ajouter 3/4 de son poids de sucre et recuire environ une demi-heure. Mettre en bocal .
Pour la pâte de coings : peser la pulpe, ajouter son poids de sucre et recuire aussi environ une demi-heure.
Etaler dans un plat et laisser refroidir. Puis découper en cubes et stocker dans une boite à l'abri de l'humidité. On peut les enrober de sucre mais ce n'est pas obligatoire.
Concombres:
Gaspacho au concombre: Mixer un concombre pelé, un morceau de chèvre frais, des herbes comme basilic, pourpier, estragon... Bien saler et poivrer, relever éventuellement d'un peu de piment d'Espelette en poudre ou de sel au céleri.
Rajouter un peu d'eau ou de glace pilée pour avoir la consistance souhaitée.
Mettre au frais et déguster au goûter ou en entrée.
On peut remplacer le chèvre par du yaourt ou du fromage blanc.
Concombres à la polonaise (lactofermentation) :
Rincer les concombres.
Poser au fond des bocaux 3 feuilles de vignes ou cassis ou raifort (destinées à garder les concombres croquants).
Couper les concombres en bâtonnets ou grosses demi-tranches en enlevant les graines et remplir les pots en tassant.
Ajouter une ou 2 gousses d'ail et des aromates : aneth, coriandre, basilic, périlla... Poivrer.
Couvrir d'une saumure bouillante faite avec 30g de sel par litre d'eau et 1 c. à c. de sucre. Fermer.
Les garder à température ambiante 2 ou 3 jours, puis les stocker au frais.
Attendre un mois pour consommer, et cela se garde au moins un an voir plus.
Quand vous commencez à les consommer, toujours se servir avec un ustensile propre, ne jamais remettre dedans des concombres qui ont été sortis du pot, et vérifier que ceux qui restent baignent toujours dans la saumure.
Il faut en moyenne 4 concombres pour faire un pot d'un litre.
Salade de tomates et concombres à la crème:
Couper tomates et concombres, ajouter 3cs de crème UHT ou fraîche, 1 cs de vinaigre, sel, poivre et des herbes hachées.
Concombre à la crème :
A préparer en avance pour le faire dégorger, il paraît que c'est plus digeste.
Émincer le concombre (on peut l'éplucher ou non, enlever les pépins en le coupant en deux dans la longueur et en les raclant avec une petite cuillère). Saler, et laisser reposer quelques heures. Puis égoutter le jus.
Préparer la sauce : Mélanger 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (soit épaisse, soit entière en brique) avec une cuillère de vinaigre (de vin, de cidre ou balsamique), poivrer. Ajouter éventuellement de la ciboulette.
Remettre les concombres dedans.
Pickles de concombre :
Pickles de légumes au vinaigre :Ingrédients/ 1 petit bocal (1/2 L), (préparation 10 min/ repos 1 journée minimum)
concombre ou radis ou carottes ou chou-fleur .... ou un mélange de plusieurs crudités
1 volume de sucre (5 cl )
2 volumes de vinaigre de riz, de cidre ou blanc (10 cl )
3 volumes d'eau (15 cl)
gros sel
1 c à c de graines de moutarde ou autres aromates (coriandre...)
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier, quelques brins d'aneth ...
Émincez les légumes lavés, en bâtonnets, rondelles, sifflets, quartiers... selon vos préférences. (il n'est pas nécessaire d'éplucher le concombre s'il est bio).
Saupoudrez les légumes de sel et laissez-les dégorger 15 min. Égouttez ensuite les légumes et séchez-les grossièrement.
Réalisez une marinade à chaud en versant dans une casserole le sucre, le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition.
Disposez les légumes dans un bocal soigneusement lavé, en intercalant aromates, ail coupé en lamelles et herbes.
Versez la marinade chaude sur vos légumes qui doivent être complètement recouverts, laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur.
Patientez au minimum 24 h-48 h avant de les déguster.
Les pickles se conservent plusieurs mois au réfrigérateurs. Servez-les, égouttés, sur vos salades, sandwichs ou en apéritif.
Courges
Courge et fenouil braisés:
J'utilise cette recette pour consommer les plus grosses feuilles de fenouil quand j'ai mangé le cœur cru.
Faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail, puis ajouter les morceaux de fenouil, puis la courge en morceaux. Faire revenir un peu, saler, poivrer, puis mouiller avec de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur des légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minute à couvert et à feu doux jusque tout soit tendre.
Salade de mâche au potiron et panais râpés:Poser la mâche sur un plat, poser dessus un peu de potimarron et de panais râpés. Ajouter dessus quelques noisettes grillées ou autres graines et des feuilles de romarin émincées. Assaisonner avec votre sauce habituelle.
Détaillez les légumes en gros morceaux. Les mettre dans un plat à four avec les amandes et l'ail entier, arroser d'huile (recette originale : graisse de coco; quand elle n'est pas désodorisée, ça donne un bon petit goût), saler, poivrer, ajouter les herbes.
Couvrir et cuire au four à 150°C, environ une heure.
Manger avec une salade au fromage!
Courge rôtie avec chou-fleur, kale et ail confit Pour 4 personnes :
1 courge sweet dumpling (= patidou) (ou n'importe laquelle!)
1 botte de kale
1/2 chou fleur
1 tête d’ail
1 oignon rouge
huile
sel, poivre
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Couper la courge en tranches en gardant la peau si c'est possible, puis le chou-fleur.
Émincer le kale et l’oignon.
Disposer le tout sauf le kale dans un plat à four. Ajouter la tête d’ail entière avec la peau.
Huilez légèrement le tout, saler, poivrer puis enfourner pour environ 20 minutes. Ajouter le kale émincé puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
C’est prêt à être dégusté !
200 g de courge kabocha
8 oeufs100 g de crème fraîche
50 g de kale (ou épinard ou blettes)
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
100 g de ricotta (ou autre fromage frais)
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Râpez la courge avec une râpe à gros trous.
Battez les œufs avec la crème fraîche et le sel.
Retirez les tiges du kale, ne gardez que les feuilles et hachez-les. Dans une poêle d’environ 20 cm (qui puisse aller au four), faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 5 mn. Ajoutez la kabocha râpée et prolongez la cuisson encore 2 mn.
Versez le mélange œufs-crème sur le kale et la kabocha. Remuez sur feu moyen jusqu’à obtenir une texture d’œufs brouillés. Aplatissez le mélange et parsemez-le des feuilles de basilic émincées et de la ricotta émiettée. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Enfournez la poêle pour 10 mn, puis laissez reposer 10 mn dans la poêle. Passez un couteau sur les parois, placez une assiette sous la poêle et retournez-la.
Lasagnes à la courge :
Cuire la courge en morceaux dans une poêle, avec un peu d'huile, pour qu'elle perde un peu de son eau.
Préparer une béchamel en y ajoutant un demi bouillon de poule et une gousse d'ail écrasée (pour 4 personnes)et du gruyère râpé.
Mettre un fond de lait dans le plat (pour éviter que les pâtes du fond collent au plat), poser la première couche de lasagne.
Mettre une couche de courge et couvrir de béchamel.
Recommencer avec les lasagnes courges et béchamel. Ajouter du gruyère râpé et passer au four une demi-heure.
Gelée de Courge de Nice aux Zestes d'Orange, Cannelle et GingembreVoici la recette pour environ 8 à 10 pots moyens
2.7 kg courge
le jus de 2 oranges
le zeste de 4 oranges bio ou non traitées
1,5 kg de sucre avec de la pectine
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
Peler et couper la courge en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre à confiture, couvrir et laisser "macérer" quelques heures à une nuit.
Chauffer le mélange et remuant régulièrement pour le porter à ébullition. Pendant ce temps, prélever le zeste puis presser le jus des oranges, que vous choisirez au moins bio ou idéalement non traitées, car la peau est consommée.
Quand le mélange courge et sucre commence à bouillir, baisser un peu le feu, faire cuire 4 à 5 minutes. Mixer les morceaux de courge directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, cela leur permettra de cuire plus vite. Ajoutez le jus et les zestes, faire cuire encore 3 à 4 minutes. En toute fin de cuisson ajouter les épices et mélanger.
Arrêter la cuisson et verser dans les pots, les refermer immédiatement.
Cela donne une gelée bien ferme, il est possible de couper le gelsuc avec du sucre cristal classique, ou bien de passer à une cuisson longue si vous préférez une version plus fluide.
Je vous conseille de stocker cette confiture au réfrigérateur ou à défaut dans un sous-sol frais, en effet elle est peu cuite et pas très sucrée et se conserve donc un peu moins longtemps qu'une confiture classique cuite plus longtemps et plus sucrée.
Cake à la sucrine du Berry, pomme et noix:Pour un cake (moule de 28 cm)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 3oeufs
- 125 g de vergeoise blonde
- 225 g de farine + 1 c à dessert
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 120 g (140 g) de sucrine du Berry
- 1 pomme (200 g)
- 40 g de noix concassées
- 1 c à café de zeste d'orange
- Une noix de beurre pour le moule
Épluchez la part de sucrine et coupez-la en gros morceaux. Râpez avec une râpe à gros trous. Ajoutez une cuillère à dessert de farine et mélangez. Cela va permettre de bien répartir la sucrine dans le cake. Réservez.
Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
Faites préchauffez le four à 180° C
Dans un saladier, mélangez les œufs et la vergeoise à l'aide d'un fouet.
Faites fondre le beurre coupés en petits morceaux sur feux doux ou quelques secondes au micro-onde. Ajoutez le beurre fondu refroidi dans le saladier et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les noix concassées, la sucrine, les dés de pomme et le zeste d'orange puis continuez de mélanger à la spatule.
Beurrez un moule à cake (sauf pour un moule en silicone). Versez la pâte dans le moule. Faites un sillon au centre et sur toute la longueur du cake avec un couteau. Glissez au four pour 40 minutes.
Attendez minimum 15 minutes avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille.
http://www.pausegourmandises.com/archives/2010/11/23/19630290.html (pour les photos)
Gâteau de sucrine aux 3 épices (recette de Herba Humana)
500 gr de sucrine du Berry
160 gr. de farine
120 gr. de cassonade
3 œufs entiers
10 g de levure
1 cc de cannelle, 1/2 cc gingembre, 1/2 cc cardamone, quelques gouttes de vanille (en option)
1 cs d ’huile
une pincée de sel
Préparation :
1. Couper en morceaux, et retirer les pépins. Cuire dans un fond d'eau, ou à la vapeur environ 20 min.
2. Égoutter dans une passoire.
3. Réduire I'ensemble en purée.
4. Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure, la cassonade,le sel, l ’huile et les épices.
5. Incorporer la purée de sucrine.
6. Versez le mélange dans un moule beurré.
7. Mettre au four à 250° (35 min. environ).
Courgettes :
Soupe de courgette:Couper les courgettes en rondelles, laisser la peau, enlever éventuellement le milieu si il y a des graines formées.
Couvrir d'eau mais pas plus que les courgettes.
Saler un peu et ajouter un cube de bouillon de poule.
Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
Mixer en ajoutant de la crème fraîche (ou 2 vaches qui rit pour une soupe pour 4, recette originale).
Antipasti de courgettes :Détailler les courgettes en fines tranches dans la longueur et posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four.
Saupoudrer d'ail écrasé, d'herbes de Provence ou de basilic. Rajouter un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Passer au four 20 min à 150°C. On peut les retourner en cours de route mais ce n'est pas obligatoire ... Mettre au frais quelques heures.
Délicieux!
Tarte aux courgettes et quatre-épice :
Faire revenir les courgettes avec des lardons allumettes fumés, un oignon et une gousse d'ail. Saupoudrer généreusement de quatre-épices.
Mélanger 4 œufs, 2 grosses cuillerées de farine, 40 cL de lait. Saler, poivrer. Verser les courgettes dedans.
Verser le tout sur une pâte brisée.
Cuire 1/2 h à 200°C.
Courgettes au barbecue : Couper les courgettes en lamelles dans la longueur, les enduire légèrement d'un mélange d'huile d’olive et d'ail écrasé. Saler et poivrer.
Poser une feuille d'alu sur le barbecue et poser les tranches de courgettes dessus.
A mi-cuisson, les retourner, poser des lamelles de fromage de chèvre dessus.
Quand c'est cuit, parsemer de basilic!
(On peut les faire au four, en mettant à 100°C et plus longtemps, on aura des courgettes confites.)
Brochettes de courgettes marinées, crues : Découper les courgettes en cubes, les tremper une heure dans une marinade d'huile de sésame (1/2 tasse), de sirop d'agave (1/4 de tasse), de sauce soja (1/2 tasse), poivre, ail moulu ou pressé.
Confectionner des petites brochettes avec.
Poser sur la plaque du four et laisser une heure à 50°C.
Salade verte aux courgettes, chèvre frais et menthe:
Sur une salade verte, découper une courgette crue en petites lamelles, ajouter des lamelles de fromages de chèvre et de la menthe ciselée. Assaisonner comme vous aimez !
Fondue de fenouil et courgettes :
Faire revenir un oignon, de l'ail et une carotte en fines rondelles dans un peu d'huile. Ajouter le fenouil émincé. Saler et poivrer, laisser cuire à couvert et à feu doux. Après 15 min, ajouter les courgettes en petits dés et laisser cuire doucement jusqu'à ce que tout soit fondant.
Risotto courgettes champignons
E
Épinards
Quiche sucrée épinard chèvre :
Faire suer les épinards avec des lardons allumettes fumés et un oignon. Saupoudrer généreusement d'épices à colombo.
Mélanger 4 œufs, 2 grosses cuillerées de farine, 40 cL de lait. Saler, poivrer. Verser dedans les épinards.
Verser le tout sur une pâte sablée, disposer des rondelles de bûche de chèvre dessus.
Cuire 1/2 h à 200°C.
Épinards à la béchamel:Cuire les épinards dans de l'eau bouillante 10 min.
Égoutter et bien presser pour évacuer un maximum d'eau.
Préparer une béchamel un peu épaisse, avec un bouillon de volaille et une gousse d'ail pressée. Incorporer les épinards dedans.
Riz complet au curry d'épinards et aux lentilles :
Un plat végétarien complet en protéines grâce à l'association céréale-légumineuse.
160 g de riz complet
100 g de lentilles corail
250 g d'épinards
1 pomme
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de curry
3 cuillères à soupe de lait de coco
huile d'olive
Faites cuire le riz complet à l'eau salée. Égouttez-le.
Faites dorer l'oignon et la pomme émincés 5 min à feu doux, puis ajoutez les épinards et les lentilles corail.
Mouillez avec 40 cl d'eau et ajoutez le bouillon, le curry, le lait de coco, un peu de sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Servez avec le riz.
Estragon :
Les œufs en gelée à l'estragon !
Ingrédients:
F
Les graines de fenouil :
-Dans une tisane, avec de la verveine et/ou de la menthe par exemple pour une tisane digestive et drainante, en laissant bien infuser (environ 10min). Goûtez les graines à la fin de l'infusion, un délice pour qui aime le fenouil!
-Dans un bouillon avec d'autres herbes : thym, laurier, romarin ... pour cuire des filets de poisson ou faire une soupe.
- A croquer telles quelles quand on a l'estomac un peu "en vrac" ou pour avoir une bonne haleine!
https://digestion.ooreka.fr/astuce/voir/427119/graine-de-fenouil
Fenouil braisé au miel et au romarin:
Couper les fenouils en 2 dans la longueur.
Dans une cocotte, faire revenir 2 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile, poser dessus les demi fenouils, saupoudrer de feuilles de romarin, saler, poivrer.
Faire revenir un petit peu puis ajouter une càc de miel par fenouil et un peu d'eau ou de bouillon.
Faire cuire à l'étouffée, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Fenouil et courge braisés:J'utilise cette recette pour consommer les plus grosses feuilles de fenouil quand j'ai mangé le cœur cru.
Faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail, puis ajouter les morceaux de fenouil, puis la courge en morceaux. Faire revenir un peu, saler, poivrer, puis mouiller avec de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur des légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minute à couvert et à feu doux jusque tout soit tendre.
Risoto au fenouil :
Et avec les fanes :
Bar rôti au fenouil :
Rincez le poisson, salez, poivrez et garnissez l'intérieur de branches de fenouil. Entourez-le de branches de fenouil puis déposez-le dans un plat huilé. Versez dessus un verre de vin blanc (25cL) et 2 c.à s. d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes à 200°C.
Fèves fraîches au cumin :
Fèves fraîches : 2 kg
Ail : 1 gousse
Graines de cumin : 1 cuil. à café
Tomates : 2
Carotte : 1
Huile d'olive : 2 cuil. à soupe
Sel, Poivre
1 Écossez les fèves. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les tiédir puis retirez la peau fine qui les recouvre.
Fraises:
Milk-shake fraises yaourt:Pour 4 grands verres : une barquette de fraises, 2 yaourts, 2 c à s de sucre en poudre.
Mixer le tout, déguster!
G
Gaspacho : (soupe de légumes crus, servie froide)
Mixer ensemble : (quantité pour 5 personnes)
6 tomates mures
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons
1 gousse d'ail
3 citrons (ou plus, selon les goûts)
6 cuillères à soupe de vinaigre
Huile d'olive (1/2 verre)
Basilic
Piment en poudre
Poivre et sel
1 verre d'eau
Glaçons (facultatif)
Ou alors gaspacho concombre seul :2 concombres, un yaourt, une c.a.s. de vinaigre, une c.a.s. de sauce soja, poivre.
Testé cette semaine, très bon!
H
Haricots sautés à la tomate :Dans une grande poêle, faire revenir un oignon et une gousse d'ail, ajouter les haricots coupés en 2 ou 3 et des tomates en quartier, saupoudrer d'herbes de Provence. Faire sauter un peu puis couvrir et laisser cuire environ 20 min. Les haricots sont cuits mais encore un peu croquants.
C'est la recette qui convient le mieux aux haricots beurre plats!
K
Chips de kale :Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Kale sauté à la poêle :
Salade de carottes et kale:Râper les carottes, émincer fin le chou, mélanger et ajouter des raisins secs.
Saler et arroser d'un jus de citrons, tasser. Laisser macérer un moment.
Assaisonner avec votre sauce préférée, éventuellement ajouter des graines (noisettes, tournesol, gomasio...) !
N
Poêlée de navets nouveaux :
Faire revenir un oignon, ajouter les navets coupés en petits morceaux (en 8 par exemple), laisser revenir 5 à 10 min max en couvrant partiellement, dégustez !
Ils accompagnent à merveille une assiette de lentilles ( à faire cuire avec thym et laurier).
Avec une salade verte, cela fait un bon repas végétarien pour le soir.
Les fanes de navets et radis sont beaucoup plus riches en vitamines, minéraux et autres bonnes choses que les radis ou navets en eux même! Il est donc souhaitable de les consommer.
Pour profiter des vitamines, on peut en émincer, cru, un petit peu sur une salade verte.
Sinon, on peut les cuisiner, en enlevant les tiges:
Galettes aux fanes de navets :
Pour que ça passe mieux pour les filles, j'avais mixé la préparation .
Maxi galette feuilles de radis et tomates cerises:
Je fais revenir les fanes de radis avec tomates cerises, échalote et ail dans de la graisse de canard et je verse dessus une pâte à crêpe épaisse (un œuf, un bol de lait, 2 grosses cuillères à soupe de farine). Faire cuire à feu vif au début, puis baisser, si on peut la retourner c'est mieux, et couvrir pour finir de cuire.
Quiche aux fanes de navets (ou de radis):
Je fais revenir les fanes avec les lardons fumés, et je les mets sur le fonds de tarte. Le reste c'est comme vous avez l'habitude!
Galettes aux fanes de navets :
Faire revenir les fanes de navets émincées avec oignon et ail . Préparer une pâte à crêpe épaisse (un œuf, un verre de lait, 1 grosses cuillères à soupe de farine). Y mélanger les fanes de navets, ajouter éventuellement un peu d'épices. Faire des petites galettes dans une poêle et retourner au bout de quelques minutes.
Délicieux, ça n'a rien à voir avec le gout des navets!
Tarte navets, courgettes, thon et tomate:
Rôti de veau aux carottes et navets.
Faire revenir la viande avec un oignon et une gousse d'ail. Ajouter les carottes.
Saler, poivrer, herbes de Provence ou thym et laurier.
Mettre un peu d'eau et mettre le couvercle.
Faire cuire 30 min à feu doux, puis ajouter les navets.
Poursuivre la cuisson 20 min.
O
Soupe d'orties : Un concentré de minéraux et vitamines, il ne faut pas avoir peur d'essayer, je n'ai jamais croisé personne qui n'aime pas ça parmi tous ceux qui l'ont goûtée! Les enfants adorent car c'est très doux.
Recette express pour 4 personnes :
Cuire un oignon et 4 pommes de terre moyennes pendant 20 min dans un litre d'eau salée.
Pendant ce temps enfiler vos gants de vaisselle pour rincer les orties.
Au bout des 20 min, rajouter les feuilles d'ortie et laisser bouillir 10 min. Si vous avez un mixer puissant genre thermomix, vous pouvez les laisser cuire moins longtemps pour mieux garder les vitamines.
Mixer finement.
Ajouter éventuellement un peu de crème ou de beurre.
Servir bien chaud.
Pour les bébés : Je mets un peu plus de pomme de terre. Avant de mixer, j'enlève une bonne partie du bouillon, je mixe, ça fait une consistance épaisse entre la soupe et la purée, je sers la portion qu'il faut, puis je remets le bouillon et redonne un coup de mixeur, ça fait la soupe des adultes!
Truc valable pour toutes les soupes...
P
Pak choï :
Poulet au curry au Pak choï :
Faire revenir un oignon émincé, du poulet émincé et une gousse d'ail.
Ajouter le pak choï émincé (tiges + feuilles), le curry et faire revenir encore un peu.
Arroser de lait de coco ou de crème fraîche, laisser mijoter 20 min à feu doux et couvert.
Servir avec du riz.
Velouté panais blettes:Cuire ensemble 3 pommes de terre, un panais, 6 feuilles de blettes avec les côtes coupées fines et 2 gros oignons. L'eau doit arriver juste au dessus des légumes. Saler, poivrer.
Cuire 30 min. Mixer. Rallonger d'eau si vous le souhaitez plus liquide.
Panais et potimarron rôtis:
Dans un plat à four avec couvercle, déposer de la graisse de coco (ou de canard, ou de l'huile d'olive), 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail entières, le panais et le potimarron en morceaux, des châtaignes, des amandes. Saler, poivrer, ajouter des herbes aromatiques.
Couvrir et cuire à four moyen une bonne heure (environ 180°C), mélanger à mi-cuisson.
Légumes rôtis :Un morceau de courge, 1 panais, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 gros oignon, des amandes, 4 gousses d'ail, herbes de Provence.
Détaillez les légumes en gros morceaux. Les mettre dans un plat à four avec les amandes et l'ail entier, arroser d'huile (recette originale : graisse de coco; quand elle n'est pas désodorisée, ça donne un bon petit goût), saler, poivrer, ajouter les herbes.
Couvrir et cuire au four à 150°C, environ une heure.
Manger avec une salade au fromage!
Purée de panais :
Soit moitié panais, moitié pomme de terre. Soit principalement du panais et une pomme de terre plus une carotte.
Cuire ensemble, vider l'eau, ajouter un peu de lait et écraser à la fourchette, ajouter un bon morceau de beurre.
Chips de panais : émincez le panais à la mandoline et passez quelques minutes dans la friture. Saler.
C'est tout!
Pour deux il faut :
Trois petits panais
Deux grosses pommes de terre
Une portion de Haddock (80 gr environ)
Deux branches d'Estragon frais
2 cs de crème
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid
Eplucher les pommes de terre et les panais, les couper en dés et les mettre à cuire en les couvrant d'eau à hauteur.
Pendant ce temps ôter la peau du haddock, et le cuire dans un filet d'huile d'olive avec un peu d'eau puis réserver.
Mixer les légumes au mixer plongeant, assaisonner légèrement et servir dans les assiettes. Effeuiller le haddock et le répartir dessus, ajouter les feuilles d'estragon, les baies roses et laisser filer un peu d'huile d'olive. Servir le jus de cuisson du haddock à côté... Se régaler !
Patidous farcis:
C'est une petite courge qui, une fois farcie, fait un plat pour 2 personnes.
Préparer une farce à votre goût : Moi j'aime bien mélanger de la farce avec un peu de semoule de couscous, et des herbes ou des épices.
Farcir le patidou, et cuire 40 min à la vapeur douce.
On peut aussi le mettre à la vapeur dans une cocotte minute ou au four.
Pâtisson farci:
Mon pâtisson farci :
Ouvrir le haut du pâtisson pour enlever les graines.
Préparer une farce à votre goût : Moi j'aime bien mélanger de la semoule de couscous, un peu d'eau, du bœuf haché ou de la farce,et des herbes ou des épices.
De la semoule de couscous avec du fromage de chèvre et des tomates séchées(ou non) c'est très bon aussi.
Farcir le pâtisson, puis pour la cuisson je le mets 40 min à la vapeur douce.
On peut aussi le mettre à la vapeur dans une cocotte minute ou au four.
Pêches en bocaux pour l'hiver :
Peler les pêches et les couper en tranches directement dans un bocal à bouchon à vis.
Rien d'autre à ajouter!
Placer les bocaux dans la cocotte minute avec 3 cm d'eau.
Faire cuire 15 min sous pression légère (=ça ne doit pas siffler fort).
Flan aux pêches et à l'agastache:
Étaler une pâte brisée dans un moule. Poser les morceaux de pêches dessus.
Mélanger 3 œufs, 100g de sucre, 60g de farine, 1/4 de litre de lait. Y ajouter une poignée de feuilles d'agastache émincées.
-Sel, poivre
Poêlée de pois gourmands
Laver les pois gourmands et ôter les fils s'il y en a. Ciseler 2 échalotes.
Dans une poêle, faire dorer légèrement Des lardons puis ajouter les pois gourmands. Au bout de 5 minutes, ajouter l’échalote et faire suer. Assaisonner.
Mouiller à 1/4 de hauteur avec un peu d'eau. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
Potimarron:
La soupe de potimarron au champignons des bois:
Faire revenir les champignons avec oignon et ail, puis ajouter le potimarron en morceaux, une ou 2 pomme de terre et couvrir d'eau. Saler, cuire 30 min à feu doux. Mixer.
Pourpier:
Salade fraîche au concombre, tomates et pourpier:
Mélanger du concombre émincé, des tomates en quartiers et du pourpier effeuillé. Ajouter crème fraîche, vinaigre, sel, poivre. Mettre au frigo un moment.
Poêlée d'été au pourpier:
Faire revenir un bel oignon, une gousse d'ail, une barquette de lardons fumés et une courgette.
Ajouter le pourpier effeuillé.
Bien faire sauter à feu vif, et rajouter les pâtes le temps de les réchauffer.
Délicieux !
Quiche au pourpier :
Faire revenir oignon et ail, ajouter le pourpier, éventuellement des épices, bien le faire suer, et l'ajouter à votre garniture de quiche habituelle.
R
Radis d'hiver :
Pour les radis piquants, on peut les émincer à la mandoline, et arroser de jus de citron et huile d'olive. Saler, poivrer.
Et les manger tels quels en entrée.
Tartine chèvre-radis noir :
Râper, arroser de jus de citron et huile d'olive, saler.
Laisser attendrir.
Faire griller du pain de campagne, poser une tranche fine de chèvre dessus, et du radis râpé.
Tarte à la rhubarbe :Cuire la rhubarbe en tronçons (environ 1kg) avec 1dl d'eau, 100g de sucre et de la cannelle pendant 15 min pour en faire une compote. Laisser refroidir.
Battre 2 œufs avec 60g de sucre et 20ml de crème fraîche.
Déposer sur une pâte brisée, d'abord la compote puis la crème.
Cuire à 240° pendant 10 min puis à 150° pendant 30 min.
P
Sauce japonaise au périlla, pour crudités, riz, pâtes... (Ma wwoofeuse actuelle est japonaise!)
Dans un petit mixeur à herbes, mixer ensemble:
6 feuilles de périlla
1 petite gousse d'ail
1 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre
1 cs huile
1 pincée de sucre
Sans le mixeur, on mélange les ingrédients liquides et le sucre, puis on ajoute le périlla haché finement et l'ail pressé.
Huile pimentée :
Découper le piment en lanières et le faire sécher quelques jours au soleil.
Vider un petit peu d'huile d'une bouteille d'huile d'olive (pour faire de la place); enlever le bouchon verseur en plastique. Insérer les lanières de piments, des herbes aromatiques, une gousse d'ail coupée en 4, des graines de coriandre si vous en avez.
Attendre un mois environ en secouant de temps en temps. On peut mettre la bouteille au soleil pour accélérer le processus.
R
Vin au romarin: Le romarin agrémente très très bien un vin blanc doux. Pour l'apéritif.
Mettre une belle branche de romarin frais dans la bouteille de vin (avaler une gorgée avant pour faire de la place !). Boucher, laisser macérer 24h puis enlever la branche. On peut le consommer tout de suite... ou reboucher la bouteille, cela se garde très bien au réfrigérateur.
T
Tomates farcies:
Je cuis le riz autour des tomates, en mettant de l'huile d'olive, un oignon et l'intérieur des tomates, et en rajoutant un peu d'eau. Ça fait un riz délicieux !
Tomates séchées confites à l'huile d'olive:
Il faut des petites tomates fermes et pas trop juteuses.
Couper les tomates finement et les ranger sur la plaque du four.
Saupoudrer d'herbes de Provence, sel, poivre et quelques gousses d'ail hachées. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Si le temps est très chaud et sec, on peut les laisser en plein soleil sur une terrasse ou une fenêtre (en surveillant les fourmis éventuelles), sinon, mettre au four à 30°, en chaleur ventilée pendant une après midi porte entrouverte. Puis laisser encore la nuit avec juste la lumière (ça chauffe un peu) et toujours porte entrouverte. Le lendemain si c'est encore un peu trop juteux, je remets un coup de chaleur tournante.
Mettre dans un petit bocal stérilisé (y compris le couvercle) en tassant bien et en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Il faut éviter au maximum les bulles d'air donc tasser et mettre l'huile couche par couche.
A la fin bien finir de remplir le bocal d'huile jusque tout en haut. (c'est l'air qui porte les germes de moisissures et autres indésirables).
Une plaque à four, environ 10 petites tomates, un pot!
Garder au frigo.
Tant que vous n'ouvrez pas le pot, ça peut se garder plusieurs mois.
C'est délicieux sur une galette de sarrasin avec du fromage de chèvre!
On peut faire exactement pareil avec des poivrons rouges !
Ketchup maison :
2 kg de tomates bien mûres
2 oignons
2 gousses d' ail
10cl de vinaigre
100 g de sucre de canne
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de poivre (mélange 4 baies) ou du 4épices
2 clous de girofle
Aromates divers et variés : laurier, thym...
Coupez les tomates en 6 , mettez les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement, les aromates et les clous de girofle.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire 20 min.
Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d'heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d'heure.
Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).
Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur (Plus si vous le mettez bouillant dans des bocaux bouillants aussi comme j'ai expliqué pour la sauce tomate).
Avec 4 kg de tomates, j'ai 10 petits bocaux comme ça :
Topinambours en purée:Prendre une quantité égale de pommes de terre fondantes et de topinambours.
Éplucher les 2 (ne pas trop s'embêter pour le topinambours si on a un moulin à légumes).
Cuire dans de l'eau salée et avec de la sauge (rends les topinambours plus digestes).
Égoutter, passer le tout au moulin à légumes (qui va retenir les parties dures et les restes de peaux) et ajouter un peu de crème fraîche.
Topinambours au riz et à la coriandre500g de topinambours
1 botte de coriandre fraiche
ail
piment
2 c d'huile
1 poignée de riz blanc
Epluchez les topinambours, lavez puis coupez en rondelles.
Faites revenir quelques gousses d'ail écrasé dans de l'huile puis assaisonnez de sel, piment et une demi botte de coriandre.
Rajoutez les topinambours et de l'eau si nécessaire, et cuir à feux vif.
En fin de cuisson rajoutez une bonne poignée de riz blanc (que vous aurez mouillé 10 min avant) puis recouvrez et laissez cuir à feu doux.
Avant d'éteindre le feu ciselez la demi botte de coriandre restante.
Se déguste en plat ou en entré tiède, bonne recette!!
Risotto courgettes champignons
E
Épinards
Quiche sucrée épinard chèvre :
Faire suer les épinards avec des lardons allumettes fumés et un oignon. Saupoudrer généreusement d'épices à colombo.
Mélanger 4 œufs, 2 grosses cuillerées de farine, 40 cL de lait. Saler, poivrer. Verser dedans les épinards.
Verser le tout sur une pâte sablée, disposer des rondelles de bûche de chèvre dessus.
Cuire 1/2 h à 200°C.
Épinards à la béchamel:Cuire les épinards dans de l'eau bouillante 10 min.
Égoutter et bien presser pour évacuer un maximum d'eau.
Préparer une béchamel un peu épaisse, avec un bouillon de volaille et une gousse d'ail pressée. Incorporer les épinards dedans.
Riz complet au curry d'épinards et aux lentilles :
Un plat végétarien complet en protéines grâce à l'association céréale-légumineuse.
160 g de riz complet
100 g de lentilles corail
250 g d'épinards
1 pomme
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à café de curry
3 cuillères à soupe de lait de coco
huile d'olive
Faites cuire le riz complet à l'eau salée. Égouttez-le.
Faites dorer l'oignon et la pomme émincés 5 min à feu doux, puis ajoutez les épinards et les lentilles corail.
Mouillez avec 40 cl d'eau et ajoutez le bouillon, le curry, le lait de coco, un peu de sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Servez avec le riz.
Estragon :
Les œufs en gelée à l'estragon !
Ingrédients:
Dans un moule en silicone à 6 compartiments (ou des ramequins), déposer au fond des feuilles d'estragon, ensuite une rondelle de tomate.
Sur les parois, mettre une lamelle de jambon afin qu'elle fasse bien le tour du moule et qu'elle ne dépasse pas le haut du moule. Réserver.
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel ou de vinaigre, dès que l'eau bout, y déposer les œufs délicatement mais assez rapidement et baisser le feu, laisser cuire 6 minutes. Préparer un grand pichet d'eau froide afin d'y plonger les œufs à la fin de la cuisson pour stopper la cuisson.
Dans une casserole, mettre un demi litre d'eau pour 1 ou 2 sachets de gelée madère (suivant les goûts), faire chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant et laisser refroidir un peu le temps d'écaler les œufs.
Les disposer dans chaque moule, avec éventuellement encore de l'estragon, puis y verser la gelée qui ne doit pas être chaude (sinon cela recuit les œufs).
Mettre au frigo et laisser reposer 6 à 8 heures.
Démouler délicatement et déguster sur un lit de salade.
Sur les parois, mettre une lamelle de jambon afin qu'elle fasse bien le tour du moule et qu'elle ne dépasse pas le haut du moule. Réserver.
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel ou de vinaigre, dès que l'eau bout, y déposer les œufs délicatement mais assez rapidement et baisser le feu, laisser cuire 6 minutes. Préparer un grand pichet d'eau froide afin d'y plonger les œufs à la fin de la cuisson pour stopper la cuisson.
Dans une casserole, mettre un demi litre d'eau pour 1 ou 2 sachets de gelée madère (suivant les goûts), faire chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant et laisser refroidir un peu le temps d'écaler les œufs.
Les disposer dans chaque moule, avec éventuellement encore de l'estragon, puis y verser la gelée qui ne doit pas être chaude (sinon cela recuit les œufs).
Mettre au frigo et laisser reposer 6 à 8 heures.
Démouler délicatement et déguster sur un lit de salade.
Sinon, utilisez l'estragon sur vos salades, tomates et tous les légumes!
Les graines de fenouil :
-Dans une tisane, avec de la verveine et/ou de la menthe par exemple pour une tisane digestive et drainante, en laissant bien infuser (environ 10min). Goûtez les graines à la fin de l'infusion, un délice pour qui aime le fenouil!
-Dans un bouillon avec d'autres herbes : thym, laurier, romarin ... pour cuire des filets de poisson ou faire une soupe.
- A croquer telles quelles quand on a l'estomac un peu "en vrac" ou pour avoir une bonne haleine!
https://digestion.ooreka.fr/astuce/voir/427119/graine-de-fenouil
Fenouil braisé au miel et au romarin:
Couper les fenouils en 2 dans la longueur.
Dans une cocotte, faire revenir 2 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile, poser dessus les demi fenouils, saupoudrer de feuilles de romarin, saler, poivrer.
Faire revenir un petit peu puis ajouter une càc de miel par fenouil et un peu d'eau ou de bouillon.
Faire cuire à l'étouffée, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Fenouil et courge braisés:J'utilise cette recette pour consommer les plus grosses feuilles de fenouil quand j'ai mangé le cœur cru.
Faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail, puis ajouter les morceaux de fenouil, puis la courge en morceaux. Faire revenir un peu, saler, poivrer, puis mouiller avec de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur des légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minute à couvert et à feu doux jusque tout soit tendre.
Risoto au fenouil :
- 1 ou 2 fenouils, 250g de riz, un oignon, 100g de parmesan
- Couper le fenouil en lamelles ou en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir un oignon. Ajouter le fenouil et faites revenir un peu. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec du bouillon chaud. Cuire 20 min à couvert. Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et du fromage râpé.
Et avec les fanes :
Bar rôti au fenouil :
Rincez le poisson, salez, poivrez et garnissez l'intérieur de branches de fenouil. Entourez-le de branches de fenouil puis déposez-le dans un plat huilé. Versez dessus un verre de vin blanc (25cL) et 2 c.à s. d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes à 200°C.
Fèves fraîches au cumin :
Fèves fraîches : 2 kg
Ail : 1 gousse
Graines de cumin : 1 cuil. à café
Tomates : 2
Carotte : 1
Huile d'olive : 2 cuil. à soupe
Sel, Poivre
1 Écossez les fèves. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les tiédir puis retirez la peau fine qui les recouvre.
2 Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la tomate puis concassez-la. Versez l’huile d’olive dans une cocotte ajoutez les dés de carottes et de tomate. Ajoutez le cumin, l’ail pelé et émincé, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min.
3 Incorporez les fèves et le cumin puis laisser mijoter 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
3 Incorporez les fèves et le cumin puis laisser mijoter 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Fraises:
Milk-shake fraises yaourt:Pour 4 grands verres : une barquette de fraises, 2 yaourts, 2 c à s de sucre en poudre.
Mixer le tout, déguster!
G
Gaspacho : (soupe de légumes crus, servie froide)
Mixer ensemble : (quantité pour 5 personnes)
6 tomates mures
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons
1 gousse d'ail
3 citrons (ou plus, selon les goûts)
6 cuillères à soupe de vinaigre
Huile d'olive (1/2 verre)
Basilic
Piment en poudre
Poivre et sel
1 verre d'eau
Glaçons (facultatif)
Ou alors gaspacho concombre seul :2 concombres, un yaourt, une c.a.s. de vinaigre, une c.a.s. de sauce soja, poivre.
Testé cette semaine, très bon!
H
Haricots sautés à la tomate :Dans une grande poêle, faire revenir un oignon et une gousse d'ail, ajouter les haricots coupés en 2 ou 3 et des tomates en quartier, saupoudrer d'herbes de Provence. Faire sauter un peu puis couvrir et laisser cuire environ 20 min. Les haricots sont cuits mais encore un peu croquants.
C'est la recette qui convient le mieux aux haricots beurre plats!
Haricots sautés au chou kale:
équeuter la tige du haricot, le petit bout ce n'est pas nécessaire. Rincer.
Émincer le chou.
Faire chauffer de l'huile ou de la graisse de canard dans une poêle, ajouter un oignon et une gousse d'ail émincés, les haricots et le chou. Selon les goûts, on peut aussi ajouter une tomate, des lardons, une pomme de terre cuite... Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence ou des épices.
Cuire à feu vif 5 min, puis encore 5 min à feu doux et couvert.
C'est tout et c'est encore un peu croquant, ça change!
Mélange d'herbes de Provence fait maison:
Pour le thym, sarriette, romarin, sauge, laurier, une fois secs, soit vous les conservez entiers dans une boîte, soit vous passez le tout au mixeur et remplissez un flacon à saupoudrer.
K
Chips de kale :Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Enlever les tiges du kale et couper les feuilles. Mélanger les feuille avec un peu de sel et d'huile. Faire chauffer 20 min jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.
Faire sauter le chou déchiqueté en gros morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min, à feu vif. Saler, poivrer. Déguster!
Saler et arroser d'un jus de citrons, tasser. Laisser macérer un moment.
Assaisonner avec votre sauce préférée, éventuellement ajouter des graines (noisettes, tournesol, gomasio...) !
Courge rôtie avec chou-fleur, kale et ail confit : Pour 4 personnes :
1 courge sweet dumpling (= patidou) (ou n'importe laquelle!)
1 botte de kale
1/2 chou fleur
1 tête d’ail
1 oignon rouge
huile
sel, poivre
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Couper la courge en tranches en gardant la peau si c'est possible, puis le chou-fleur.
Émincer le kale et l’oignon.
Disposer le tout sauf le kale dans un plat à four. Ajouter la tête d’ail entière avec la peau.
Huilez légèrement le tout, saler, poivrer puis enfourner pour environ 20 minutes. Ajouter le kale émincé puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
C’est prêt à être dégusté !
250 g de champignons de Paris
3 feuilles de chou kale
1 tête de brocolis
3 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
poivre/ herbes de Provence/1 pincée de curcuma
1 pincée d' épices colombo
2 c à s de sauce soja sans gluten ou tamari ou sel
Ajoutez des graines de grenades au moment de passer à table!
Salade de riz au chou kale:Cuire du riz et des petits pois. Laisser refroidir.
Emincer fin le kale, hacher une échalote, ajouter au riz et aux petits pois.
Couper quelques amandes ou noisettes dedans, éventuellement des cubes de fromage et assaisonner d'une vinaigrette.
Peut aussi de faire avec du blé, ou de la semoule ou du boulgour comme un taboulé.
1 botte de kale
1/2 chou fleur
1 tête d’ail
1 oignon rouge
huile
sel, poivre
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Couper la courge en tranches en gardant la peau si c'est possible, puis le chou-fleur.
Émincer le kale et l’oignon.
Disposer le tout sauf le kale dans un plat à four. Ajouter la tête d’ail entière avec la peau.
Huilez légèrement le tout, saler, poivrer puis enfourner pour environ 20 minutes. Ajouter le kale émincé puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
C’est prêt à être dégusté !
Autre version, à la poêle :
Poêlée d'automne au potiron, champignons, brocolis et chou kale
Ingrédients pour 2 personnes
700 g de potiron (Faites pré-cuire le potiron à la vapeur douce ou dans un cuit vapeur (facultatif))250 g de champignons de Paris
3 feuilles de chou kale
1 tête de brocolis
3 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
poivre/ herbes de Provence/1 pincée de curcuma
1 pincée d' épices colombo
2 c à s de sauce soja sans gluten ou tamari ou sel
Faites revenir légèrement dans l'huile d'olive le potiron coupé en morceaux, les champignons, les bouquets de brocolis et le chou kale émincé, l'ail pressé, le poivre, le curcuma, les épices colombo, le tamari et les herbes de Provence.
Faites cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez des graines de grenades au moment de passer à table!
Salade de riz au chou kale:Cuire du riz et des petits pois. Laisser refroidir.
Emincer fin le kale, hacher une échalote, ajouter au riz et aux petits pois.
Couper quelques amandes ou noisettes dedans, éventuellement des cubes de fromage et assaisonner d'une vinaigrette.
Peut aussi de faire avec du blé, ou de la semoule ou du boulgour comme un taboulé.
M
Mâche:Salade de mâche au potiron et panais râpés:
Poser la mâche sur un plat, poser dessus un peu de potimarron et de panais râpés. Ajouter dessus quelques noisettes grillées ou autres graines et des feuilles de romarin émincées. Assaisonner avec votre sauce habituelle.
Maïs à la vapeur :
Cuire les de maïs 20 min à la cocotte minute en posant les épis au fond avec 2cm d'eau.
Ensuite on peut les déguster juste en croquant dedans (les enfants -même grands- adorent! ) ou alors on peut couper les grains avec un couteau et les manger comme d'habitude.
Les cuire au barbecue c'est très bon aussi paraît-il.
Glace au melon:
1 melon, 150g de sucre glace, 5cl d'eau, 2cuil à soupe de jus de citron, 2 blancs d’œuf.
Coupez les melons en deux, retirez les graines et prélevez la chair. Mixez finement la chair du melon dans le bol d'un robot.
Ajoutez le sucre glace, le jus de citron puis les blancs d’œufs battu en neige.
Mélangez bien et versez en sorbetière.
Faites prendre la glace au congélateur pendant 2 heures.
Mesclun :
Assiette de crudités :
Posez le mesclun en fond d'assiette,
râpez séparément une betterave et du radis noir, disposez sur le mesclun.
Ajoutez des copeaux de fromage, des graines (tournesol, chia, noisettes, amandes grillées ... selon votre imagination)
et effeuillez de la sarriette fraîche par dessus!
Très bon aussi avec des sardines!
Mâche:Salade de mâche au potiron et panais râpés:
Poser la mâche sur un plat, poser dessus un peu de potimarron et de panais râpés. Ajouter dessus quelques noisettes grillées ou autres graines et des feuilles de romarin émincées. Assaisonner avec votre sauce habituelle.
Cuire les de maïs 20 min à la cocotte minute en posant les épis au fond avec 2cm d'eau.
Ensuite on peut les déguster juste en croquant dedans (les enfants -même grands- adorent! ) ou alors on peut couper les grains avec un couteau et les manger comme d'habitude.
Les cuire au barbecue c'est très bon aussi paraît-il.
Glace au melon:
1 melon, 150g de sucre glace, 5cl d'eau, 2cuil à soupe de jus de citron, 2 blancs d’œuf.
Coupez les melons en deux, retirez les graines et prélevez la chair. Mixez finement la chair du melon dans le bol d'un robot.
Ajoutez le sucre glace, le jus de citron puis les blancs d’œufs battu en neige.
Mélangez bien et versez en sorbetière.
Faites prendre la glace au congélateur pendant 2 heures.
Mesclun :
Assiette de crudités :
Posez le mesclun en fond d'assiette,
râpez séparément une betterave et du radis noir, disposez sur le mesclun.
Ajoutez des copeaux de fromage, des graines (tournesol, chia, noisettes, amandes grillées ... selon votre imagination)
et effeuillez de la sarriette fraîche par dessus!
Très bon aussi avec des sardines!
Poêlée de navets nouveaux :
Faire revenir un oignon, ajouter les navets coupés en petits morceaux (en 8 par exemple), laisser revenir 5 à 10 min max en couvrant partiellement, dégustez !
Ils accompagnent à merveille une assiette de lentilles ( à faire cuire avec thym et laurier).
Avec une salade verte, cela fait un bon repas végétarien pour le soir.
Pour profiter des vitamines, on peut en émincer, cru, un petit peu sur une salade verte.
Sinon, on peut les cuisiner, en enlevant les tiges:
Galettes aux fanes de navets :
Maxi galette feuilles de radis et tomates cerises:
Je fais revenir les fanes de radis avec tomates cerises, échalote et ail dans de la graisse de canard et je verse dessus une pâte à crêpe épaisse (un œuf, un bol de lait, 2 grosses cuillères à soupe de farine). Faire cuire à feu vif au début, puis baisser, si on peut la retourner c'est mieux, et couvrir pour finir de cuire.
Quiche aux fanes de navets (ou de radis):
Je fais revenir les fanes avec les lardons fumés, et je les mets sur le fonds de tarte. Le reste c'est comme vous avez l'habitude!
Galettes aux fanes de navets :
Délicieux, ça n'a rien à voir avec le gout des navets!
Tarte navets, courgettes, thon et tomate:
Ingrédients:
1 pâte brisée
1 oignon
3 gousses d'ail
5 petits navets
1 boite tomates en jus
1 courgette
1 boite de thon
fromage de chèvre frais
gruyère
sel et poivre
1/ faire cuire les navets dans une casserole d'eau bouillante (environs 15-20min, à vérifier en plantant un couteau comme pour les pommes de terre)
2/ Émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir avec un peu d'huile dans un fait tout pendant 3 min.
3/ Rajouter la sauce tomate et la courgette coupée en morceaux. Laisser mijoter pendant 10min en remuant régulièrement.
4/ Ajouter les navets coupés en lamelles et déjà cuits. Mélanger.
5/ Étaler le tout sur une pâte brisée. Déposer le thon émietté puis le chèvre frais. Recouvrir d'un peu de gruyère râpé. Saupoudrer d'herbes (persil, thym...)
6/ Enfourner 30min à 200°C
Faire revenir la viande avec un oignon et une gousse d'ail. Ajouter les carottes.
Saler, poivrer, herbes de Provence ou thym et laurier.
Mettre un peu d'eau et mettre le couvercle.
Faire cuire 30 min à feu doux, puis ajouter les navets.
Poursuivre la cuisson 20 min.
O
Soupe d'orties : Un concentré de minéraux et vitamines, il ne faut pas avoir peur d'essayer, je n'ai jamais croisé personne qui n'aime pas ça parmi tous ceux qui l'ont goûtée! Les enfants adorent car c'est très doux.
Recette express pour 4 personnes :
Cuire un oignon et 4 pommes de terre moyennes pendant 20 min dans un litre d'eau salée.
Pendant ce temps enfiler vos gants de vaisselle pour rincer les orties.
Au bout des 20 min, rajouter les feuilles d'ortie et laisser bouillir 10 min. Si vous avez un mixer puissant genre thermomix, vous pouvez les laisser cuire moins longtemps pour mieux garder les vitamines.
Mixer finement.
Ajouter éventuellement un peu de crème ou de beurre.
Servir bien chaud.
Pour les bébés : Je mets un peu plus de pomme de terre. Avant de mixer, j'enlève une bonne partie du bouillon, je mixe, ça fait une consistance épaisse entre la soupe et la purée, je sers la portion qu'il faut, puis je remets le bouillon et redonne un coup de mixeur, ça fait la soupe des adultes!
Truc valable pour toutes les soupes...
P
Pak choï :
Poulet au curry au Pak choï :
Faire revenir un oignon émincé, du poulet émincé et une gousse d'ail.
Ajouter le pak choï émincé (tiges + feuilles), le curry et faire revenir encore un peu.
Arroser de lait de coco ou de crème fraîche, laisser mijoter 20 min à feu doux et couvert.
Servir avec du riz.
Velouté panais blettes:Cuire ensemble 3 pommes de terre, un panais, 6 feuilles de blettes avec les côtes coupées fines et 2 gros oignons. L'eau doit arriver juste au dessus des légumes. Saler, poivrer.
Cuire 30 min. Mixer. Rallonger d'eau si vous le souhaitez plus liquide.
Panais et potimarron rôtis:
Dans un plat à four avec couvercle, déposer de la graisse de coco (ou de canard, ou de l'huile d'olive), 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail entières, le panais et le potimarron en morceaux, des châtaignes, des amandes. Saler, poivrer, ajouter des herbes aromatiques.
Couvrir et cuire à four moyen une bonne heure (environ 180°C), mélanger à mi-cuisson.
Légumes rôtis :Un morceau de courge, 1 panais, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 gros oignon, des amandes, 4 gousses d'ail, herbes de Provence.
Détaillez les légumes en gros morceaux. Les mettre dans un plat à four avec les amandes et l'ail entier, arroser d'huile (recette originale : graisse de coco; quand elle n'est pas désodorisée, ça donne un bon petit goût), saler, poivrer, ajouter les herbes.
Couvrir et cuire au four à 150°C, environ une heure.
Manger avec une salade au fromage!
Purée de panais :
Soit moitié panais, moitié pomme de terre. Soit principalement du panais et une pomme de terre plus une carotte.
Cuire ensemble, vider l'eau, ajouter un peu de lait et écraser à la fourchette, ajouter un bon morceau de beurre.
Chips de panais : émincez le panais à la mandoline et passez quelques minutes dans la friture. Saler.
C'est tout!
Velouté de Panais aux Pétales de Haddock et à l'Estragon:
Pour deux il faut :
Trois petits panais
Deux grosses pommes de terre
Une portion de Haddock (80 gr environ)
Deux branches d'Estragon frais
2 cs de crème
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid
Eplucher les pommes de terre et les panais, les couper en dés et les mettre à cuire en les couvrant d'eau à hauteur.
Pendant ce temps ôter la peau du haddock, et le cuire dans un filet d'huile d'olive avec un peu d'eau puis réserver.
Mixer les légumes au mixer plongeant, assaisonner légèrement et servir dans les assiettes. Effeuiller le haddock et le répartir dessus, ajouter les feuilles d'estragon, les baies roses et laisser filer un peu d'huile d'olive. Servir le jus de cuisson du haddock à côté... Se régaler !
Patidous farcis:
C'est une petite courge qui, une fois farcie, fait un plat pour 2 personnes.
Préparer une farce à votre goût : Moi j'aime bien mélanger de la farce avec un peu de semoule de couscous, et des herbes ou des épices.
Farcir le patidou, et cuire 40 min à la vapeur douce.
On peut aussi le mettre à la vapeur dans une cocotte minute ou au four.
Mon pâtisson farci :
Ouvrir le haut du pâtisson pour enlever les graines.
Préparer une farce à votre goût : Moi j'aime bien mélanger de la semoule de couscous, un peu d'eau, du bœuf haché ou de la farce,et des herbes ou des épices.
De la semoule de couscous avec du fromage de chèvre et des tomates séchées(ou non) c'est très bon aussi.
Farcir le pâtisson, puis pour la cuisson je le mets 40 min à la vapeur douce.
On peut aussi le mettre à la vapeur dans une cocotte minute ou au four.
Pêches en bocaux pour l'hiver :
Peler les pêches et les couper en tranches directement dans un bocal à bouchon à vis.
Rien d'autre à ajouter!
Placer les bocaux dans la cocotte minute avec 3 cm d'eau.
Faire cuire 15 min sous pression légère (=ça ne doit pas siffler fort).
Flan aux pêches et à l'agastache:
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| Tarte flan pêches agastache |
Mélanger 3 œufs, 100g de sucre, 60g de farine, 1/4 de litre de lait. Y ajouter une poignée de feuilles d'agastache émincées.
Verser le tout sur les pêches.
Cuire 35 min à 200°C.
L'agastache donne un délicieux petit goût anisé!
L'agastache donne un délicieux petit goût anisé!
Petits pois à la parisienne:
Pour 2 personnes :
-petits pois frais (200g)
-2 oignons
-100g de lardons
-Un peu d'eau
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile 2 oignons émincés. Ajouter les lardons puis les petits pois. Rajouter un peu d'eau puis laisser cuire environs 10-15 min a feu moyen (ici les petits pois sont gros donc il m'a fallu bien 20 min de cuisson, ne pas hésiter à rajouter de l'eau si tout s'évapore trop vite). (moi je rajoute un peu de vin blanc aussi, je trouve ça meilleur mais c'est personnel :)). Assaisonnez et servez.
Laver les pois gourmands et ôter les fils s'il y en a. Ciseler 2 échalotes.
Dans une poêle, faire dorer légèrement Des lardons puis ajouter les pois gourmands. Au bout de 5 minutes, ajouter l’échalote et faire suer. Assaisonner.
Mouiller à 1/4 de hauteur avec un peu d'eau. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
Potimarron:
La soupe de potimarron au champignons des bois:
Faire revenir les champignons avec oignon et ail, puis ajouter le potimarron en morceaux, une ou 2 pomme de terre et couvrir d'eau. Saler, cuire 30 min à feu doux. Mixer.
Pourpier:
Salade fraîche au concombre, tomates et pourpier:
Mélanger du concombre émincé, des tomates en quartiers et du pourpier effeuillé. Ajouter crème fraîche, vinaigre, sel, poivre. Mettre au frigo un moment.
Poêlée d'été au pourpier:
Faire revenir un bel oignon, une gousse d'ail, une barquette de lardons fumés et une courgette.Ajouter le pourpier effeuillé.
Bien faire sauter à feu vif, et rajouter les pâtes le temps de les réchauffer.
Délicieux !
Quiche au pourpier :
Faire revenir oignon et ail, ajouter le pourpier, éventuellement des épices, bien le faire suer, et l'ajouter à votre garniture de quiche habituelle.
R
Radis d'hiver :
Pour les radis piquants, on peut les émincer à la mandoline, et arroser de jus de citron et huile d'olive. Saler, poivrer.
Et les manger tels quels en entrée.
Tartine chèvre-radis noir :
Râper, arroser de jus de citron et huile d'olive, saler.
Laisser attendrir.
Faire griller du pain de campagne, poser une tranche fine de chèvre dessus, et du radis râpé.
Tarte à la rhubarbe :Cuire la rhubarbe en tronçons (environ 1kg) avec 1dl d'eau, 100g de sucre et de la cannelle pendant 15 min pour en faire une compote. Laisser refroidir.
Battre 2 œufs avec 60g de sucre et 20ml de crème fraîche.
Déposer sur une pâte brisée, d'abord la compote puis la crème.
Cuire à 240° pendant 10 min puis à 150° pendant 30 min.
Vin blanc au romarin :Choisir un vin blanc un peu moelleux, en vider une gorgée :-), insérer la branche de romarin dedans et laisser infuser 24h. Retirer la branche (avec un pic à crabe ça fonctionne très bien) et conserver au frais pour l'apéritif!
P
Sauce japonaise au périlla, pour crudités, riz, pâtes... (Ma wwoofeuse actuelle est japonaise!)
Dans un petit mixeur à herbes, mixer ensemble:
6 feuilles de périlla
1 petite gousse d'ail
1 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre
1 cs huile
1 pincée de sucre
Sans le mixeur, on mélange les ingrédients liquides et le sucre, puis on ajoute le périlla haché finement et l'ail pressé.
Huile pimentée :
Découper le piment en lanières et le faire sécher quelques jours au soleil.
Vider un petit peu d'huile d'une bouteille d'huile d'olive (pour faire de la place); enlever le bouchon verseur en plastique. Insérer les lanières de piments, des herbes aromatiques, une gousse d'ail coupée en 4, des graines de coriandre si vous en avez.
Attendre un mois environ en secouant de temps en temps. On peut mettre la bouteille au soleil pour accélérer le processus.
R
Vin au romarin: Le romarin agrémente très très bien un vin blanc doux. Pour l'apéritif.
Mettre une belle branche de romarin frais dans la bouteille de vin (avaler une gorgée avant pour faire de la place !). Boucher, laisser macérer 24h puis enlever la branche. On peut le consommer tout de suite... ou reboucher la bouteille, cela se garde très bien au réfrigérateur.
T
Tomates farcies:
Je cuis le riz autour des tomates, en mettant de l'huile d'olive, un oignon et l'intérieur des tomates, et en rajoutant un peu d'eau. Ça fait un riz délicieux !
Tomates séchées confites à l'huile d'olive:
Il faut des petites tomates fermes et pas trop juteuses.
Couper les tomates finement et les ranger sur la plaque du four.
Saupoudrer d'herbes de Provence, sel, poivre et quelques gousses d'ail hachées. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Si le temps est très chaud et sec, on peut les laisser en plein soleil sur une terrasse ou une fenêtre (en surveillant les fourmis éventuelles), sinon, mettre au four à 30°, en chaleur ventilée pendant une après midi porte entrouverte. Puis laisser encore la nuit avec juste la lumière (ça chauffe un peu) et toujours porte entrouverte. Le lendemain si c'est encore un peu trop juteux, je remets un coup de chaleur tournante.
A la fin bien finir de remplir le bocal d'huile jusque tout en haut. (c'est l'air qui porte les germes de moisissures et autres indésirables).
Une plaque à four, environ 10 petites tomates, un pot!
Garder au frigo.
Tant que vous n'ouvrez pas le pot, ça peut se garder plusieurs mois.
C'est délicieux sur une galette de sarrasin avec du fromage de chèvre!
On peut faire exactement pareil avec des poivrons rouges !
Ketchup maison :
2 kg de tomates bien mûres
2 oignons
2 gousses d' ail
10cl de vinaigre
100 g de sucre de canne
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de poivre (mélange 4 baies) ou du 4épices
2 clous de girofle
Aromates divers et variés : laurier, thym...
Coupez les tomates en 6 , mettez les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement, les aromates et les clous de girofle.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire 20 min.
Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d'heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d'heure.
Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).
Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur (Plus si vous le mettez bouillant dans des bocaux bouillants aussi comme j'ai expliqué pour la sauce tomate).
Avec 4 kg de tomates, j'ai 10 petits bocaux comme ça :
Topinambours en purée:Prendre une quantité égale de pommes de terre fondantes et de topinambours.
Éplucher les 2 (ne pas trop s'embêter pour le topinambours si on a un moulin à légumes).
Cuire dans de l'eau salée et avec de la sauge (rends les topinambours plus digestes).
Égoutter, passer le tout au moulin à légumes (qui va retenir les parties dures et les restes de peaux) et ajouter un peu de crème fraîche.
Topinambours au riz et à la coriandre500g de topinambours
1 botte de coriandre fraiche
ail
piment
2 c d'huile
1 poignée de riz blanc
Epluchez les topinambours, lavez puis coupez en rondelles.
Faites revenir quelques gousses d'ail écrasé dans de l'huile puis assaisonnez de sel, piment et une demi botte de coriandre.
Rajoutez les topinambours et de l'eau si nécessaire, et cuir à feux vif.
En fin de cuisson rajoutez une bonne poignée de riz blanc (que vous aurez mouillé 10 min avant) puis recouvrez et laissez cuir à feu doux.
Avant d'éteindre le feu ciselez la demi botte de coriandre restante.
Se déguste en plat ou en entré tiède, bonne recette!!
Topinambours à la citronnelle
500g de topinambours
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques tiges de citronnelle (=lemon grass)
1 morceaux d'algue (ou en paillettes)
4 cs de sauce soja
Sel, poivre
Faire sauter topinambours, carotte, oignon et la gousse d'ail en morceaux. Ajouter les tiges de citronnelle en morceaux, mouiller avec de l'eau au niveau des légumes, ajouter l'algue émincée, la sauce soja, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux 25 à 30 min.
Salade de topinambours crusPour 4 personnes
300 g de topinambours
une poignée de graines de courge décortiquées ou de graines de tournesol, ou noisettes ..
huile de tournesol
un citron
300 g de topinambours
une poignée de graines de courge décortiquées ou de graines de tournesol, ou noisettes ..
huile de tournesol
un citron
Éplucher les topinambours, les laver.
Après les avoir râpés, il faut rapidement les disposer dans le saladier et les arroser de jus de citron.
Ajouter des graines de courge, du sel, du poivre et arroser d'huile de tournesol. Manger rapidement!
On peut aussi les mélanger à une salade verte.
Après les avoir râpés, il faut rapidement les disposer dans le saladier et les arroser de jus de citron.
Ajouter des graines de courge, du sel, du poivre et arroser d'huile de tournesol. Manger rapidement!
On peut aussi les mélanger à une salade verte.
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