Semaine du 27 janvier

Report des paniers de lundi à mardi : Je serai en formation lundi : "Optimisation des rotations sous abri"
Autrement dit, 
1- Comment avoir ses serres toujours bien remplies (la surface sous serre est précieuse et productive, il faut la rentabiliser!), 
et 2- Comment avoir néanmoins des planches de libres au bon moment pour implanter les nouvelles cultures!
Ce qui n'est pas mon cas actuellement, j'ai blindé les serres de verdures d'hiver à l'automne, probablement trop, et maintenant je suis embêtée pour implanter les primeurs...


Actualités du jardin :
Les semis ont commencé! 😀
En pépinière : Feuille de chêne verte "Cressonnette du Maroc", navet, cresson de Perse, arroche rouge, betterave rouge, oignons blancs et chou-rave.
En pleine terre : petit pois, radis et carottes .
Dans les paniers :
Carottes et/ou panais (il reste peu de carottes)
Betteraves "Chioggia"
Oignons
Mesclun
Thym et laurier

Grands paniers : Cardons

Les cardons, ce n'est pas les cardes (tiges des blettes) comme certains pourraient croire. C'est les tiges d'une plante de la famille de l'artichaut, cultivée et recherchée surtout dans le Lyonnais.
J'en ai cultivé l'année dernière, puis je les ai arrachés. Malgré tout certains pieds ont repoussé et donc j'en ai un peu. Je pense un peu plus que nécessaire pour les grands paniers, mais pas assez pour tout le monde. 
Comme par ailleurs tout le monde ne court pas après, ça tombe bien. Que ceux qui sont intéressés se signalent et je leur en mettrai.

Recettes :
Pour les betteraves "Chioggia"(rayées roses et blanches), leur meilleur usage est de les manger crues, râpées. Je me répète mais il y a une nouvelle adhérente et d'autres familles qui suivent ce blog depuis peu !
Par contre, ce que je n'ai jamais dit ici, c'est que certaines personnes, dont moi, ne les supportent pas crues et sans sauce: Cela provoque une irritation de la gorge voir des cordes vocales si on en mange beaucoup.
Par contre dès qu'elles sont assaisonnées avec huile et citron, ou vinaigrette, plus de problème!
A bon entendeur!

Donc la recette simplissime et délicieuse de betterave râpée :
A préparer à l'avance.
Râper une betterave. Saler et ajouter le jus d'un citron. Mélanger et tasser. Laisser reposer.
Au moment du repas, ajouter votre vinaigrette ou juste de l'huile d'olive. 
Servir avec une verdure, et éventuellement du fromage, des graines, noix...

Sinon, on peut aussi les cuire (40 min en cocotte minute) et préparer un délicieux houmous betterave/pois chiche avec. (Voir page "recettes")

Cardons à la lyonnaise: (c'est un plat pour les fêtes de Noël la-bas)
Il faut des os à moëlle! (c'est gratuit chez le boucher ou au rayon boucherie!)
Couper les cardons en tronçons et les cuire à l'eau une bonne heure, voir plus si nécessaire . Il faut vraiment que ce soit bien cuit, bien tendre.
Préparer une béchamel.
Disposer les cardons dans un plat à gratin. Racler la moëlle dans les os et la répartir dessus.
Napper de béchamel et de gruyère.
Faire gratiner!

Semaine du 20 janvier

Actualités du jardin :
RAS au jardin sinon qu'il faut que 2 planches de salades et bette-épinards soient libérées rapidement pour semer carottes et radis primeurs!

Test de germination pour petits pois attaqués par la bruche du pois (l'adulte pond dans les gousses de petits pois encore vertes, et les larves se développent en mangeant la graine de l'intérieur. Une fois métamorphosée en adulte, celui-ci sort de la graine en laissant un trou derrière lui..) :

Résultat: ça germe à 30% environ (c'est bien peu)!
Conclusion: Probablement que dans certaines graines le germe a été mangé mais pas dans celles qui poussent!
Autrement dit, si le germe n'est pas attaqué, ça germe!

Dans les paniers :
Poireaux
Topinambours
Chou kale lundi, épinards jeudi
Scarole
Cerfeuil, sauge

Grands paniers: Chou Pak Choï

Recettes :
Une belle recette soufflée par sabine:
Poireaux mimosa
Pour 4 personnes: 6 poireaux moyens, 2 feuilles de laurier, 1 cc de graines de cumin, 10 grains de poivre, 1cc rase de gros sel, 1 gousse d'ail, 2 œufs, 1 orange, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de moutarde forte, 1 cs de vinaigre de Xérès, sel, poivre.

Cuisson : Couper la partie la plus verte des poireaux (la garder pour un bouquet garni ou pour parfumer un bouillon de légumes). Fendre en 2 les blancs de poireaux jusqu'à mi-hauteur puis les laver. Placer les poireaux dans une marmite et les couvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel, le cumin, les graines de poivre, le laurier et la gousse d'ail épluchée et coupée en 2 . Faire cuire 25 min environ à couvert.
Faire bouillir une petite casserole d'eau et cuire les œufs 10 min. Les refroidir dans l'eau froide.

Préparation : Laver l'orange puis râper finement son zeste. Presser ensuite la moitié de son jus. Fouetter le jus d'orange avec la moutarde, l'huile, le vinaigre et le zeste d'orange, saler, poivrer.
Égoutter les poireaux avec une écumoire et les disposer sur un torchon propre. Réserver le bouillon plein de nutriments pour le servir en accompagnement (Si les poireaux ne sont pas bio, oubliez! le bouillon aura récupéré une bonne part des pesticides). Écaler les œufs, les couper en 4 et les écraser à la fourchette. 

Dressage : Servir les poireaux tièdes arrosés de vinaigrette à l'orange et parsemés d’œufs mimosa. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir avec le bouillon à part.

Les topinambours :
Pour les rendre plus digestes, ne pas les cuisiner le jours de la récolte, attendre 2 ou 3 jours. Et les cuire avec de la sauge (c'est pour ça que j'en mats toujours dans les paniers avec topinambours).
Pour l'épluchage réputé fastidieux : 
1- Couper les protubérances autant que nécessaire pour avoir une forme pas trop difficile à éplucher,
2- ne pas être trop exigeant sur l'épluchage, quelques restes de peau ne gênent pas du tout!

Recettes dans l'article du lundi 2 décembre ou sur la page recette du blog!

Lundi 13 janvier

Actualités du jardin :
Nettoyages, entretien des outils et rangements divers.
Commande de graines faites et quasiment toutes reçues, la nouvelle saison démarre bientôt!

Dans les paniers :
Céleri-rave
Courge
Oignons
Épinards lundi, chou kale jeudi, et la semaine prochaine on inverse.
Mesclun
Sarriette

Grands paniers: Carottes

Recettes :

Ma recette de base pour le chou kale :
Émincer en lanières d'1 cm de large environ et faire sauter 5 minutes dans un tout petit peu d'huile d'olive. Saler légèrement. Déguster aussitôt!
Si on a la curiosité ou l'audace d'y goûter, même les tiges sont bonnes (voir exquises!)  à grignoter, juste en enlevant la peau superficielle.

Céleri-rave au boulgour, chou kale et champignons:
Couper le céleri en cubes. Émincer un oignon et de l'ail. Couper les champignons en 4 et émincer le chou kale en larges lanières.
Tout faire revenir dans une sauteuse, ajouter un verre de boulgour. Mouiller à hauteur des légumes et ajouter, sel et herbes ou épices.
Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que tout soit tendre.

lundi 6 janvier

Actualités du jardin :

Je rentre de vacances, et je constate que les chevreuils et les souris ont réveillonné aussi !

Je me décide à récolter dans ma planche de scaroles 'Cornet d'Anjou'; plantées cet été. Elles ont fait beaucoup de grandes feuilles mais ne pomment pas, pourtant c'est une bonne salade quand ça pousse bien! Je suis déçue, et me demande si j'arrête cette salade l'année prochaine ou si je cherche une meilleure variété!
En attendant je vous mets les jeunes feuilles dans du mesclun et vire le reste au compost. Ce ne sera pas perdu pour tout le monde, mais moi j'ai immobilisé une planche de la serre pour pas grand chose.

Récolte de poireaux: J'ai attaqué la 2è planche aujourd'hui (sur 3). Ils sont moins attaqués par la mouche du poireau, mais quand même un peu. Pourtant cette planche était correctement voilée (contrairement à la première où le voile anti-insectes était tout soulevé d'un coté sans que je m'en aperçoive.

Dans les paniers :
Poireaux
Fenouil
Navets
Mesclun de scarole, mâche, roquette
Persil

Grands paniers: Courge

Recettes :
Fenouil et courge braisés:
J'utilise cette recette pour consommer les plus grosses feuilles de fenouil quand j'ai mangé le cœur cru.
Faire revenir un oignon émincé et une gousse d'ail, puis ajouter les morceaux de fenouil, puis la courge en morceaux. Faire revenir un peu, saler, poivrer, puis mouiller avec de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur des légumes.
Laisser cuire une vingtaine de minute à couvert et à feu doux jusque tout soit tendre.