Un jardin en agro-écologie, qui vous fournit des légumes, frais, locaux et bio, d'une haute valeur nutritive, à Argenton sur Creuse!

lundi 27 novembre 2017

Semaine du 27 novembre

Actualités du jardin :
Semis des fèves pour le printemps et de ciboule rouge.
Repiquage de chicorées sous un petit tunnel (à finir).
Les chevreuils viennent de plus en plus souvent au jardin, ils adorent en particulier les feuilles de betteraves, blettes, les cœurs de scaroles... J'ai dû poser des voiles pour protéger les salades!

Dans les paniers : 
Courge "longue de Nice"(un morceau!)
Carottes
Mesclun
Salade (grands paniers)
Blettes colorées
Radis "rose de Chine"
Ail
Thym





Recette :

Gelée de Courge de Nice aux Zestes d'Orange, Cannelle et Gingembre

Voici la recette pour environ 8 à 10 pots moyens
  • 2.7 kg courge
  • le jus de 2 oranges
  • le zeste de 4 oranges bio ou non traitées
  • 1,5 kg de sucre avec de la pectine
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre

Peler et couper la courge en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre à confiture, couvrir et laisser "macérer" quelques heures à une nuit.

Chauffer le mélange et remuant régulièrement pour le porter à ébullition. Pendant ce temps, prélever le zeste puis presser le jus des oranges, que vous choisirez au moins bio ou idéalement non traitées, car la peau est consommée. 

Quand le mélange courge et sucre commence à bouillir, baisser un peu le feu, faire cuire 4 à 5 minutes. Mixer les morceaux de courge directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, cela leur permettra de cuire plus vite. Ajoutez le jus et les zestes, faire cuire encore 3 à 4 minutes. En toute fin de cuisson ajouter les épices et mélanger.

Arrêter la cuisson et verser dans les pots, les refermer immédiatement. 

Cela donne une gelée bien ferme, il est possible de couper le gelsuc avec du sucre cristal classique, ou bien de passer à une cuisson longue si vous préférez une version plus fluide.

Je vous conseille de stocker cette confiture au réfrigérateur ou à défaut dans un sous-sol frais, en effet elle est peu cuite et pas très sucrée et se conserve donc un peu moins longtemps qu'une confiture classique cuite plus longtemps et plus sucrée.



lundi 20 novembre 2017

Semaine du 20 novembre

Actualités du jardin :
Derniers semis de mâche et épinard pour la printemps,
Plantation de l'ail.
Paillage des dernières plantations d'oignons et de salades de la serre.

Dans les paniers : 
Potimarron
mâche
épinards (grands paniers)
échalotes (grands paniers)
chou rouge
topinambours
sauge

Recette :
Épinards à la béchamel:
Cuire les épinards dans de l'eau bouillante 10 min.
Égoutter et bien presser pour évacuer un maximum d'eau.
Préparer une béchamel un peu épaisse, avec un bouillon de volaille et une gousse d'ail pressée. Incorporer les épinards dedans.

Topinambours : Il faut les cuire à l'eau avec de la sauge pour qu'ils soient plus digestes!

Purée pomme de terre topinambours :
Cuire ensemble à l'eau moitié pomme de terre et moitié topinambours, avec une branche de sauge.
Passer au moulin à légumes ( Cela permet un épluchage grossier car il retiendra les parties dures ou les petites peaux non épluchées).
Ajouter un peu de lait et du beurre ou de la crème fraîche.

Travaux à venir durant les vacances, si vous voulez participer : 
Repiquage de chicorées pour mesclun.
Semis des fèves.



dimanche 12 novembre 2017

Semaine du 13 novembre

Actualités du jardin :
Re-plantation de mâche, et de chicorées rouges pour le mesclun, la serre est maintenant pleine.
Vue d'en haut: Au milieu :salades (batavias et feuilles de chêne), à droite navets, à gauche pak choï et chou-rave puis mâche.

Vue d'en bas: Au milieu : mâche, oignons, à droite mesclun asiatique, à gauche semis de carottes de printemps


Le mandala est à moitié préparé et 3 secteurs sont plantés : un avec des fraisiers, un de sarriette et un de sauge.
Une planche est prête en extérieur pour accueillir le reste des chicorées et salades qui ne rentrent pas dans la serre

La butte fruitière est finie de désherbée et paillée:

Mesclun asiatique qui ne tardera plus à être assez grand: (se mélange à de la salade verte)




Dans les paniers :                                                     
Courge: sucrine du Berry
salade
roquette (grands paniers)
chou chinois "pak choï" (grands paniers) (j'ai déjà mis une recette, on utilise côtes et feuilles, sautées au curry c'est délicieux)
poireaux
carottes
persil

Recettes :
Cake à la sucrine du Berry, pomme et noix:
Pour un cake (moule de 28 cm)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 3oeufs
- 125 g de vergeoise blonde
- 225 g de farine + 1 c à dessert
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 120 g (140 g) de sucrine du Berry
- 1 pomme (200 g)
- 40 g de noix concassées
- 1 c à café de zeste d'orange
- Une noix de beurre pour le moule

Épluchez la part de sucrine et coupez-la en gros morceaux. Râpez avec une râpe à gros trous. Ajoutez une cuillère à dessert de farine et mélangez. Cela va permettre de bien répartir la sucrine dans le cake. Réservez.
Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
Faites préchauffez le four à 180° C
Dans un saladier, mélangez les œufs et la vergeoise à l'aide d'un fouet.
Faites fondre le beurre coupés en petits morceaux sur feux doux ou quelques secondes au micro-onde. Ajoutez le beurre fondu refroidi dans le saladier et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les noix concassées, la sucrine, les dés de pomme et le zeste d'orange puis continuez de mélanger à la spatule.
Beurrez un moule à cake (sauf pour un moule en silicone). Versez la pâte dans le moule. Faites un sillon au centre et sur toute la longueur du cake avec un couteau. Glissez au four pour 40 minutes.
Attendez minimum 15 minutes avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille.
http://www.pausegourmandises.com/archives/2010/11/23/19630290.html (pour les photos)

Gâteau de sucrine aux 3 épices (recette de Herba Humana)
500 gr de sucrine du Berry
160 gr. de farine
120 gr. de cassonade
3 œufs entiers
10 g de levure
1 cc de cannelle, 1/2 cc gingembre, 1/2 cc cardamone, quelques gouttes de vanille (en option)
1 cs d ’huile
une pincée de sel

Préparation :
1. Couper en morceaux, et retirer les pépins. Cuire dans un fond d'eau, ou à la vapeur environ 20 min.
2. Égoutter dans une passoire.
3. Réduire I'ensemble en purée.
4. Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure, la cassonade,le sel, l ’huile et les épices.
5. Incorporer la purée de sucrine.
6. Versez le mélange dans un moule beurré.
7. Mettre au four à 250° (35 min. environ).

Travaux à venir , si vous voulez participer : 
Paillages des planches inoccupées avec paille et feuilles mortes.
Installations de tunnels sur les épinards et les salades restant en extérieur.
Plantations d'aromatiques dans le jardin mandala.
Plantation de l'ail (5 kg de gousses!) et de salades.
Plantation de fèves comme engrais vert au pied des fruitiers.

Recherche : 
Stop aux barquettes!


samedi 4 novembre 2017

Semaine du 6 novembre

Actualités du jardin :
Le dessin du mandala est fait et le travail des planches à commencé.
Nous paillons progressivement les planches de cultures libres pour protéger le sol des pluies d'hiver (tassement, ruissellement qui emporte l'humus, la meilleure partie du sol) et pour éviter que les "mauvaises" herbes ne s'installent. On en profite pour rajouter du fumier de cheval décomposé et de la cendre sur les planches qui ont eu les légumes gourmands(tomates, courgettes...)
Les repiquages dans la serre se terminent!
On arrose encore en ce moment, eh oui, c'est la sécheresse même au mois d'octobre! Et les choux Romanesco qui sont en train de pommer ont bien besoin d'eau, les salades aussi, qui menacent de monter!

Dans les paniers : 
Chou vert
Mâche
Patidous
radis rose de Chine
oignons (grands paniers)
betteraves rouges (grands paniers)
Sarriette

Recette :
Patidous farcis:
C'est une petite courge qui, une fois farcie, fait un plat pour 2 personnes.

Préparer une farce à votre goût : Moi j'aime bien mélanger de la farce avec un peu de semoule de couscous, et des herbes ou des épices.
Farcir le patidou, et cuire 40 min à la vapeur douce.
On peut aussi le mettre à la vapeur dans une cocotte minute ou au four.


Tartine chèvre-radis d'hiver :
Râperarroser de jus de citron et huile d'olive, saler.
Laisser attendrir.
Faire griller du pain de campagne, poser une tranche fine de chèvre dessus, et du radis râpé.

La sarriette  : C'est une plante de la même famille que le thym, avec des vertus anti-microbiennes encore plus fortes. On s'en sert comme le thym (cuisine, tisane, pour aromatiser de l'huile à salade et ainsi profiter de toutes ses vertus...)

Les herbes aromatiques de toutes sortes ont tellement de vertus médicinales, qu'on devrait s'efforcer d'en consommer à chaque repas!

Saucisse de Morteau au chou : (j'ai des grands parents du Jura...)
Mettre à cuire dans de l'eau des pommes de terre à chair ferme avec un oignon ou un poireau, une ou deux carottes, la saucisse et thym ou sarriette, laurier, sauge, romarin (ce que vous avez) (piquez la saucisse)... Au bout de 20 min ajouter le chou en quartiers. Laisser encore cuire 10 min et servir avec le bouillon.

On ne le sait pas, mais le chou est beaucoup plus digeste quand il est peu cuit (et bio) ! (pas besoin de précuisson avec du pain...)

Travaux à venir, si vous voulez participer : 
Suite du mandala
Semis de fèves aux arbres fruitiers
Plantation de fraisiers
...

Recherche : 
Stop aux barquettes!

Humeurs de la maraîchère : 
Un peu de renouvellement et de changement dans les abonnés et les paniers! 
Les changements me font comprendre que les paniers standards sont un peu trop remplis pour certaines personnes (saufs grandes familles)...
Si en cours de route vous vous rendez compte que c'est trop, dites le moi .
D'un autre coté les wwoofeurs me font remarquer que les "demi-paniers" sont plus remplis que la moitié d'un panier et que je devrais soit en mettre moins, soit demander un peu plus cher! On verra au printemps...