Jeudi 29 novembre

Actualités du jardin :
Plantation de groseilliers et cassis.

La ligne de groseilliers

Cela a nécessité de couper des branches droites pour faire une bordure et de rajouter de la bonne terre ( la terre n'est pas trop bonne à cet endroit, par contre il y a de l'eau en profondeur, même en été!). Puis plantation puis paillage avec de la paille contenant un peu de fumier de cheval.
En fait ce sont des plants mis en place l'année dernière mais dans un endroit trop sec, et je les ai déplacé à cet endroit plus favorable.
Ce sont majoritairement des groseilles blanches et roses, plus douces que les rouges.

Dans les paniers : 
Fenouil
Courge
Ratatouille
Mesclun de mâche, ficoïde glaciale et roquette
Romarin

Grands paniers : Cardons

Recettes : 
Fenouil braisé au miel et au romarin:
Couper les fenouils en 2 dans la longueur.
Dans une cocotte, faire revenir 2 gousses d'ail émincées dans un peu d'huile, poser dessus les demi fenouils, saupoudrer de feuilles de romarin, saler, poivrer.
Faire revenir un petit peu puis ajouter une càc de miel par fenouil et un peu d'eau ou de bouillon.
Faire cuire à l'étouffée, jusqu'à ce que ce soit tendre.

Cardons à la lyonnaise: (c'est un plat pour les fêtes de Noël la-bas)
Il faut des os à moëlle! (c'est gratuit chez le boucher ou au rayon boucherie!)
Couper les cardons en tronçons et les cuire à l'eau 30 min.
Préparer une béchamel.
Disposer les cardons dans un plat à gratin. Racler la moëlle dans les os et la répartir dessus.
Napper de béchamel et de gruyère.
Faire gratiner!

jeudi 22 novembre

Actualités du jardin :
Fin de la planche surélevée et plantation des salades, et semis de roquette et arroche rouge.

Dernier semis de mâche pour le printemps.
Nettoyages et rangements d'hiver sur le terrain.
Ramassages de feuilles mortes pour pailler l'ail.

😉Semis de tomates cerises ... pour l'année prochaine! juste des tomates écrasées dans du terreau, ça germera avec la chaleur du printemps ...

Dans les paniers : 
Poireaux
Carottes
Navets
Chou chinois à poêler "Pak choï"
Oignons blancs
Graines de coriandre
Grands paniers : topinambours + sauge (j'en rapporterai un peu plus, ceux qui en veulent pourront se servir)

Recettes : 
"Panier pot au feu" !
Mettre un morceaux de bœuf, de préférence avec de l'os et du gras (pour le goût!), dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Ajouter un oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes, poireaux, navets. Et thym, laurier et des graines de coriandre.
Cuire longuement (au moins 1h30) à feu doux.
Ajouter des pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à de qu'elles soient cuites.

Soupe de vermicelles avec Pak Choï et crevettes

Pour 2 personnes : 

100 g de vermicelles de haricots mungo

100 g de crevettes

250 g de Pak Choï

1 oignon nouveau

3 tranches de gingembre

1 c. à soupe de sauce de soja claire

2 c. à café d'huile de tournesol

sel et poivre

1. Trempez les vermicelles dans l'eau tiède pendant 15-20 min. Bien égouttez.

2. Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles, coupez le gingembre en juliennes.

3. Lavez les Pak Choï, séparez les tiges et les feuilles et coupez les tiges en lamelles.

4. Dans un wok ou une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir l'oignon nouveau et le gingembre, ajoutez les crevettes et la sauce de soja claire. 

5. Ajoutez les vermicelles et de l'eau chaude, augmenter le feu, portez le mélange à ébullition. Baissez tout de suite le feu, ajoutez les lamelles de tiges de Pak Choï, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1 min. 

6. Mettez les feuilles de Pak Choï et quelques gouttes d'huile de sésame. Servez de suite.

A part les soupes : 

Poelée de pak choï pour agrémenter des pâtes :

Faire sauter le pak choï émincé avec ail et oignon dans une généreuse rasade d'huile d'olive. 

Verser sur les pâtes!

Carottes à la crème :

Faire revenir des oignons allumette fumés avec ail et oignon. Ajouter les carottes en rondelles.

Couvrir d'eau (juste à niveau), saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence.

Quand les carottes sont tendres, ajouter une brique de crème fraîche. Faire réduire à feu vif un bon quart d'heure. On peut aussi aider à épaissir la sauce avec 1 ou 2 cuillères à soupe de tapioca. 

Un délice!

Pour les topinambours, la sauge sert à les rendre plus digestes, en la mettant dans l'eau de cuisson!

On peut aussi les manger crus, comme les carottes râpées.

Divers ...

Ramassage du mesclun :

 

Jeudi 15 novembre

Actualités du jardin :
Nouvelle plantation de mâche dans la serre.
Plantation de l'ail pour l'année prochaine.

Avec 2 wwoofers, on a commencé  la mise en place d'une planche de culture surélevée dans une zone très humide;

On y a mis des branches mortes, des restes de cultures (haricots grimpants, tiges de courges).
A finir cette semaine en la remplissant de fumier et de terre, et en y plantant des salades pour le printemps.
Le but est d'accumuler de la matière organique qui va se transformer lentement en humus et donner ainsi une planche bien fertile pendant au moins 2 ans sans avoir à y toucher.


Dans les paniers : 
Courge
Betteraves rouges
Carottes
Laitue
Aneth
Roquette (grands paniers)
Échalotes

Recettes : 
Lasagnes à la courge :
Cuire la courge en morceaux dans une poêle, avec un peu d'huile, pour qu'elle perde un peu de son eau.
Préparer une béchamel en y ajoutant un demi bouillon de poule et une gousse d'ail écrasée (pour 4 personnes)et du gruyère râpé.
Mettre un fond de lait dans le plat (pour éviter que les pâtes du fond collent au plat), poser la première couche de lasagne.
Mettre une couche de courge et couvrir de béchamel.
Recommencer avec les lasagnes courges et béchamel. Ajouter du gruyère râpé et passer au four une demi-heure.

Saumon à l'aneth:
Faire cuire le saumon à la poêle. Quand il est presque cuit, couper fin l'aneth dessus et napper de crème fraîche. On peut y ajouter un jus de citron. Donner quelques bouillons.
C'est tout!

Divers ...

Pensez bien à me ramener les sacs! 
Jeudi j'en avais pile 15, aujourd'hui je n'en ai que 13 pour cette semaine!

La rosée et le soleil dans l'aneth en graines et le fenouil au matin ...