AMAP éthique du terrier joli

Un jardin en agro-écologie, qui vous fournit des légumes, frais, locaux et bio, d'une haute valeur nutritive, à Argenton sur Creuse!

mercredi 10 février 2021

Semaine du 8 février

Au jardin :  

Les semis pointent!


Germination des 1ers radis

La planche de radis (en bas) et carottes (en haut)



Dans les paniers:
Potimarron
Céleri-rave
Chou kale
Bocal de sauce tomate
Mesclun
Aneth

Grands paniers : Carottes

Recettes :
Légumes rôtis:
Tailler du potimarron et du céleri en gros cubes. Émincer un gros oignon et une belle gousse d'ail.
Couper des champignons de Paris en 2.
Mettre le tout dans un plat à four, assaisonner de sel, poivre et herbes. Ajouter une bonne rasade d'huile d'olive ou de graisse de canard.
Mettre à four chaud 1/2h. Au bout d'un quart d'heure, ajouter le chou kale émincé pas trop fin et bien mélanger le tout.

Manger bien chaud, accompagné de mesclun bien entendu!

                                                  😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

Et encore une petite photo pour la route :

Épinards, choux pointus, navets, salades



jeudi 4 février 2021

Semaine du 1er février

L'ail pointe le bout de son nez !

Actualités du jardin :

Très petite semaine, je profite toujours du repos hivernal: désherbage de la ciboulette et de l'estragon.
Préparation d'une planche pour le 2è semis de radis.

Dans les paniers:
Carottes
Poireaux
Topinambours
Mâche
Thym

Grands paniers : navets

Recettes :
Potage courge topinambours:
 Pour que les topinambours soient le plus digestes possible:
- attendez quelques jours avant de les cuisiner ,
- ajoutez de la sauge (si besoin demandez-en moi) ou du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.

Quelques morceaux de topinambours dans votre soupe de potiron habituelle constitue une agréable variation!

Pas besoin de les éplucher à fond, voir pas du tout, la peau n'est pas plus indigeste que le reste !

lundi 25 janvier 2021

Semaine du 25 janvier



 

Actualités du jardin :

Semis de petits pois, navets, betteraves, oignons blancs, chou primeur,  chou-rave faits!

Dans les paniers:
Courge Sucrine du Berry
Carottes en mélange
Panais
Mizuna
Mesclun
Coriandre

Grands paniers : Betteraves rouges


Recettes :


Mizuna: Il s’accommode comme les épinards ou les blettes: particulièrement bon en quiches ou sauté avec d'autres légumes. En salade aussi pour les jeunes feuilles.
Mizuna
Voici un site avec plein d'idées!

Les fanes de carottes: Elles sont très belles dans cette série car je n'ai pas enlevé le voile anti-insectes quand Edouard, mon conseiller technique, l'a recommandé. Donc les chevreuils n'ont pas pu brouter les feuilles! (au passage on peut constater l'efficacité moyenne du voile contre la mouche de la carotte! Quoique plus je remonte dans le rang, "moins pire c'est"!)
Il faut en profiter pour en cuisiner! moi je suis fan du pesto, mais on peut les mettre dans la soupe, en retirant la tige dure. Et comme le mizuna, en quiche.

Pesto aux fanes de carottes, ou carotte coriandre:

90 g de fanes de carottes (sans les tiges dures), avec éventuellement de la coriandre
65 g de poudre d'amandes
65 g de parmesan
2 gousses d'ail épluchées de dégermées
130 g d'huile d'olive

Mixer le tout ensemble, garder en petits bocaux.
A consommer avec des pâtes bien-sûr mais aussi des pommes de terre, sur une tartine avec de la charcuterie ou des radis...

Et voila 2 recettes de gâteaux à la courge:

Cake à la sucrine du Berry, pomme et noix:Pour un cake (moule de 28 cm)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 3oeufs
- 125 g de vergeoise blonde
- 225 g de farine + 1 c à dessert
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 120 g (140 g) de sucrine du Berry
- 1 pomme (200 g)
- 40 g de noix concassées
- 1 c à café de zeste d'orange
- Une noix de beurre pour le moule

Épluchez la part de sucrine et coupez-la en gros morceaux. Râpez avec une râpe à gros trous. Ajoutez une cuillère à dessert de farine et mélangez. Cela va permettre de bien répartir la sucrine dans le cake. Réservez.
Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.
Faites préchauffez le four à 180° C
Dans un saladier, mélangez les œufs et la vergeoise à l'aide d'un fouet.
Faites fondre le beurre coupés en petits morceaux sur feux doux ou quelques secondes au micro-onde. Ajoutez le beurre fondu refroidi dans le saladier et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les noix concassées, la sucrine, les dés de pomme et le zeste d'orange puis continuez de mélanger à la spatule.
Beurrez un moule à cake (sauf pour un moule en silicone). Versez la pâte dans le moule. Faites un sillon au centre et sur toute la longueur du cake avec un couteau. Glissez au four pour 40 minutes.
Attendez minimum 15 minutes avant de le démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau de sucrine aux 3 épices (recette de Herba Humana)
500 gr de sucrine du Berry
160 gr. de farine
120 gr. de cassonade
3 œufs entiers
10 g de levure
1 cc de cannelle, 1/2 cc gingembre, 1/2 cc cardamone, quelques gouttes de vanille (en option)
1 cs d ’huile
une pincée de sel

Préparation :
1. Couper en morceaux, et retirer les pépins. Cuire dans un fond d'eau, ou à la vapeur environ 20 min.
2. Égoutter dans une passoire.
3. Réduire I'ensemble en purée.
4. Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure, la cassonade,le sel, l ’huile et les épices.
5. Incorporer la purée de sucrine.
6. Versez le mélange dans un moule beurré.
7. Mettre au four à 250° (35 min. environ).

jeudi 21 janvier 2021

Semaine du 18 janvier

Mahonia qui commence déjà à fleurir



Actualités du jardin :
Premiers semis de primeurs fait!

Une ou deux graines par alvéoles dans ces plaques, et quand les plants ont 2 feuilles, repiquage sous la serre.

Batavias, chou pointu, fenouil, céleri à couper, épinards. C'était un jour "feuille", selon le calendrier lunaire, un jour particulièrement favorable à la croissance des légumes feuilles.

Jeudi jour fleur: je vais semer des chou-fleurs et brocolis.

Vendredi jour fruits, ce sera semis de petits pois. Ils seront accompagnés de radis semés de chaque coté du rang de petits pois.


Dans les paniers:

Céleri-rave
Chou chinois ou poireaux
Carottes de couleurs mélangées
Mesclun
Sarriette

Grands paniers : Épinards ou blettes

Les épinards cet hiver ont été la proie des pucerons, et si je peux en récolter quelques sacs maintenant, ce sera le maximum! Il faudra attendre 2/3 mois pour profiter de ce nouveau semis...

Recettes :

Soupe libanaise traditionnelle à base de lentilles, de bettes et jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre d’eau
  • 100 g de lentilles brunes
  • vert de bettes (env. 400 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • sel, cumin

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez les feuilles de coriandre. Lavez les blettes et coupez les feuilles en lanières fines ou hachez-les.

Mettez l’huile à chauffer dans un faitout ou une grande casserole. Faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez les lentilles, remuez avant d’ajouter l’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez le vert de bettes, l’ail, la coriandre et salez légèrement, avec une pincée de cumin. Laissez bouillir encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Elles ne doivent pas être trop cuites. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Servez avec des quartiers de citron : chacun en pressera à sa guise dans son assiette.

Crème de céleri rave au roquefort et aux noix

1 boule de céleri rave
100 g de roquefort
25 cl de crème liquide 
1 poignée de cerneau de noix fraîchement ouvertes
2 pommes de terrespéciale potage pas trop grosses
1 bouillon cube type kub or

Mettre le céleri et les pommes de terre en morceaux dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler légèrement (à cause du roquefort), poivrer et ajouter le bouillon cube. 
Laisser cuire 25 minutes puis 
Mixer le tout, rajouter la crème liquide ainsi que le roquefort et les noix. Remixer de nouveau mais plus doucement pour qu'il reste quelques morceaux de noix.
Pensez à garder les feuilles du céleri au congélateur pour de futures soupes!

Céleri rémoulade léger

1/2 céleri rave épluché
1/2 yaourt
1/4 citron (le jus)
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres
sel, poivre

    1. Râper le céleri et le plonger 30 sec à 1 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, les câpres rincées égouttées et grossièrement hachées, le sel et le poivre dans le saladier. Ajouter le céleri bien égoutté à la rémoulade et bien mélanger le tout ensemble.
  • Salade de chou chinois: émincer le chou finement.
    Ajouter une vinaigrette relevée et des fruits secs grillés: noisettes, amandes, cajou ou cacahuètes; des morceaux de fromage, des raisins secs ou des figues en morceaux et des petits morceaux de pomme.
    Laisser un peu macérer avant de consommer.
Soupe miso au chou chinois:
Faire revenir un oignon et une poignée de chou émincé par personne.
Couvrir d'eau, un bol par personne. Laisser bouillir à petit feu 5 min.
Délayer une c.a.c. de miso blanc par personne dans un peu de bouillon et l'ajouter à la soupe.
Saler légèrement, le miso donnant déjà du sel.
Consommer aussitôt.

On peut ajouter du tofu pour faire des protéines, et tout autre verdure ou des légumes: des champignons, une carotte râpée...


Divers:



La serre en hiver
De gauche à droite: une planche de salades, une avec navets et petits fenouils +bette-épinards qui poussent bien, et les fameux épinards. Ensuite de la mâche, les chicorées (rouges, blanches et une petite tardive verte), et un semis de carottes.
Au bout du rang de mâche, on ne le voit pas, mais il y a de l'aillet en préparation.

D'ailleurs ce semis de carottes attends des petits doigts pour être désherbé! Si certains d'entre vous sont motivés pour venir m'aider...

Laitues oubliée dehors dans la première planche de mesclun de cet automne!




lundi 11 janvier 2021

Semaine du 11 janvier


 Actualités du jardin :

Au repos!

Dans les paniers:

Courge
Topinambours
Chou kale
Laitue
Roquette

Grands paniers : surprise!


Recettes :
Pour que les topinambours soient le plus digestes possible:
- attendez quelques jours avant de les cuisiner ,
- ajoutez de la sauge (si besoin demandez-en moi) ou du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.

Topinambours en purée:Prendre une quantité égale de pommes de terre fondantes et de topinambours.
Éplucher les 2 (ne pas trop s'embêter pour le topinambours si on a un moulin à légumes).
Cuire dans de l'eau salée et avec de la sauge (rends les topinambours plus digestes).
Égoutter, passer le tout au moulin à légumes (qui va retenir les parties dures et les restes de peaux) et ajouter un peu de crème fraîche.

Topinambours au riz et à la coriandre
500g de topinambours
1 botte de coriandre fraîche
ail
piment 
2 c d'huile
1 poignée de riz blanc

Épluchez les topinambours, lavez puis coupez en rondelles.
Faites revenir quelques gousses d'ail écrasé dans de l'huile puis assaisonnez de sel, piment et une demi botte de coriandre.
Rajoutez les topinambours et de l'eau si nécessaire, et cuir à feux vif.
En fin de cuisson rajoutez une bonne poignée de riz blanc (que vous aurez mouillé 10 min avant) puis recouvrez et laissez cuir à feu doux.
Avant d'éteindre le feu ciselez la demi botte de coriandre restante.
Se déguste en plat ou en entré tiède, bonne recette!!

Topinambours à la citronnelle
500g de topinambours
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques tiges de citronnelle (=lemon grass)
1 morceaux d'algue (ou en paillettes)
4 cs de sauce soja
Sel, poivre

Faire sauter topinambours, carotte, oignon et la gousse d'ail en morceaux. Ajouter les tiges de citronnelle en morceaux, mouiller avec de l'eau au niveau des légumes, ajouter l'algue émincée, la sauce soja, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux 25 à 30 min.

Salade de topinambours crus
Pour 4 personnes
300 g de topinambours
une poignée de graines de courge décortiquées ou de graines de tournesol, ou noisettes ..
huile de tournesol
un citron
Éplucher les topinambours, les laver.
Après les avoir râpés, il faut rapidement les disposer dans le saladier et les arroser de jus de citron.
Ajouter des graines de courge, du sel, du poivre et arroser d'huile de tournesol. Manger rapidement!
On peut aussi les mélanger à une salade verte.

Chou kale poêlé :
Émincer grossièrement le chou kale et les faire sauter quelques minutes dans un peu d'huile d’olive. Saler, poivrer, déguster!


Divers:
Parfois les courges sont un peu abîmées en surface mais pas trop et je pense qu'elles vont être quand 
même bonnes et je vous les distribue.
Si toutefois une s'avérait trop mauvaise voir immangeable, surtout dites le moi et venez en chercher une autre!
Merci d'avance!

lundi 4 janvier 2021

Bonne année!

Au jardin: 
Repos hivernal pour les plantes et la maraîchère...

Un chantier de décembre: plantation de l'ail:
Après séparation des gousses de toutes les têtes, plantation et paillage avec une épaisse couche de feuilles.
J'en ai planté 2 kg.



Un autre chantier: préparation des buttes qui accueilleront les patates douces en mai, et bâchage pour ne pas qu'elles s'effondrent avec les pluies et pour ne pas que les éléments nutritifs soient lessivés par ces pluies d'hiver.
C'est toujours ça de moins à faire quand ce sera le coup de bourre au printemps!



La grande serre:

Le tunnel:

Dans les paniers :
Navets avec fanes
Panais
Carottes
Poireaux
Mesclun de batavia, feuille de chêne rouge, chicorée rouge Palla rossa, plantain corne de cerf
Cerfeuil




Recettes :
Assiette de crudités :
Posez le mesclun en fond d'assiette.
Râpez séparément carotte et navet
, disposez sur le mesclun.
Ajoutez des copeaux de fromage, des graines (tournesol, chia, noisettes, amandes grillées ...) selon votre imagination et effeuillez du cerfeuil dessus!
Très bon avec des sardines!

Poêlée de navets : 
Faire revenir un oignon, ajouter les navets coupés en petits morceaux (en 8 par exemple), laisser revenir 5 à 10 min max en couvrant partiellement, dégustez !
On peut aussi rajouter miel et quatre-épices!
Ils accompagnent à merveille une assiette de lentilles (à faire cuire avec thym et laurier). 
Avec une salade verte, cela fait un bon repas végétarien pour le soir.




Les fanes de navets et radis sont beaucoup plus riches en vitamines, minéraux et autres bonnes choses que les navets en eux même! Il est donc souhaitable de les consommer.
Pour profiter des vitamines, on peut en émincer, cru, un petit peu sur une salade verte.

Sinon, on peut les cuisiner, en enlevant les tiges, voici quelques recettes:

Galettes aux fanes de navets : 



Quiche aux fanes de navets (ou de radis):
Je fais revenir les fanes avec les lardons fumés, et je les mets sur le fonds de tarte. Le reste c'est comme vous avez l'habitude!

Galettes aux fanes de navets : 
Faire revenir les fanes de navets émincées avec oignon et ail . Préparer une pâte à crêpe épaisse (un œuf, un verre de lait, 1 grosse cuillère à soupe de farine). Y mélanger les fanes de navets, ajouter éventuellement un peu d'épices. Faire des petites galettes dans une poêle et retourner au bout de quelques minutes.
Délicieux, ça n'a rien à voir avec le gout des navets!

Rôti de veau aux carottes et navets.
Faire revenir la viande avec un oignon et une gousse d'ail. Ajouter les carottes.
Saler, poivrer, herbes de Provence ou thym et laurier.
Mettre un peu d'eau et mettre le couvercle.
Faire cuire 30 min à feu doux, puis ajouter les navets.
Poursuivre la cuisson 20 min.


 Divers...

dimanche 11 octobre 2020

Automne, et je pense déjà à la saison prochaine!

 Vos souhaits de ré-abonnement pour 2021?

J'ai besoin de savoir si vous continuez votre abonnement ou si vous souhaitez arrêter, notamment pour informer les personnes sur liste d'attente.

(En cas d'arrêt, si vous pouviez m'indiquer la raison... Mieux vaut apprendre de ses erreurs et s'améliorer!)

Pour 2021, il y aura 46 semaines de paniers (pas de panier pendant les vacances de Noël, février et Pâques), et le prix du panier augmente d'un euro, soit 17€ le grand et 13€ le petit.

Ce qui fait:

Grand panier 782 €

Petit panier 598 €

Paiement en 6 chèques maximum, à donner tous d'un coup dès le 1er panier. J'INSISTE !



Grands paniers

Petits paniers

2 chèques

de 391€

de 299€

3 chèques

2 chq de 260€ et 1 de 262€

2 chq de 199€ et 1 de 200€

4 chèques

3 chq de 195€ et 1 de 197€

3 chq de 149€ et 1 de 151€

5 chèques

4 chq de 156€ et 1 de 158€

4 chq de 119€ et 1 de 122€

6 chèques

5 chq de 130€ et 1 de 132€

5 chq de 99€ et 1 de 103€




Au jardin: 
Sinon, au jardin, les cultures d'automne-hiver sont en place ou prennent place petit à petit.

Sous les serres, les aubergines et poivrons ont déjà laissé la place à des salades. De la mâche et du mesclun ont remplacé la première planche de melons et courgettes, et les tomates vont quitter les lieux cette fin de semaine!

De fortes attaques de pucerons ont encore lieu sur les radis d'hiver, les blettes et les choux kale, mais ça va se tasser avec les froids.
Ici, 1/5è de la planche (seulement, on a l'impression que c'est plus avec cette photo!) de radis d'hiver est détruite par les pucerons!



Les derniers melons mûrissent, les poireaux et les carottes sont beaux-belles.
Les courges sont rentrées, récolte record cette année!
Les céleri-raves sont très beaux aussi, vous avez pu le constater; ils méritent la médaille d'or cette année selon Edouard, mon cher conseiller technique!

Récolte des patates douces, 4 caisses! en progrès! Peut faire mieux l'année prochaine en faisant des buttes (il parait qu'elles adorent!), bien riches en compost, et en les plantant bien au soleil! Donc ce sera sur la planche qui accueillait les courges cette année.



Et la commande de graines pour la saison prochaine est faite et reçue! Toujours les mêmes variétés pour celles qui marchent bien, et des nouvelles variétés à tester pour ce qui me donne moins satisfaction.

J'accueille un nouveau groupe de stagiaires, 3 personnes, 3 jours par semaine, jusque début novembre.
Une aide bienvenue et surtout une activité de transmission importante, qui me plait et me convient tout à fait.
Je leur fais aussi de la formation théorique sur les plantes et le sol, en regroupant les stagiaires de 4 fermes.
Leur organisme de formation est FormationsBio.com, lequel est lié à la Ferme de Ste Marthe, pour ceux qui connaissent (ferme de Philippe Desbrosse, pionnier de l'agriculture bio et "père" du label AB en France).

Et enfin, j'ai fait pas mal de bocaux ces derniers temps avec l'aide des stagiaires: confiture de tomates vertes, pickles de concombres/radis/carottes, concombres lacto-fermentés, aigre-doux de courgettes au curry et sauces tomates.

Pickles

Confiture de tomates vertes en cours: 



Confitures prêtes:
















Dans les paniers: 
Melons ou poivrons/aubergines
Tomates
Patates douces
Oignons
Chou kale ou blettes
Romarin

Grands paniers:
Panais

Recette :  
Frites au four de patates douces:
Épluchez les patates douces et couper des tranches dans la longueur. Couper chaque tranche en frites, sans les mélanger, et posez tel quel, bien rangé, sur la plaque du four.
Badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez du thym ou des herbes de Provence.
Cuire au four à 150°C, environ 20 min.


Et quelques photos
Des carottes de toutes les formes...

La culture de shitakés mise en route au printemps 2018, commence à donner! Il faut être patient!
Mais c'est un test, et c'est le début, pas de quoi en faire 20 paniers tout de suite!