Semaine du 26 juin

Actualités du jardin :

Les céleri-rave repiqués juste avant la canicule ont presque tous succombé!
Je sème les carottes d'hiver ces jours-ci. Et j'ai ressemé une plaque de laitues pour l'été.
Cette semaine, récolte de l'ail et stockage à la cave, pour distribution petit à petit dans les paniers. Tout le monde ne le consommant pas à la même vitesse, n'hésitez pas à m'en demander quand vous êtes à court.
Les petits fruits, c'est fini. Les fraises remontantes et framboises remontantes reproduiront en septembre.
Il y aura aussi les physalis à cette saison.
Sinon, je fais essentiellement du désherbage en ce moment.

Dans les paniers : 
Courgettes
concombre
chou-rave
petits pois
carottes
radis
échalotes fraiches
basilic











Le coin recette :
Le chou-rave : Peut se manger cuit, poêlé par exemple.
Mais à mon avis, c'est cru qu'il est le meilleur!
On peut le couper en bâtonnets ou lamelles et le grignoter à l'apéritif ou en entrée avec du fromage.
On peut aussi le râper comme les carottes, seul ou avec des carottes ou sur une salade verte...

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
repiquage de betteraves
récolte des petits pois
Si il pleut bien, repiquage de cardons.
désherbage
Paillage des légumes

semaine du 19 juin

La feuille de chou de la maraîchère 

Actualités du jardin :

Cette semaine, j'ai semé des haricots : des haricots verts grimpants avec les tomates cerise,  des haricots beurre, et des haricots à grain à manger en demi-sec sur des tipis installés au dessus des courges.
J'ai aussi repiqué des céleri-raves.

Dans les paniers : 
salades
petits pois
carottes
chou pointu
courgette ou concombre (variété courte adaptée à la culture en extérieur)
ail
cassis
menthe

Le coin recettes :
Carottes râpées à ma façon :
Les râper en avance (le midi pour le soir par exemple), saler et les arroser du jus d'un demi citron. Bien les tasser. Au moment de manger, ajouter un peu de vinaigrette.

Attention, les carottes fraîches ne s'épluchent pas, tout au plus on les brosse, avec une petite brosse réservée aux légumes (genre brosse à ongle ou brosse spéciale légumes).

Même chose pour les betteraves rouges, qu'elles soient râpées crues ou bien cuites.

Chou pointu à la moutarde à l'ancienne :
Faire revenir un bel oignon et le chou émincé dans de la graisse de canard ou de l'huile, saler. Ajouter une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 20 min.

Il reste encore beaucoup de cassis, donc si vous en voulez davantage, il faut venir les récolter!

Les cassis se congèlent très bien, si vous n'avez pas le temps de les utiliser tout de suite ou s'il reste.
Après, pour une tarte par exemple, je les verse tous congelés sur la pâte, j'ajoute la préparation par dessus, et direct au four.

Vin de cassis : 

• 1 litre de vin rouge
• 1 kg de cassis écrasés
• 750 g de sucre en poudre par litre
• 1 verre d'eau de vie par litre

Bouteille à limonade ou à bouchon à visser (genre jus de fruit).

1. Verser le vin dans une jatte et ajouter les cassis en les écrasant grossièrement avec les doigts (à plaines mains quoi !) . Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 jours, en remuant de temps en temps.
2. Passer le vin à travers une passoire recouverte d'étamine ou d'un linge à confiture, et presser. Verser le jus récolté dans une cocotte. Ajouter le sucre en poudre et l'eau de vie en fonction de la quantité de liquide obtenu. Mélanger et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser frémir pendant 1 minute. Mettre le vin en bouteille tout bouillant et boucher.

Le vin se bonifie pendant la conservation : il est meilleur au bout d'un ou deux mois, et se garde facilement 1 ou 2 ans.

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
plantations de poireaux et oignons toujours pas finies
plantation de salades Romaine
semis de carottes et radis
désherbages...

Recherche : 
Des pots et barquettes en tout genre.

L'humeur de la maraîchère :
...

Les cassis mûrissent, quelques recettes:

La semaine prochaine, il y aura des cassis dans les paniers!

Je vous donne ma recette de glace au cassis, très bonne car adoucie par le yaourt :

Ingrédients (4/5 personnes) :
250 g de yaourt à la grecque, ou 2 yaourts classiques et un peu de crème fraîche uht
100 g d'eau
100 g de sucre semoule
1 filet de jus de citron
250 g de coulis de cassis

Faire un sirop avec l'eau et sucre en portant à ébullition. Ajouter le jus de citron.
Mélanger le yaourt et le coulis de cassis. Ajouter le sirop et bien mélanger.
Réserver au frais et passer ensuite en sorbetière 30 minutes.

*Cette préparation donne une glace très crémeuse. Si vous la voulez un peu plus ferme, vous pouvez la laisser prendre au congélateur.
Et si vous la préparez pour plus tard, placez-la au congélateur et sortez-la environ 15 à 20 minutes avant de la déguster.

*Pour une glace plus dense, remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc. Et pour varier les goûts, tentez la glace cassis/guimauve (ajouter 12 chamallows coupés en 6 aux ciseaux et les ajouter à la préparation avant de turbiner) ou encore la glace cassis/chocolat blanc (coupez 120gr de chocolat blanc en copeaux que vous mélangerez à la préparation avant de turbiner).

Pour obtenir un coulis de cassis à partir de fruits frais, rien de plus simple! Versez les fruits dans une grande casserole, ajouter un peu d'eau et mettre à chauffer.
Lorsque les fruits commencent à éclater, les passer au moulin à légumes.

Si on n'a pas de quoi faire de la glace facilement (sorbetière ou thermomix), on peut faire ce coulis en rajoutant un peu de sucre et le déguster avec de la glace à la vanille!

On peut aussi garder un sachet de cassis au congélateur, pour le moment venu, faire de la confiture pêche-cassis. Un délice !

1kg de cassis,
2 kg de pêches sans noyau mais avec la peau,
1,5kg de sucre,
8g d'agar agar.

Cuire 1/4 d'heure, ajouter l'agar agar et laisser bouillir encore 5 min, moi je mixe un petit coup avec mon mixeur à soupe car je trouve que c'est plus facile pour les enfants quand il n'y a pas de trop gros morceaux...

Très bon aussi, la confiture fraises-cassis !

Et enfin, la tarte amandine aux cassis: excellent aussi!
1 pâte à tarte
Des cassis
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
50 g de beurre fondu
2 oeufs
éventuellement des amandes effilées pour saupoudrer sur la tarte.

Préchauffez le four : 200° ou therm 6
étaler ma pâte et verser les cassis dessus,
Mélanger les autres ingrédients, verser sur les cassis, saupoudrez d'amandes effilées.

Cuire 35 min.

semaine du 12 juin

La feuille de chou de la maraîchère 

Actualités du jardin :
Cette semaine, j'ai planté des salades (batavias et feuilles de chêne), semé des radis ronds et longs, des pois gourmands, repiqué des choux frisés rouges, des courgettes et des bettes colorées.

Dans les paniers : 
2 salades
de la roquette,
petits pois,
fèves,
framboises,
basilic.


Le coin recette :

Les fèves : Il faut les écosser, bien sûr, et les cuire rapidement : 5 min dans de l'eau bouillante.
Ensuite on enlève l'enveloppe de la graine (voyez les photos) et on peut les manger soit comme ça directement en entrée ou à l'apéro, soit les mettre sur une salade avec fromage de chèvre et radis par exemple. Ou alors les associer à du riz ou des céréales pour faire un plat complet au niveau protéines.


Cuites :

On incise la petite peau à l'opposé de son attache à la gousse,
(On peut aussi juste donner un petit coup de dent, et manger la fève en direct...)










Et on appuie sur le grain à l'opposé de l'incision. La fève sort toute seule.
Si ce n'est pas le cas, soit elle est encore dure, donc pas assez cuite, soit elle est trop molle donc trop cuite!!!










Fèves fraîches au cumin :  

• Fèves fraîches : 2 kg

• Ail : 1 gousse

• Graines de cumin : 1 cuil. à café

• Tomates : 2 

• Carotte : 1 

• Huile d'olive : 2 cuil. à soupe

• Sel, Poivre

1 Écossez les fèves. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les tiédir puis retirez la peau fine qui les recouvre.

2 Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la tomate puis concassez-la. Versez l’huile d’olive dans une cocotte ajoutez les dés de carottes et de tomate. Ajoutez le cumin, l’ail pelé et émincé, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min.
3 Incorporez les fèves et le cumin puis laisser mijoter 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :

De l'aide pour récolter les petits pois (mardi) et les framboises (mercredi) serait providentielle !

Sinon, il reste encore des échalotes "cuisse de poulet", des céleri-raves et des poireaux à repiquer, des betteraves aussi.
Semer des carottes et des radis.
Passer la tondeuse, la binette, désherber, pailler...

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour petits fruits et tomates. (framboises ! )

L'humeur de la maraîchère :
Je ne suis pas forcément satisfaite de ce que je mets dans les paniers : c'était  le cas des choux fleurs la semaine dernière : ils étaient trop avancés. Mais le mercredi précédents ils n'étaient pas prêts à cueillir!
C'est la difficulté quand on ne fait qu'une récolte/livraison par semaine.
Je me disais que dans un cas comme ça, je devrais proposer une livraison intermédiaire, par exemple le samedi. Qu'en pensez-vous?

semaine du 5 juin

La feuille de chou de la maraîchère 

Actualités du jardin :
Les courges sont finies de planter ! J'ai embauché un petit jeune pour m'aider à la grelinette 2 matinées car je n'en voyais pas le bout de ces nouvelles planches! (même le motoculteur n'y arrivait pas à cause des racines...)

Une des 2 planches : Il y a des Sucrines du Berry, des butternut, des potimarrons, des potirons (graines ramenées du Maroc par une collègue, Anne), des potirons bleu de Hongrie, et des patidous. Principalement!

Nouvelles plantation de salades , des laitues d'été.
Plantation des dernières tomates près de la mare.

Dans les paniers : 
Des salades,
Botte de radis,
courgettes?
Petits pois,
Fraises,
Herbes aromatiques.

Le coin recette :

Les radis de Pâques, les gros et longs, sont aussi très bons, rafraîchissants, râpés sur une salade verte !

Les jeunes courgettes sont délicieuses crues, coupées en bâtonnets, nature ou trempées dans une petite sauce à base de crème ou yaourt ou fromage frais de chèvre + herbes aromatiques.

Petits pois à la parisienne, recette d’Émilie: 

Pour 2 personnes :

-petits pois frais (200g)

-2 oignons

-100g de lardons

-Un peu d'eau

-Sel, poivre

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile 2 oignons émincés. Ajouter les lardons puis les petits pois. Rajouter un peu d'eau puis laisser cuire environs 10-15 min a feu moyen (ici les petits pois sont gros donc il m'a fallu bien 20 min de cuisson, ne pas hésiter à rajouter de l'eau si tout s'évapore trop vite). (moi je rajoute un peu de vin blanc aussi, je trouve ça meilleur mais c'est personnel :)). Assaisonnez et servez.

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
repiquage de poireaux, céleri-rave, courgettes, concombre "Kaiser"
semis de carottes, radis
récoltes de fraises et petits pois, mercredi matin
désherbage
tondeuse
...

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour petits fruits et tomates cerise.
Des pots à confiture, à coulis de tomates, à conserve de légumes, à jus, soupes ... (il faut que les couvercles soient en parfait état, surtout pas de traces de rouille!)

L'humeur de la maraîchère :
Chouette : J'ai des demandes de wwoofing pour juillet août! De l'aide bienvenue pour récolter tomates, haricots...