Semaine du 24 juillet

Actualités du jardin :
Chaque jour récoltes, arrosages, désherbages, paillages ...
J'ai fait de nouveaux semis de salades, certains des précédant n'ayant pas poussé!
J'en ai repiqué une série de laitues et feuille de chêne aujourd'hui.

Mercredi, Louis, 19 ans, wwoofer du New Jersey (USA, à coté de NY), arrive pour 3 semaines!

Quelques photos des melons qui grossissent (variété Petit gris de Rennes)

Et le 1er pâtisson!

Dans les paniers : 
Courgettes
Concombres
Salades
Tomates (grands paniers)
Poivrons verts (petits paniers)
Périlla rouge

J'ai souvent du rab dans ma cave, ou je peux en prévoir si vous avez un besoin plus important, n'hésitez pas à demander ce qu'il y a de dispo en plus !
Demain : courgettes, concombres, laitues

Le coin recette :
Risotto courgettes champignons suggérée par Emilie :

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Repiquage de betteraves
Désherbages, paillages ...

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise

L'humeur de la maraîchère :
Je vais enfin mettre quelques tomates dans les paniers! J'aurais bien voulu vous en mettre avant mais les premières à mûrir ont eu le "cul noir": le fond pourri quand il y a des périodes très chaudes et que la plante est limite en eau et a du mal à acheminer le calcium dans les fruits... Maintenant j'arrose tous les jours au lieu de tous les 2 jours!

Recette de gaspacho au concombre

Merci à Sandrine pour l'idée !

Mixer un concombre pelé, un morceau de chèvre frais, des herbes comme basilic, pourpier, estragon... Bien saler et poivrer, relever éventuellement d'un peu de piment d'Espelette en poudre ou de sel au céleri.
Rajouter un peu d'eau ou de glace pilée pour avoir la consistance souhaitée.
Mettre au frais et déguster au goûter ou en entrée.

On peut remplacer le chèvre par du yaourt ou du fromage blanc.

Semaine du 17 juillet 2017

Actualités du jardin :
Avec Cyprien, nous avons semé des salades d'automne : Romaine "crisp mint" et feuille de chêne "cressonnette du Maroc". 
Aussi les salades d'hiver : scarole "cornet de la Loire", chicorée "rouge de Vérone", mâche.
Et des choux romanesco et chou-fleur "violetta d'Italia". 


Dans les paniers : 
Courgettes
Concombres
Haricots beurre (demi paniers prioritairement car ils n'en ont pas eu la semaine dernière) ou chou-rave
salade : laitue
estragon
pourpier

Le coin recette :
???
Quelqu'un en a une à me suggérer ?

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Repiquage de laitues.
Binette, petits désherbage des semis de carottes et des poireaux.
Paillage.
Récoltes.

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise.

L'humeur de la maraîchère :
J'aimerai beaucoup avoir un retour sur le pourpier! Savoir si en général c'est apprécié ou pas, si je peux en remettre ...
Et sur les légumes peu courants en général!

Concombres lactofermentés

Lactofermenté, c'est le principe de la choucroute : un légume émincé et du sel dans un bocal fermé (sans oxygène), il rend du jus et on laisse les bactéries lactiques le transformer lentement. Cela donne un légume très digeste pour l'hiver et enrichi en vitamines et enzymes produites par les bactéries.

Concombres lactofermentés : 

Il faut des bocaux à conserve, avec joint de caoutchouc. Stériliser les bocaux et les joints quelques minutes dans de l'eau bouillante. Laisser tiédir le tout.

Sortir les pots uniquement au moment de les remplir, ne pas les essuyer pour qu'ils restent stériles!
Bien se laver les mains avant de commencer, sans les sécher non plus.
Rincer les concombres.
Je n'épluche les concombres que s'ils ont la peau dure. J'enlève les graines si elles sont formées.
Émincer les concombres, remplir les pots en tassant et en saupoudrant régulièrement de sel. Bien tasser, en mettre un maximum car cela va diminuer de volume en rendant du jus.
Fermer. Les garder à température ambiante 2 ou 3 jours, sur un plateau, car ça va commencer à fermenter et du jus peut déborder (même bocal fermé).
Vérifier alors qu'il n'y ait pas de morceaux coincés sous le joint car cela provoquerait une prise d'air et donc une altération. Éventuellement retasser les concombres avec une fourchette ébouillantée.
Puis les stocker au frais.

Il faut 25g de sel par kilo de concombre (soit 3 cuillères à café pour 2 concombres)
Il faut en moyenne 2 concombres pour faire un pot d'un demi-litre.
Plus le pot est grand, plus la fermentation se passe bien.

Si vous voulez essayer, réclamez-moi davantage de concombres !

semaine du 10 juillet

Actualités du jardin :
J'ai eu de l'aide d'un stagiaire, Cyprien, qui prépare le BP REA (Brevet professionnel Responsable d'exploitation agricole) et veut s'installer en Dordogne pour faire des plantes aromatiques et médicinales.
Le désherbage et les préparations de planches ont bien avancé !
Je vais pouvoir m'absenter du coup entre 2 livraisons de paniers et il va gérer l'arrosage et les récoltes pendant ce temps là!

Justement, les récoltes de courgettes et concombres commencent à être conséquentes, les haricots beurre commencent à donner aussi. J'ai choisi des haricots beurre car ils résistent mieux à la chaleur que les verts... J'ai bien fait!

Récolte de concombres et haricots samedi matin :

 Concombre arménien:

Tout cela reste bien au frais dans ma cave...

Les tomates grossissent, les tomates cerises commencent à être bien formées aussi.

Cette semaine, nouveau semis de salades (batavia et feuille de chêne rouge) et de la mâche pour l'automne.
Nous avons aussi repiqué des betteraves rouges longues, et installé des protections contre le soleil et arrosé abondamment, j'espère qu'elles vont résister!

Dans les paniers : 
Laitue
basilic
betteraves rouges
courgettes
concombres
haricots beurre

Le coin recette :
Concombre à la crème :
A préparer en avance pour le faire dégorger, il paraît que c'est plus digeste.
Émincer le concombre (on peut l'éplucher ou non, enlever les pépins en le coupant en deux dans la longueur et en les raclant avec une petite cuillère). Saler, et laisser reposer quelques heures. Puis égoutter le jus.
Préparer la sauce : Mélanger 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (soit épaisse, soit entière en brique) avec une cuillère de vinaigre (de vin, de cidre ou balsamique), poivrer. Ajouter éventuellement de la ciboulette.
Remettre les concombres dedans.

Betteraves rouges crues râpées: 
En avance, râper les betteraves, les saler et ajouter du jus de citron. Bien les tasser.
Au moment du repas rajouter un peu de vinaigrette! C'est tout!

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Semis de salades d'hiver : scaroles, frisées chicorée rouge, mâche.
Repiquage de laitues.
Encore des semis de carottes.
Récoltes
Désherbages

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise.

L'humeur de la maraîchère :
Avec la chaleur, j'adopte le plus souvent les horaires d'été : de 6h à 12h. 
De 6 à 8, c'est les meilleures heures, il fait encore frais, le jardin sent bon, les oiseaux chantent...

semaine du 3 juillet

Actualités du jardin :
Cette semaine : semis de carottes d'hiver.
Repiquage des derniers poireaux.
Nouveau semis de haricots beurre, le dernier n'ayant pas très bien réussi.
Et du désherbage !
J'ai un stagiaire pour 15 jours, Cyprien, qui m'aide bien à ce niveau!

J'ai récolté au moins 10 kg de concombre d'un coup sous la serre ! 

Et une petite visiteuse en pleine canicule ! une rainette

Dans les paniers : 
carottes
concombre
courgettes ou betteraves de Chioggia (se mange rapée, crue) ou pomme de terre nouvelles
ail
échalotes
chou Daubenton
pourpier sauvage
périlla rouge  https://www.fermedesaintemarthe.com/A-7723-decouvrez-la-perilla-belle-et-envoutante.aspx


Le coin recette :

Le pourpier est une mine de vitamines, minéraux et bons acides gras. 
On peut le manger cru dans une salade ou cuit, sauté rapidement.

Il pousse tout seul à cette saison, un peu partout, notamment dans les zones que vous avez bien désherbées! Vous en trouverez surement chez vous aussi!

http://vegecru.com/pourpier

Celui là pour les recettes proposées (descendez dans la page)
http://www.informaction.info/iframe-le-pourpier-une-plante-meconnue-qui-est-benefique-pour-la-sante

Pour le préparer, retirer les grosses tiges, garder les petites. Pour aller vite, tenir la tige par le bas d'une main, et faire glisser l'autre fermement dessus pour détacher feuilles et petites tiges.

Pour accommoder un reste de pâtes:

Poêlée d'été au pourpier:
Faire revenir un bel oignon, une gousse d'ail, une barquette de lardons fumés et une courgette.
Ajouter le pourpier effeuillé.
Bien faire sauter à feu vif, et rajouter les pâtes le temps de les réchauffer.

Délicieux !



Quiche au pourpier :
Faire revenir oignon et ail, ajouter le pourpier, éventuellement des épices, bien le faire suer, et l'ajouter à votre garniture de quiche habituelle.


Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Désherbages...
Repiquage de betteraves.
Préparation des planches ayant accueilli les petits pois, pour les futures cultures d'automne.
Récoltes

L'humeur de la maraîchère : 
En maraîchage, les erreurs se payent plus tard ... J'ai été débordée en mai par les nouvelles planches à préparer pour les courges, j'ai tardé, tardé à repiquer les laitues d'été, et voila, c'est maintenant que "ça se paye" ! il n'y a plus de feuilles de chêne et autre salades de printemps mais pas encore les suivantes... dans 2 semaines je pense!