Recette de pâtisson farçi

Marie me transmet une bonne recette pour le pâtisson. Elle précise qu'elle rajoute des lardons ou un peu de farce et un peu de crème fraîche dans la farce.

Je n'ai pas encore d'épinard, mais j'ai des bettes! Dites moi si vous en voulez!

Semaine du 28 août

Actualités du jardin :
Plantation des épinards et de salades batavias "noisette" et laitue "brune percherone"

Les récoltes battent leur plein, courgettes et haricots tous les jours, tomates cerise, les poivrons mûrissent...
Et donc la préparation des conserves aussi!

Les nouveaux radis botte sortent...

Dans les nouvelles planches de cultures (ancienne prairie), une lutte sans merci a lieu entre nous et les larves mangeuses de racines (taupin et hanneton) qui s'attaquent aux racines des salades! Leur présence est normale dans les praires, mais là il faut s'en débarrasser, et sans insecticides, ça prend 2 à 3 ans ... Quand on voit une salade anormalement fanée, on la tire, gratte la terre, et on trouve le ver coupable... Si il n'est pas déjà parti vers sa prochaine victime!

Les fraises et framboisiers remontants commencent à se réveiller!

 Un premier avant goût pour la maraîchère!

Mais les autres commencent juste à faire des boutons floraux!
Espérons que l'arrière saison sera belle!









A partir de lundi, 2 nouvelles personnes arrivent: Christine, 59 ans, en reconversion vers le jardinage, qui vient pour une semaine, et Yann, la trentaine, qui veux se ré-installer sur Argenton et apprendre pour pouvoir cultiver son potager, qui restera plus longtemps.

Dans les paniers : 

Pâtisson
Courgettes
Poivrons
Tomates et tomates cerises
Haricots
Salade
Persil

Certains d'entre vous ont déjà eu un ou deux piments d'Espelette.
Si d'autres en veulent, demandez moi. Je peux vous donner en même temps thym, romarin et autres pour faire de l'huile pimentée.


Le coin recette :
Tomates séchées confites à l'huile d'olive: 

Si vous désirez en préparer, demandez moi (en avance) des petites tomates adaptées, c'est à dire fermes et pas trop juteuses.

Couper les tomates finement et les ranger sur la plaque du four.
Saupoudrer d'herbes de Provence, sel, poivre et quelques gousses d'ail hachées. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Si le temps est très chaud et sec, on peut les laisser en plein soleil sur une terrasse ou une fenêtre (en surveillant les fourmis éventuelles), sinon, mettre au four à 30°, en chaleur ventilée pendant une après midi porte entrouverte. Puis laisser encore la nuit avec juste la lumière (ça chauffe un peu) et toujours porte entrouverte. Le lendemain si c'est encore un peu trop juteux, je remets un coup de chaleur tournante.

Mettre dans un petit bocal stérilisé (y compris le couvercle) en tassant bien et en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Il faut éviter au maximum les bulles d'air donc tasser et mettre l'huile couche par couche.
A la fin bien finir de remplir le bocal d'huile jusque tout en haut. (c'est l'air qui porte les germes de moisissures et autres indésirables).

Une plaque à four, environ 10 petites tomates, un pot!

Garder au frigo.
Tant que vous n'ouvrez pas le pot, ça peut se garder plusieurs mois.

C'est délicieux sur une galette de sarrasin avec du fromage de chèvre!

On peut faire exactement pareil avec des poivrons rouges !





Huile pimentée :
Découper le piment en lanières et le faire sécher quelques jours au soleil.
Vider un petit d'huile d'une bouteille d'huile d'olive (pour faire de la place); enlever le bouchon verseur en plastique. Insérer les lanières de piments, des herbes aromatiques, une gousse d'ail coupée en 4, des graines de coriandre si vous en avez.
Attendre un mois environ en secouant de temps en temps. On peut mettre la bouteille au soleil pour accélérer le processus.

Un bon séchoir solaire  :-)

Si les piments sont bien bien secs, on peut les garder dans un bocal fermé pour les utiliser plus tard.


Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
récoltes

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise

L'humeur de la maraîchère :
Dernière semaine de l'emploi du temps d'été! Je dois dire que j'apprécierai de ne plus me lever à 6h tous les jours!
Je n'ai pas eu de vacances à proprement parlé, mais j'ai pu savourer l'ambiance matinale au jardin, j'ai fait ce qui me plait, j'ai rencontré des gens vraiment sympa, tout en profitant de mes filles l'après midi et en faisant des siestes! Pas si mal pour un été...

Semaine du 21 août

Actualités du jardin :
Encore des semis pour les récoltes d'automne : mâche, radis botte, navets, chou-rave, oignons rouge de Florence (de printemps).
La préparation des bocaux pour les paniers d'hiver commence : une série de pesto, et de la sauce tomate.

 Dans les paniers : 

Courgettes
Concombre
Tomates
Poivrons
Melon (grands paniers)
Blettes
Haricots beurre ou carminat
Basilic ou périlla (n'hésitez pas à me dire vos préférences)

 Le coin recette :
Gratin de blettes:
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Séparer les tiges des feuilles, mettre les tiges en tronçons dans l'eau bouillante.
Pendant ce temps laver et émincer les feuilles (pas trop fin), puis les ajouter aux tiges et laisser bouillir encore 10 min.
Mettre à égoutter dans une passoire pendant un bon moment, ou bien presser fortement avec une cuillère.
Faire une béchamel épaisse (1/2L de lait, 2 cs bombées de farine, une gousse d'ail coupée en 4, un demi bouillon de poule; mélanger à froid et cuire jusqu'à épaississement). Ajouter une bonne poignée de gruyère râpé.
Mélanger les blettes dans la sauce, ajouter du gruyère râpé par dessus.
Enfourner.

Haricots sautés à la tomate :
Dans une grande poêle, faire revenir un oignon et une gousse d'ail, ajouter les haricots coupés en 2 ou 3 et des tomates en quartier, saupoudrer d'herbes de Provence. Faire sauter un peu puis couvrir et laisser cuire environ 20 min. Les haricots sont cuits mais encore un peu croquants.

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Récolte des tomates cerise, des haricots...

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise
Des pots pour coulis de tomate.
Si vous connaissez quelqu'un qui vend un tracteur tondeuse...

L'humeur de la maraîchère :
La chaleur revient et va accélérer le mûrissement des tomates et des tomates cerise! Les haricots commencent à bien donner, enfin!
J'ai eu beaucoup d'aide avec les wwoofers, le jardin est propre, les travaux de semis et repiquage à jour, ça fait plaisir!

Certains d'entre vous m'ont dit avoir des ami(e)s intéressés par les paniers. Actuellement, je peux vendre quelques paniers supplémentaires avec courgettes, concombre, haricots, blettes, tomates et tomates cerise, herbes aromatiques.
Vous pouvez leur transmettre mes coordonnées et éventuellement le lien vers cette page.

Et quelques photos: choux rouges, périlla, potimarron, potiron bleu de Hongrie.

semaine du 14 août

Actualités du jardin :
Les semis de verdures d'hiver se poursuivent : mâche, roquette, épinards, chou (de printemps), chou chinois "Pak choï".
Semis de radis d'hiver : noir rond, bleu-noir long et rose de Chine.
Plantation des salades d'automne: batavias, romaines et feuille de chêne.

Louis, Hana et Chris sont partis! Fini l'anglais à haute dose !
Mais Myriam est arrivée, pour 15 jours, et Étienne et Virginie pour la semaine.

Dans les paniers : 
Melon
Pâtisson
courgettes
concombres
tomates
carottes, récoltées par Amandine!
maïs (désolée, je les ai oublié la semaine dernière)
petits oignons blancs





Le coin recette :
Soupe de courgette:
Couper les courgettes en rondelles, laisser la peau, enlever éventuellement le milieu si il y a des graines formées.
Couvrir d'eau mais pas plus que les courgettes.
Saler un peu et ajouter un cube de bouillon de poule.
Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
Mixer en ajoutant de la crème fraîche (ou 2 vaches qui rit pour une soupe pour 4, recette originale).

Semaine du 7 août

Actualités du jardin :
Cette semaine nous avons repiqué des salades d'hiver : scaroles Cornet de la Loire, et des choux romanesco.
Continué le désherbage et paillage des cultures en place.
Continué de tailler un peu les tomates et les attacher à leur support.
Arrosé, récolté...
Hanna et Chris, 2 jeunes wwoofers de San Fransisco viennent d'arriver pour une semaine.



Dans les paniers : 
Courgettes et/ou pâtisson
Concombres
Tomates
Poivrons
Maïs
Pourpier
Persil

Le coin recette :
Salade fraîche au concombre, tomates et pourpier:
Mélanger du concombre émincé, des tomates en quartiers et du pourpier effeuillé. Ajouter crème fraîche, vinaigre, sel, poivre. Mettre au frigo un moment.

Maïs à la vapeur :
Cuire les de maïs 20 min à la cocotte minute en posant les épis au fond avec 2cm d'eau.
Ensuite on peut les déguster juste en croquant dedans (les enfants -même grands- adorent! ) ou alors on peut couper les grains avec un couteau et les manger comme d'habitude.

Les cuire au barbecue c'est très bon aussi paraît-il.

Tomates farcies:
Je cuis le riz autour des tomates, en mettant de l'huile d'olive, un oignon et l'intérieur des tomates, et en rajoutant un peu d'eau. Ça fait un riz délicieux !


















Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Récoltes le mercredi.
Encore et toujours petits désherbages et paillages.

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise

L'humeur de la maraîchère :

Plus ça va, plus je réalise VRAIMENT que passer du jardinage au maraîchage, outre le changement d'échelle, implique un changement de méthodes!

Ce qui est tolérable en corvée au niveau du jardinage devient vite insurmontable quand les lignes font 30m ! Exemples : le désherbage, je commence à comprendre les maraîchers qui disent que le paillage plastique leur a changé la vie!

Idem des associations : chercher les haricots au milieu des tomates quand il y a 10 pieds, ça va. Mais là, c'est trop long, du temps que l'on ne consacre pas à autre chose...

Toujours on apprend...

L'année prochaine je ne ferai pas les mêmes erreurs... mais j'en ferai d'autres ! :-)

Semaine du 31 juillet

Actualités du jardin :
Louis travaille avec moi depuis jeudi dernier.
Nous avons repiqué des betteraves et des salades. Arrosé, paillé, désherbé, récolté...


Dans les paniers : 
Courgettes
Concombres
Oignons
Ail
Carottes
Basilic (même les fleurs sont comestibles)

Le coin recette :
Pâtisson farci :
Ouvrir le haut du pâtisson pour enlever les graines.
Préparer une farce à votre goût : Moi j'aime bien mélanger de la semoule de couscous, un peu d'eau, du bœuf haché ou de la farce,et des herbes ou des épices.
De la semoule de couscous avec du fromage de chèvre et des tomates séchées(ou non) c'est très bon aussi.
Farcir le pâtisson, puis pour la cuisson je le mets 40 min à la vapeur douce.
On peut aussi le mettre à la vapeur dans une cocotte minute ou au four.

Antipasti de courgettes :
Détailler les courgettes en fines tranches dans la longueur et posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four.
Saupoudrer d'ail écrasé, d'herbes de Provence ou de basilic. Rajouter un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Passer au four 20 min à 150°C. On peut les retourner en cours de route mais ce n'est pas obligatoire ... Mettre au frais quelques heures.
Délicieux!

Travaux à venir (si vous voulez venir participer) :
Récoltes, repiquages, désherbages... toujours les mêmes choses!

Recherche : 
Des barquettes en tout genre pour tomates cerise.