Bien couvert pour l'hiver ! et des chips de vitelotte!

Les tomates sont parties, il reste encore les pieds de brocoli qui finissent de refleurir. Tout l'espace est nettoyé grossièrement, puis un peu de cendres et de compost est étalé, et je recouvre le tout de paille.
Pendant l'hiver et le printemps, les mauvaises herbes ne pousseront pas, la paille va composter grâce notamment aux vers de terre qui vont travailler pour moi.
En mars, j'aurais juste à mettre le reste de paille de côté , faire un sillon et semer...

Ici, j'ai d'abord mis une bonne couche de feuilles mortes, beaucoup plus riches en minéraux que la paille, car les arbres enfoncent leurs racines très profondément dans la roche mère, alors que les céréales n'ont de racines qu'en surface (dans un sol souvent bien appauvri).

En nettoyant les fraisiers, j'ai deterré des pommes de terre "Vitelotte" GÉANTES !!!
Ce sont des tubercules oubliés, qui ont proliféré sans que je m'en occupe... Manifestement ils aiment la compagnie des fraisiers!
Et les semences de pomme de terre ne dégénerrent pas lorsqu'on les ressème soi-même contrairement à ce qu'on veut nous faire croire dans les magasins...


Vite transformées en chips à notre retour avec un panais, une carotte blanche et un morceau de carotte orange oubliée:

Cuisson comme les frites mais un peu moins longtemps...

Mais les chips cuites étaient mangées avant que je ne puisse les photographier !!!

Pour la semaine du 14 novembre 2016, c'est parti pour les potées, pot au feu et autres ragouts ...

 Panais, 3€ le kilo,  Carottes : 2,50€/kg

Du chou Kale, 2€ la botte de 6 feuilles
ici "Chou palmier de Toscane"               et là : du "chou frisé rouge de Russie"

Les feuilles s'utilisent comme les autres choux, cuites dans une potée, sautées avec d'autres légumes...
http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/choux/chou-frise-chou-vert-ou-chou-kale/#06 


Mes recettes : 
Poêlée :  Je fais revenir un oignon et des lardons, j'ajoute des pommes de terre en petits cubes et 5 feuilles de chou émincées. je fais bien revenir en remuant souvent, puis je couvre et laisse finir de cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Potée :  Je mets dans un faitout 2L d'eau, 1 oignon émincé, 5 pomme de terre pelées et coupées en 2 dans la longueur, 2 carottes coupées en tronçons et une saucisse de Morteau. je fais cuire une petite heure puis j'ajoute le chou émincé et poursuis la cuisson 1/4 d'heure.


Poireaux "jaune gros du Poitou" : 3€ le kilo

Des navets "blanc dur d'hiver", 2€/kg

Et pour parfumer tout ça, demandez moi du thym, de la sauge, du romarin, de la sarriette, de l'hysope ou du laurier !
0,50€ le bouquet, assorti ou non.

 

Toujours des blettes colorées, 2€ la botte

Des choux rave, 1€50 pièce

Le chou-rave cru, coupé en bâtonnets ou en lamelle est un délice :
Il a une petit goût sucré et frais. On peut l'associer à des radis ou des carottes préparées de la même façon, cela fait une très bonne entrée de crudités, vite préparée!
Si l'on reçoit du monde, on peut préparer une petite sauce à base de fromage frais et d'herbes (persil, ciboulette, aneth...), ça fait plus chic...

Sinon, cuit, j'ai testé une nouvelle recette avec le chou-rave que l'on a bien appréciée :

"Ragoût" de dinde à la noix de coco : (pour 4)

      Faire revenir un ou deux oignons verts (ou autre), 1 poivron rouge et 2 carottes en rondelles; ajouter 2 escalopes coupées en morceaux.
      Ajouter une gousse d'ail en petits morceaux et le chou-rave
      Assaisonner avec une cuillère à café de curry. Bien remuer.
      Ajouter une petite brique de lait de coco.
      Laisser mijoter 20 à 30 min.
Servir avec du riz.

Pour  préparer le chou-rave, le couper en 8 dans la hauteur et éplucher chaque morceau en enlevant bien la peau fibreuse et la base si elle est dure. Puis couper chaque morceau en lamelles (pas trop fines). 

De l'oignon vert : 0.80 € la botte

Des Scaroles :  1,50€ pièce

De la roquette, 1€ le bouquet

 

Mesclun : 
Lavé, en sachet,

prêt à consommer; 3€
Salades diverses, mâche, bourrache, roquette, jeunes pousses d'épinard et de betterave; persil,aneth, coriandre ou cerfeuil, + quelques herbes sauvages pour leur richesse en minéraux et vitamines (mauve, stellaire, bourse à pasteur, pissenlit...)

Je peux ne pas mettre d'herbes sauvages, sur demande.



Soupe à l'ortie :   Un sachet d'orties lavées, prêtes à verser dans la casserole : 2€
Recette express : pour 4 personnes :
Cuire un oignon et 4 pommes de terre moyennes pendant 20 min.
Au bout des 20 min, rajouter les feuilles d'ortie et laisser bouillir 5 min.
Mixer finement.
Ajouter éventuellement un peu de crème ou de beurre.
Servir bien chaud.

Et des confitures : 2€ le pot d'environ 350g
Figues au citron,
Tomates vertes au citron,
Tomates cerises jaunes aux épices (je fais goûter avant si vous voulez !)
Et de la gelée de coings.

Confitures

Le moment est venu d'arracher les pieds de tomates... snif ! Ils sont encore plein de tomates vertes, même pas malades !

 Ici c'est des "ananas bleue", d'où la couleur, mais j'en ai plein des vertes classiques.

Donc j'en donne à qui en veut, pour faire des confitures en général.
Y'a qu'à demander!

Sinon, j'en ai fait de la confiture, si vous n'avez pas trop le temps...
2€50 le pot d'environ 350g.
Je fais les confitures avec moitié moins de sucre que les recettes traditionnelle.

Ingrédients : 2 kg de tomates verte, 2 citrons, 1 kg de sucre, 4g d'agar agar.


Et aussi de la confiture de tomates cerise jaune aux épices! 
2€50 le pot d'environ 350g.

Ingrédients : 4 kg de tomates cerise, 2 citrons, 2 kg de sucre, 8g d'agar agar, cannelle, badiane.

De même, il me reste des figues, environ 3kg, que je vends : 5€ le tout.

J'ai fait beaucoup de pots de confiture de figue, je les propose à 3€ pièce, le pot d'environ 350g.

Ici, j'ai mis 2kg de sucre de canne roux bio, pour 4kg de figues, 1 pamplemousse (zeste+pulpe), 2 citrons émincés fins, 8g d'agar agar (gélifiant à base d'algue marine). L'agar agar permet de faire prendre la confiture malgré qu'il y ait peu de sucre.