Jeudi 2 août

Actualités du jardin :
Mon mirabellier a été secoué une nuit... un matin, plus de mirabelles!😣

Et toujours binages, paillages, arrosages, désherbages!

Visite commentée vendredi matin de 9h à midi.

Dans les paniers : 
haricots verts, pour les 3 personnes qui n'en ont pas eu ce we (signalez-vous à moi que je sois sùre de mon coup!)
tomates
aubergines
betteraves rouges
concombres
courge spagetti (grands paniers)
2 laitues
périlla rouge : herbe aromatique asiatique : se mange émincée sur les salades, ou en tisane ou pour aromatiser un thé. Si vous ne le consommez pas tout de suite, laissez la sécher pour plus tard.

Recettes : 
Tarte aubergine tomate :
Faire revenir 2 oignons et 2 gousses d'ail.
Puis faire revenir l'aubergine en tranches (on sait que ça boit de l'huile, mais bon... c'est trop bon!)
Garnir une pâte feuilletée avec les oignons, puis les tranches d'aubergines.
Recouvrir de tranches de tomates (sans le jus ou une variété peu juteuse comme la cornue des Andes(mais c'est une variété tardive, elles ne sont pas encore mûres)).
Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence.
Cuire 1/2h à 200°C.

Courge spagetti à la bolognaise:
Cuire la courge en tranches, sans l'éplucher, à la vapeur douce, environ 20min.
Quand c'est cuit, dégager les fibres de la courge à la fourchette dans une assiette et napper de bolognaise.

Préparer une bolognaise : Faire revenir un oignon, ajouter du bœuf haché, sel, poivre, des herbes de Provence, du 4 épices. Cuire un peu.
Ajouter de la sauce tomate et laisser mijoter une peu. (moi j'adore ajouter des olives vertes dedans!)

Pour préparer la sauce tomate : Cuire ensemble des tomates, de l'oignon et de l'ail, des herbes, sel, poivre. Passer au moulin à légumes. (si on n'en a pas, il faut éplucher les tomates avant en les plongeant 2 min dans de l'eau bouillante. Ensuite on pourra juste mixer la sauce au mixeur plongeant après avoir enlevé les herbes).
Si on veut conserver cette sauce, il faut la mettre toute bouillante dans les bocaux stérilisés : les ébouillanter, ainsi que les couvercles, et verser la sauce dedans dès qu'on les sort de l'eau, sans attendre ni les sécher. Fermer aussitôt.
Moi je stérilise les bocaux en les mettant tous mouillés au micro-ondes pendant 4 minutes. Seuls les couvercles vont dans l'eau bouillante. Et je remplis les bocaux de sauce bouillante dès que je les sors du micro-onde.
C'est clair tout ça ???

Donc si vous voulez plus de tomates j'en ai, à 3€ le kilo pour vous!


Divers ...

Jeudi 26 juillet

Actualités du jardin :
Plantation de poireaux supplémentaires, dernier semis de carottes.
Arrosages, désherbages, paillage...

Dans les paniers : 
tomates
courgettes
aubergines
concombre
haricots verts
échalotes
laitue
basilic

Recettes : 
Salade de tomates et concombres à la crème:
Couper tomates et concombres, ajouter 3cs de crème UHT ou fraîche, 1 cs de vinaigre, sel, poivre et des herbes hachées.

Aubergines à la poêle:

• 600 g d' aubergines, 350 g de tomates,  gousses d' ail, 3 oignons
• 50 g de fromage râpé
• huile d'olive
• feuilles de basilic
• 
  
• Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dégorger 20 minutes dans une passoire en les saupoudrant de gros sel.

1. Rincez les aubergines, séchez-les puis faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les oignons  émincés ainsi que les tomates pelées et coupées en quartiers. Assaisonnez et laissez cuire 20-25 minutes.

2. Avant de servir, saupoudrez de fromage râpé et de feuilles de basilic ciselé. Se déguste aussi bien chaud que froid.

Divers ...

Jeudi 19 juillet

Actualités du jardin :
Nettoyage des planches de printemps (salades, pois, fèves, premiers haricots) en cours pour replanter des poireaux et resemer, encore, des carottes pour l'hiver... Puis pour des radis et salades d'automne.
Taille et palissage des tomates, des concombres.
Semis de courgettes pour la fin d'été.
Et désherbages, paillage ... toujours la même chanson !
Et un matin un peu pluvieux on a tressé l'ail, chacun en aura une en réserve chez lui comme ça! (j'en ai une vingtaine).
Bientôt ramassage des oignons et on recommence!



Dans les paniers : 
Tomates
Courgettes
Haricots verts
concombres
Laitue
Oignons
Tresse d'ail

Recette : 
Gaspacho : (soupe de légumes crus, servie froide)

Mixer ensemble : (quantité pour 5 personnes)

• 6 tomates mures
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 citrons (ou plus, selon les goûts)
• 6 cuillères à soupe de vinaigre
• Huile d'olive (1/2 verre)
• Basilic
• Piment en poudre
• Poivre et sel
• 1 verre d'eau
• Glaçons (facultatif)
• 
  

Ou alors gaspacho concombre seul :
2 concombres, un yaourt, une c.a.s. de vinaigre, une c.a.s. de sauce soja, poivre.
Testé cette semaine, très bon!

Divers ...
Pour ceux qui ne connaissent pas encore le jardin, ou voudraient le faire découvrir à d'autres, matinées "découverte de la permaculture" au jardin chaque vendredi en juillet et août,de 9h à 11h.
Inscription obligatoire par téléphone (06 87 27 47 34). Participation libre en conscience.


Pour finir, pensez à m'indiquer éventuellement les semaines où vous serez absents.

Jeudi 12 juillet

Actualités du jardin :
les tomates commencent à mûrir! les melons et les aubergines grossissent.
semis de fenouil, oignons blancs, ciboule et chou kale.
semis de carottes en cours.

Des mulots et des limaces s'attaquent aux tomates dans la serre, celles qui posent par terre sous le poids des grappes!
Les choux fleurs et les brocolis du printemps ont été décimés par la puce de terre!

Dans les paniers : 
Courgettes
Betteraves
haricots ou fèves
aubergines, tomates (grands paniers)
concombres
salade
basilic ou ciboule rouge

Recette :

Gratin d'aubergines :

1. Aubergines  : 2  
2. Fromage de chèvre  : 150  g
3. Gros oeufs  : 3  
4. Maïzena  : 1  cuil. à café
5. Crème liquide  : 20  cl
6. Thym  : 2  pincées
7. Huile d’olive  : 4  cuil. à soupe
8. Sel, poivre
9. Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans 4 cuil. d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).
10. Battez les œufs avec la Maïzena et la crème, sel, poivre et thym.
11. Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux. Versez la préparation par-dessus. Enfournez 10 à 15 min.
12. Servez le clafoutis chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade aux herbes.

Betteraves crues râpées :
Rapez les betteraves, ajoutez du sel et le jus d'un demi citron, puis de la vinaigrette!

Divers ...

 

Jeudi 5 juillet

Actualités du jardin :
Les désherbages continuent, mais j'ai 3 wwoofers (Julian, français, et Emily et Sian, américaines) cette semaine, ça va mieux !
Quelques semis de temps en temps: haricots beurre, salades.
Récoltes.
Préparations de pickles et concombres à la polonaise.
Et arrosages!
Tout pousse!

Dans les paniers : 
haricots verts
fèves
concombres (si vous en voulez davantage que 2, demandez moi! idem si vous voulez de l'aneth pour les préparer en bocaux)
navets nouveaux
salade batavia
oignons rouges frais

Recettes :
Gaspacho au concombre: Mixer un concombre pelé, un morceau de chèvre frais, des herbes comme basilic, pourpier, estragon... Bien saler et poivrer, relever éventuellement d'un peu de piment d'Espelette en poudre ou de sel au céleri.
Rajouter un peu d'eau ou de glace pilée pour avoir la consistance souhaitée.
Mettre au frais et déguster au goûter ou en entrée.

On peut remplacer le chèvre par du yaourt ou du fromage blanc.


Concombres à la polonaise (lactofermentation) : 

Il faut des bocaux à conserve, avec joint de caoutchouc. 
Rincer les concombres.
Poser au fond des bocaux 3 feuilles de vignes ou cassis ou raifort (destinées à garder les concombres croquants).
Couper les concombres en bâtonnets ou grosses demi-tranches en enlevant les graines et remplir les pots en tassant.
Ajouter une ou 2 gousses d'ail et des aromates : aneth, coriandre, basilic, périlla... Poivrer.
Couvrir d'une saumure bouillante faite avec 30g de sel par litre d'eau et 1 c. à c. de sucre. Fermer. 
Les garder à température ambiante 2 ou 3 jours, puis les stocker au frais.
Attendre un mois pour consommer, et cela se garde au moins un an voir plus.

Quand vous commencez à les consommer, toujours se servir avec un ustensile propre, ne jamais remettre dedans des concombres qui ont été sortis du pot, et vérifier que ceux qui restent baignent toujours dans la saumure.
Il faut en moyenne 4 concombres pour faire un pot d'un litre.

Concombre à la crème :
Éventuellement à préparer en avance pour le faire dégorger, il paraît que c'est plus digeste.
Émincer le concombre (on peut l'éplucher ou non, enlever les pépins en le coupant en deux dans la longueur et en les raclant avec une petite cuillère). Saler, et laisser reposer quelques heures. Puis égoutter le jus.
Préparer la sauce : Mélanger 3 cuillerées à soupe de crème fraîche (soit épaisse, soit entière en brique) avec une cuillère de vinaigre (de vin, de cidre ou balsamique), poivrer. Ajouter éventuellement de la ciboulette.
Remettre les concombres dedans.

Fèves : pour les peler, au fois écossées : 
Faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les tiédir puis retirez la peau fine qui les recouvre en incisant la partie opposée à l'attache (noire), puis presser doucement le bout opposé et la fève sort!
On peut la déguster telle quelle!

Fèves fraîches au cumin :  

• Fèves fraîches : 2 kg

• Ail : 1 gousse

• Graines de cumin : 1 cuil. à café

• Tomates : 2 

• Carotte : 1 

• Huile d'olive : 2 cuil. à soupe

• Sel, Poivre

1 Écossez les fèves. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les tiédir puis retirez la peau fine qui les recouvre.

2 Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la tomate puis concassez-la. Versez l’huile d’olive dans une cocotte ajoutez les dés de carottes et de tomate. Ajoutez le cumin, l’ail pelé et émincé, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min.
3 Incorporez les fèves et le cumin puis laisser mijoter 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Divers ...

fleurs d'aubergines

melons "petit gris de Rennes", ils y en a 6 sur la photo, vous les voyez?

jeudi 28 juin

Actualités du jardin :
Deuxième plantation de choux-fleurs et brocolis, les choux fleurs ayant périclité sous les attaques des altises, et les brocolis étant mal en point aussi... Repiquage de salades.
Semis de haricots demi-secs.
Arrosages, tondeuse, paillage et désherbages...

Dans les paniers : 
Petits pois
navets nouveaux
blettes
courgettes
concombres (grands paniers)
salade batavia
basilic

Recettes :
Courgettes au barbecue : 
Couper les courgettes en lamelles dans la longueur, les enduire légèrement d'un mélange d'huile d’olive et d'ail écrasé. Saler et poivrer.
Poser une feuille d'alu sur le barbecue et poser les tranches de courgettes dessus.
A mi-cuisson, les retourner, poser des lamelles de fromage de chèvre dessus.
Quand c'est cuit, parsemer de basilic!

(On peut les faire au four, en mettant à 100°C et plus longtemps, on aura des courgettes confites.)

Brochettes de courgettes marinées, crues : 
Découper les courgettes en cubes, les tremper une heure dans une marinade d'huile de sésame (1/2 tasse), de sirop d'agave (1/4 de tasse), de sauce soja (1/2 tasse), poivre, ail moulu ou pressé.
Confectionner des petites brochettes avec.
Poser sur la plaque du four et laisser une heure à 50°C.

Pour les autres légumes, n’hésitez pas à regarder la page "recettes", avec toutes les recettes de l'année dernière (navets, blettes, petits pois)! 

Divers ...

fleurs jumelles ou triplettes ...

= tomates biscornues!

Jeudi 21 juin

Actualités du jardin :

Plantation de pastèques et de petites courges à farcir, de cornichons.

Semis de haricots beurre plats et de maïs doux coloré, rouge, vert ou bleu, venant du Mexique ou des indiens d'Amérique.

Et je plante beaucoup de fleurs avec tout ça!

Les choux fleurs dépérissent sous les attaques de la "puce de terre", la pose des filets anti-insectes n'ayant servi à rien vu que la bestiole était déjà dans la terre apparemment! Les brocolis et autres choux sont très attaqués aussi mais s'en sortiront peut être...

J'en ai resemé d'autres, à planter sur une nouvelle parcelle. 

Par contre les concombres, les courgettes, tomates, aubergines ... se portent à merveille!

Dans les paniers : 

pommes de terre nouvelles (grands paniers)

concombres

courgettes

fenouil

salade batavia

ail  frais

Recettes :

Salade verte aux courgettes, chèvre frais et menthe:

Sur une salade verte, découper une courgette crue en petites lamelles, ajouter des lamelles de fromages de chèvre et de la menthe ciselée. Assaisonner comme vous aimez !

Pickles de concombre :

Pickles de légumes au vinaigre :

Ingrédients/ 1 petit bocal (1/2 L)

(préparation 10 min/ repos 1 journée minimum)

• concombre ou radis ou carottes ou chou-fleur .... ou un mélange de plusieurs crudités
• 1 volume de sucre (5 cl )
• 2 volumes de vinaigre de riz, de cidre ou blanc (10 cl )
• 3 volumes d'eau (15 cl)
• gros sel
• 1 c à c de graines de moutarde ou autres aromates (coriandre...)
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier, quelques brins d'aneth ...

Émincez les légumes lavés, en bâtonnets, rondelles, sifflets, quartiers... selon vos préférences. (il n'est pas nécessaire d'éplucher le concombre s'il est bio).

Saupoudrez les légumes de sel et laissez-les dégorger 15 min. Égouttez ensuite les légumes et séchez-les grossièrement.

Réalisez une marinade à chaud en versant dans une casserole le sucre, le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition.

Disposez les légumes dans un bocal soigneusement lavé, en intercalant aromates, ail coupé en lamelles et herbes.

Versez la marinade chaude sur vos légumes qui doivent être complètement recouverts, laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur.

Patientez au minimum 24 h-48 h avant de les déguster.

Les pickles se conservent  plusieurs mois au réfrigérateurs. Servez-les, égouttés, sur vos salades, sandwichs ou en apéritif.

Fondue de fenouil et courgettes :

Faire revenir un oignon, de l'ail et une carotte en fines rondelles dans un peu d'huile. Ajouter le fenouil émincé. Saler et poivrer, laisser cuire à couvert et à feu doux. Après 15 min, ajouter les courgettes en petits dés et laisser cuire doucement jusqu'à ce que tout soit fondant.